粪水增臭臭豆腐 你还敢吃吗

臭豆腐，其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种**特色的风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。可近日，《法制日报》爆出湖南长沙臭豆腐制作**：一些摊贩甚至知名品牌店的臭豆腐，竟出自黑作坊，泡制的卤水五花八门，甚至有粪便及“臭粉”等化学添加剂。

↑正常臭豆腐

↑粪水臭豆腐

↑“化学速成”臭豆腐

粪水增臭的臭豆腐，你还敢试吗？

报道众说纷纭，但对其制作过程却都语焉不详，更多的是采用“×××小贩自曝黑幕”——用泔水或粪水二次浸泡臭豆腐，可以增臭；使用绿矾、硼砂和硫化钠等化学品，可以催熟出“速成臭豆腐”。

浙江大学食品研究所沈立荣教授说臭豆腐属于发酵食品，它*特的风味是由多个菌种一起配合发酵产生的。要想研制配方，*先要把卤水发酵过程中产生的所有菌种都培育出来，然后筛选出能产生臭豆腐*特风味的菌种，并把它们保留下来，这样的菌种培养、筛选存在很多不确定因素，非常困难。从目前来说，臭豆腐只能按照传统方法、用卤水发酵浸泡而成。

泔水、粪水泡出来的臭豆腐，气味不像是臭豆腐应有的，嗅觉上很容易分辨；从外观颜色上判断，正常的臭豆腐颜色比较淡，而化学速成的臭豆腐颜色变黑变绿，很容易就能区分开来；“二次增臭”臭豆腐油炸后，外形、气味和正常臭豆腐相似，很难区分，如果单个判断的话，确实很难分辨真假。而自制的“化学速成”臭豆腐，特征明显，比较容易辨别。

喜欢臭豆腐的吃货们，下次看到臭豆腐真的要“三思而后行”。