广式月饼怎么做?

又到一年中秋佳节,月饼便成为今秋*热门的食品之一。月饼的分类有很多，如广式、苏式、京式、潮式等，根据每个地域及个人口味的差异，人们有针对性地选择了自己*喜爱的一款，广式月饼怎么做?

关于馅心：用来制作广式月饼的馅心，无论哪种，一定要使用含水量很低的品种，以免水分过高使烤好的月饼裂口，而自制的馅心要耐心炒至馅心在锅内已经可以成团方可。

关于蛋黄：生咸鸭蛋取出蛋黄后，在表面喷一些白酒，烤箱160烤约6分钟，可以帮助去腥;关于饼皮：传统的广式月饼饼皮是用花生油拌的，面粉可使用专门的月饼粉或是按高粉：低粉=1：9的比例配制;枧水可以使用现成的或是用食用纯碱：水=1：3的比例配制。

转化糖浆的做法：250g水煮开，加入500g糖搅匀溶化，加入1/4只柠檬汁搅匀后继续小*煮至约113度，大约需1小时，期间无需搅拌，糖浆煮熟后可以拉开1cm左右的线才断开时即可，特别注意的是煮后*好放置一周后再使用，效果*佳;拌好的饼皮一定要松弛到位，才更容易操作。

关于烤制：先烤一次定型，刷上蛋液增色，再度烤至上色即可;刷蛋液的时候要注意，只要刷表层花纹凸起处且薄薄一层即可，刷太多蛋液会使花纹模糊不清。关于回油：刚烤好的月饼表皮是干硬无油的，需要放入密封盒内3天左右才会变色柔软和富有光泽。