单品特色烧烤店,慎重加盟

2014-04-26来源 : 互联网

特色烧烤店加盟,现在非常的流行。比如:烤翅、烤鱼等等。近年流行的小吃,几乎都是把烧烤中的某一个单品拿出来进行主推,向细化的方向操作。加上现在的创业者大部分都比较喜欢简单,烧烤特色操作迎合了这种心理。但是这种简单化的特色店,死亡率**,也就是经营周期、**周期都比较短。产品的生命期很短,不能够长期经营。下面我们就通过几个方面分析下为什么投资特色烧烤店要慎重:

一、面对的消费群体太单一

小吃这个行业在消费群的选择上差异很大,比如有人爱吃炸串但有人就不爱吃,有人爱吃烤翅但有人就不爱吃,有人爱吃鸡脖子但有人碰都不愿意碰,有人爱吃兔头有人看都不敢看等等。特色烧烤店其实挣的就是产品差异化后特定一部分消费者。消费群体特定后,营业额就无法通过其他方式提高,营业额无法提高,利润率就会下降。天天吃燕窝也要吃腻,这个虽然是句玩笑话,但其中包含一个经营道理,一样东西一个人不可能长期重复消费。简单说,无论你做的是那种特色烧烤,会丢失很大一部分客源。

二、特色烧烤生命周期短

特色烧烤,因为只经营*多2-3个产品,通过这个主产品进行扩展,*多半年时间营业额就会封顶。然后持续下滑,特色烧烤店基本就是这个态势,你可以观察附近的特色烧烤加盟店,都是昙花一现,因为产品没有梯队补充,客人点餐的时候无法给你**一些额外的利润,客人吃够了,流失客源的速度基本是直线下降,做特色烧烤店营业额很容易做直升机,直升直降。因为产品生命周期短,一般特色店装修还非常的好,人员比较多,每月固定成本分摊很高。虽然感觉毛利很高,被成本折算后纯利润很低。没有额外产品支撑其他利润来分摊固定成本。一般都是一年时间左右专项经营。比如:烤翅店,客人店了5个鸡翅,无论你是什么味的那都是鸡翅,肉品的味道是改变不了的,而且鸡翅的单价太高,消费受限制,如果你有鸡脖子、排骨串,2块*一串来2串尝尝,太正常不过,不要小看这4块*,你多*了2块毛利。每天的人工工资基本就能出来。

三、特色烧烤容易当炮灰

特色烧烤,很直白的说就是有特点的烧烤,别人没有的。一个产品,如过大街上看不见一家在做,你做了,那你太超前了***不到*,容易当炮灰,等你干不下去的时候,突然*起来了。一个很真实经历的例子:从安徽有夫妻2人到哈尔滨来做安徽牛肉板面,哈尔滨当时几乎看不到安徽的牛肉板面,夫妻2人感觉味道不错,很自信,但开业就开始赔*,*多就是**经营。大概苦撑了一年多,撑不下去了回家了。他们离开没到一年,哈尔滨满大街开始流行吃安徽牛肉板面,连早市的摊子都*了不少*。这对夫妻做的特色面,苦撑一年多就当了炮灰。

开店是一件风险比较大的事情,如果你专做特色,前期你必须有充分的市场调研,起码有一定的市场基础,成都的麻辣兔头这几年非常流行。我有朋友想尝试开一个麻辣兔头特色店,我劝他不要开,因为哈尔滨到现在还没有人见过大街上吃兔头的。没有消费基础,培育消费者几乎是不可能的事情。

以上的几点只是我们在做烧烤店的过程中一点感受。为一些准备开特色烧烤店的朋友提供一些建议做参考。烧烤店*好的经营方式是:多品种经营,做强几个单品。比如你有烤串、烤鸡翅、鸡头等等,但我们鸡翅就比较出众,其他的也不必别人差,这种事*好的。这种特色店才是健康发展,能够长期经营的。有拿的出手的东西,而且还有能够提高毛利的其他产品。不定期根据季节推出一些新品。烧烤店想**并不是很难。

标签: 烧烤店

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