卤鹅 潮人历代传承的年末大菜

卤鹅选材上必须采用潮汕的特产良种鹅狮子鹅作为主要食材，在广东省潮汕一代非常有特色，是来潮汕不得不尝的特产。潮人对鹅也是情有*钟的。古人婚嫁聘礼中有“奠雁礼”，雁**偶，往来不失其节，飞行齐一有序，**不改，在人们心口中是一种“贞禽”。但雁毕竟难寻，潮人娶妻便送一对白鹅。虽然现在很多的潮汕人结婚已经**送鹅。但是，潮汕人对鹅的那份感情是不能割舍的，卤鹅成为潮汕人餐桌中不可或缺之食物。

在以前，潮汕人都是自己在家里做卤鹅，*先把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，再用精盐抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。然后把川椒粒炒香与八角、桂皮、甘草、丁香放在纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、黄糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，将大蒜、南姜放入光鹅腹内，以中*把卤水烧沸，再把鹅放入卤水盆里，大约煮一小时三十分钟并注意把鹅身翻转数次，中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次，使鹅入味，然后捞起放凉待用。*后将熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌。

而现在，随着时代的发展，大多数人都忙于自己的工作，已经很少有潮汕人在自家进行这么繁琐的卤鹅工序了，都是从市场上买现成的回家，还是那般传统的风味依旧没变，卤鹅还是人们心目中的年末的大菜，浓郁的卤汁味弥漫在祭祖的厅堂内，意味着迎接新年的一份庄重。