潮汕听涛：腐败食俗

潮人过**节，有食薄饼和朴籽粿的风俗。

**食薄饼在潮汕很流行，几近每家每户都不破例。听说这是从现代的寒食节风俗演化而来的。明郭子章《潮中杂记》说：“潮之葱糖，极白极松，绝无残余。”因而可知，潮汕在明朝已有食糖葱薄饼之俗。**食薄饼在潮汕地域还传播着如许一个传说：清康熙十四年，郑胜利之子郑经率兵围攻闽南的漳州城，清军守将黄芳度收兵顽抗，围城数月，城里住民饿死无数，尸横街巷，存活者便用草席裹尸埋葬。同年10月间，清军降服佩服，漳州苍生为吊唁死难亲朋，特做薄饼状如草席裹尸，以此祭奠亡灵，此俗世代相传成风。

潮汕薄饼分饼皮、馅料两部门，食时用饼皮卷馅料成圆筒状就食。饼皮是用面粉拌水搅成粘糊状，在热镬中烙成一张张圆形的熟面皮，其薄如纸。馅分为咸、甜两种。咸馅，是用芽菜、韭菜，配蛋丝、肉丝、香菇丝夹杂成馅；甜馅，是用“糖葱”为馅，具有潮汕怪异风味。糖葱，又称葱糖，是用白糖和麦芽糖颠末特别加工而成的，乌黑松脆，进口即散。**时令，春韭性温，是保肝佳蔬，有行气理血化淤的功能。民谚有“春食韭菜、祛病消灾”之说。**日蚀薄饼，既有记念寒食古俗的寄义，也享用了一顿别具风味的美餐。

朴籽粿是潮人**省墓遍及要蒸制的粿品。据传昔年元兵于**前入侵潮汕地域，殛毙打劫，生灵涂炭，苍生被迫无法而避入山林当中，狼吞虎咽，只好采摘朴籽叶、果籽果腹，先人为永记血海深仇，故有“**食叶”民谚。潮人间代相传**节加工蒸制“朴籽粿”的风尚，因循至今。黄素龙

来历：揭阳消息网