餐饮如何灭四害，提高卫生质量

对于餐饮业才说，*重要的除了客流量问题，还有一个就令人忧心的问题就是食品质量问题。食品一旦出现卫生不过关，不但会引起恐慌，还会令餐饮店名誉扫地，很难在餐饮业上立足。而食品卫生出现问题，**来自于原料之外，还有就是四害。那么如何灭四害，提高卫生质量，**食客的用餐安全呢？

1、灭鼠

①通往室内外的下水道、通风管道、线路等道口加设防鼠网，防鼠网用铁丝网或不锈钢网，网眼小于13x13mm;

②室内门窗的缝隙必须小于6mm,门下端要包铁皮，高度不低于30cm;室内仓库、储藏室、粮库、电梯房门的下段同时亦要包铁皮，高度同样不低于30cm;

③底层的窗户及排气管道应加铁丝网或不锈钢网，网眼小于13x13mm;

④室外要设立毒饵站，每10-20米设1只；

⑤室内外地面一定要硬化、无鼠洞；墙壁完好无孔隙、洞穴，无杂乱堆积物；

⑥所有食品必须全部加盖或放入冰柜保存；

⑦库房必须配备一定数量的灭鼠器械，如鼠笼、鼠夹、粘鼠板等。

2、灭蚊

①清除室内外各种易造成蚊幼孽生的积水容器，防止积水生蚊；

②改明沟为暗沟，**下水道水流畅通，无死水；

③各种假山、池塘等必须有控制措施，可养鱼或投放药物；

④水缸和浇花用水的储水容器必须密闭加盖或投放药物，每周检查1次；

⑤定期清除楼顶、未封闭阳台的积水，堵塞各种树洞、积水坑等；⑥配备灭蚊药物，对有蚊场所和孳生地每周喷洒1次。

3、灭蝇

①进入室内的门要加风幕或纱门，窗要加纱窗，防止蝇进入；

②厨房、餐厅要配备合格的灭蚊蝇灯，一般每自然间配备1只，每超过50平方米增添1只，起到引诱触杀作用；

③室内外泔脚缸（桶）、废物缸（桶）、罐、坛等要加盖密闭，无隔夜废弃物、无蝇蛆；

④生活垃圾必须袋装收集，每天及时清运处理；

⑤必须备有灭蝇药物，如：灭蝇气雾剂、灭蝇灵等；

⑥加强对厕所或废弃物的杀虫，每天喷药1次，**无蝇蛆孳生

4、灭蟑

①室内各种拒（碗柜、酒柜、食品柜、操作柜、更衣柜等）要密闭，无缝隙；

②室内墙壁、装饰条、地脚线、电柜、灭*器箱等处无缝隙；

③食品必须加盖或放入冰柜或冷柜；操作台或加工食品场所无残存食品，保持整洁；

④生活垃圾必须袋装化，每天清除，汾脚缸（桶）、废器物桶必须加盖密闭；

⑤下水道保持畅通，地面及下水道不留残余食品或残渣；

⑥有蟑螂活动或预防蟑螂侵入，必须配备灭蟑螂药物，如：灭蟑螂气雾剂、灭蟑螂药粉等，及滞留喷洒灭蟑；

⑦食品进货时，必须进行预检查，特别是箱装食品或罐头，检查有无蟑螂或卵鞘，若发现立即消灭。