广式月饼的配方是怎么样的？

月饼好不好吃取决于制作的配方是否*家，那怎样的配方才能做出让人自然产生食欲的月饼呢?小编今天为您**史上*全“广式月饼配方”，学起来，或许你也可以成为月饼厨娘哦!广式月饼的配方是怎么样的？

(1)月饼糖浆(转化糖浆)配方：砂糖：1000克，精水：600克，柠檬酸：2克，熬糖浆的步骤：用大*将水烧开，倒入砂糖，用打蛋器搅拌，以免砂糖沉淀糊锅，直到糖**融化;水开后改小*，加入柠檬酸。

注意要慢加，以免糖水溢出;用电子温度计测水温，水温110-115度时，糖度达78到-80%就可以了;用毛刷沾水清理容器四周，避免容器上的砂糖糊锅出现糖浆翻沙现象，用小漏网去除糖浆里的浮沫(砂糖里的杂质);熬好的糖浆储存至少一个星期(*好一个月)才能使用。

(2)广式饼皮配方：月饼糖浆：400克——酸性材料;月饼枧水：10克——碱性材料，中和糖浆酸性，调节月饼酸碱度，烤好后饼皮能回油回软;花生油：150克——液态油，*好是花生油或月饼专用油;吉士粉：30克——CPT吉士粉，没有可不放，但一定不能用即溶吉士粉。

低粉：500克左右，为了加强筋度，可改为300克低粉，200克富强粉(中粉);月饼饼皮改良剂：面粉用量的0.5-1%，使饼皮更好地回油回软，没有可不放。制作步骤：将糖浆、枧水放打蛋缸用浆状器中速搅拌均匀。分次加入花生油，直到**搅拌均匀，融合在一些，呈油亮光泽，线性滴落。

如果液体颜色发暗，断续滴落就是没搅好。搅拌中可添加5克蛋糕油做乳化剂。注意不要加太多，否则会打发。随之加入吉士粉，再分两次加入面粉。**次加入一多半，搅均匀，放入容器内，盖上保鲜膜，静止两个小时左右，让油、糖、面更好地融合。

余下的面粉视面团软硬程度加入。*后在案板上铺粉，取出静止后的面稀，折叠均匀。面可以根据软硬程度多加或少加，直到面团的硬度与馅的硬度相似。