单品特色烧烤店，慎重加盟

特色烧烤店加盟，现在非常的流行。比如：烤翅、烤鱼等等。近年流行的小吃，几乎都是把烧烤中的某一个单品拿出来进行主推，向细化的方向操作。加上现在的创业者大部分都比较喜欢简单，烧烤特色操作迎合了这种心理。但是这种简单化的特色店，死亡率**，也就是经营周期、**周期都比较短。产品的生命期很短，不能够长期经营。下面我们就通过几个方面分析下为什么投资特色烧烤店要慎重：

一、面对的消费群体太单一

小吃这个行业在消费群的选择上差异很大，比如有人爱吃炸串但有人就不爱吃，有人爱吃烤翅但有人就不爱吃，有人爱吃鸡脖子但有人碰都不愿意碰，有人爱吃兔头有人看都不敢看等等。特色烧烤店其实挣的就是产品差异化后特定一部分消费者。消费群体特定后，营业额就无法通过其他方式提高，营业额无法提高，利润率就会下降。天天吃燕窝也要吃腻，这个虽然是句玩笑话，但其中包含一个经营道理，一样东西一个人不可能长期重复消费。简单说，无论你做的是那种特色烧烤，会丢失很大一部分客源。

二、特色烧烤生命周期短

特色烧烤，因为只经营*多2-3个产品，通过这个主产品进行扩展，*多半年时间营业额就会封顶。然后持续下滑，特色烧烤店基本就是这个态势，你可以观察附近的特色烧烤加盟店，都是昙花一现，因为产品没有梯队补充，客人点餐的时候无法给你**一些额外的利润，客人吃够了，流失客源的速度基本是直线下降，做特色烧烤店营业额很容易做直升机，直升直降。因为产品生命周期短，一般特色店装修还非常的好，人员比较多，每月固定成本分摊很高。虽然感觉毛利很高，被成本折算后纯利润很低。没有额外产品支撑其他利润来分摊固定成本。一般都是一年时间左右专项经营。比如：烤翅店，客人店了5个鸡翅，无论你是什么味的那都是鸡翅，肉品的味道是改变不了的，而且鸡翅的单价太高，消费受限制，如果你有鸡脖子、排骨串，2块*一串来2串尝尝，太正常不过，不要小看这4块*，你多*了2块毛利。每天的人工工资基本就能出来。

三、特色烧烤容易当炮灰

特色烧烤，很直白的说就是有特点的烧烤，别人没有的。一个产品，如过大街上看不见一家在做，你做了，那你太超前了***不到*，容易当炮灰，等你干不下去的时候，突然*起来了。一个很真实经历的例子：从安徽有夫妻2人到哈尔滨来做安徽牛肉板面，哈尔滨当时几乎看不到安徽的牛肉板面，夫妻2人感觉味道不错，很自信，但开业就开始赔*，*多就是**经营。大概苦撑了一年多，撑不下去了回家了。他们离开没到一年，哈尔滨满大街开始流行吃安徽牛肉板面，连早市的摊子都*了不少*。这对夫妻做的特色面，苦撑一年多就当了炮灰。

开店是一件风险比较大的事情，如果你专做特色，前期你必须有充分的市场调研，起码有一定的市场基础，成都的麻辣兔头这几年非常流行。我有朋友想尝试开一个麻辣兔头特色店，我劝他不要开，因为哈尔滨到现在还没有人见过大街上吃兔头的。没有消费基础，培育消费者几乎是不可能的事情。

以上的几点只是我们在做烧烤店的过程中一点感受。为一些准备开特色烧烤店的朋友提供一些建议做参考。烧烤店*好的经营方式是：多品种经营，做强几个单品。比如你有烤串、烤鸡翅、鸡头等等，但我们鸡翅就比较出众，其他的也不必别人差，这种事*好的。这种特色店才是健康发展，能够长期经营的。有拿的出手的东西，而且还有能够提高毛利的其他产品。不定期根据季节推出一些新品。烧烤店想**并不是很难。