麻辣鸳鸯火锅

【历史由来】

1985年，熊四智将“双味*锅”改名为“鸳鸯*锅”，更富有文化韵味和饮食情趣。爱新觉罗·溥杰作为1983年全国烹饪大赛的评委顾问曾对此品评价说：“这个菜很好，好就好在有发展。它巧妙地将四川传统的红汤*锅和清汤*锅汇于一锅，风味别致，颇有特色。更可取的是这个菜的容器，这种太极图锅耐人寻味。”

【做法步骤】

材料：鱼茸丸150克、鸭血500克、卤汁2500克

清汤*锅：猪脊肉（片子）200克、鸭胗花200克、鲶鱼片200克、水发鱿鱼片200克、鸡片150克、鱼茸丸150克、水发刺参片250克、水发牛筋段250克、猪腰片250克、清汤卤汁2500克

两锅共用原料：大葱500克、蒜苗500、克莲花白500克、豌豆苗尖500克、菠菜500克、黄秧白500克、粉丝250克、冬笋200克、冬菇100克。

1、将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯*锅四周，点燃*，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食。

2、味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。

3、吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼*净后用筷子从鱼口中插入，放入*锅中煮入味，连筷子拿起食用。

【*锅特色】

此*锅融毛肚*锅同清汤*锅为一体，只需一炉，双味同锅，南北皆宜，故名鸳鸯*锅。锅中间隔用铜片焊定，呈太极图形。清汤、红汤调制方法依旧，略有变化。清鲜醇浓，麻辣味厚，二者相配，相得益彰。

【健康小提示】

汤底加入白萝卜和莲子能避免太上*。