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潮汕各地冬至饮食小吃

2017-12-07 来源: 3158财富广州

广东历来被人们认为是我国的美食大省,境内的潮汕地区更是向来以种类丰富的在地小吃而闻名,逢年过节的时候更有各种令人唇齿留香的美味,那么就让小编为你介绍潮汕各地冬至过节小吃。

冬节丸:潮汕人过冬节要吃“冬节丸”,冬节丸是用糯米粉和少量番薯粉加开水调节而成,与汤丸外皮用料相同,把它搓成圆圆的,吃的时候要用开水煮熟丸子再用白糖调味即可。在普宁地区,也有人把它搓成两头尖尖的小丸,也有人先把糯米粉团搓成小长条形,再用剪刀剪成尖丸。在汕头潮阳、潮南地区也有在冬至丸里加入大薯、淮山等做成甜汤。

东京丸:东京丸是用东京薯淀粉做成的,东京薯是潮汕的特产之一,,学名竹芋,是种在地里的一种薯类,根果白色偏圆的,一般筷子般长度,多数用来煲汤或者磨成粉,性凉,清火去燥。主要是制作成东京丸子和甜汤。

姜薯汤:姜薯,只有在潮阳和惠来的部分滨海地区的山地种植。其中,最出名的是潮阳河溪镇上坑姜薯。上坑姜薯皮薄光滑,薯大肉白,粉泥沾连,品上质优。姜薯洗掉土削皮,浸水里以避免发黄,把姜薯切成薄片,烧开水后,把放进滚汤的水里面滚一滚,看到薄片的姜薯片自然成卷,就马上关火,不能煮太久,否则会煮得太烂。此后加入白糖就可享用了。在潮汕地区,每逢春节,各家各户都会煮姜薯汤待客。客人来拜年,都能喝上主人做的一碗姜薯汤。

鸭母捻:鸭母捻,传统名小食,首创于清代初年,原名为糯米汤圆。鸭母捻类似北方的汤圆,传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样,即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖,每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟,传统卖鸭母捻每碗三粒,每粒的馅各不相同,为区分每粒馅的不同,在包的时候,不同馅的鸭母捻形状各异,如有的形状略圆、有的略尖等,各有记号,是冬至、元宵必吃的甜汤。

落汤钱:在潮州也有人在冬至那天吃落汤钱,是用糯米做的,其味甘,性温,食之有益气止泄,补中益气,主消渴,暖脾胃之效。糯米口感香糯黏滑,常被用以制成风味小吃,既是药膳,又是美食。做法是将花生、芝麻炒熟压烂与白糖粉混合,将糯米粉和成粉团,蒸熟,然后切成小件,沾上配料即成。

冬节鸽:冬节鸽不是鸟,又叫菜包粿、冬节粿,是流行于广东一带的特色小吃,是广东汕尾传统冬节的餐桌主食。冬节鸽的皮,是用比例为1:1的面粉和糯米粉,加温水和成面团,然后碾成饺子皮一样薄而制成的。接下来将割薯,菜脯,包心菜,芹菜,蒜,虾脯,五花肉等食材配盐等佐料翻炒,再将做好的面皮包上,把包好皮的冬节鸽放进蒸笼里蒸熟,也可水煮。

菜头粿:又叫菜头丸、萝卜糕,是潮汕地方年糕的一种,每逢过年时节,各家各户都有蒸制。把白萝卜刮去皮,用菜头抽抽成小条状,用手把萝卜汁捏干。放入薯粉,盐,喜欢花生的可以放点花生米,再均匀搅拌,然后做成拳头大的丸状,放到铺好炊布的蒸笼上蒸熟。做好的菜头圆可以即食,冷却后切片用油炸风味更佳。

酥饺:有些地方叫油粿子,一种潮汕小吃。在潮汕人家,每当有隆重的节日时,潮汕人家都会做酥饺。1、制皮:把面粉、鸡蛋、油、水加到一起揉成面团。2、制馅:花生炒过去皮,打成碎末;芝麻炒过和花生末、白糖一切拌匀即成馅。3、取一小块面团,像做饺子皮一样擀成薄皮,取杯盖压出圆形饼皮。4、像包饺子一样把馅包起来。5、再将包好的饺子放油里炸,炸至金黄,酥脆香甜的酥饺就可以吃了。

冬至仔和冬至茧:冬至仔,是陆丰特色的粿,只有在冬至这天才会去制作。冬至茧也是一种饺子,只不过比较大个。皮的成分是粘米粉和番薯粉,馅则主要是蒜苗、虾、猪肉等。做好后蒸熟可吃,味香口感好。是冬至拜神的主要祭品。

责任编辑: Jayson

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