虾酱芥兰炒墨鱼在家也能做

芥兰的爽脆搭配鲜嫩的墨鱼，本已是绝配美味，一点点虾酱的加入，却让整个味道都活泼起来，值得一试。

制作虾酱芥兰炒墨鱼所需的材料

食材：粗芥兰500g，墨鱼250g，调料：广东虾酱1汤匙（15g），姜汁1汤匙（15ml），白砂糖1/2茶匙（3g），广东米酒1汤匙（15ml），盐2g，高汤50ml，油1汤匙（15ml）

虾酱芥兰炒墨鱼的制作方法

1、芥兰洗净，去掉叶子，将菜梗根部老皮去除，然后切成1cm长的斜段。

2、墨鱼洗净，将表面薄膜撕掉，在案板上铺平，在外层先每隔0.5cm切入一刀，但不要将墨鱼肉切断，将整片墨鱼都切上整齐的刀口。再从垂直这些刀口的方向入刀，每隔0.5cm切入一刀，将整片墨鱼都切成十字形的花刀。*后再将墨鱼切成3cm宽4cm长的片。

3、大*烧开煮锅中的水，放入墨鱼片汆烫2分钟至墨鱼卷起。

4、中*加热炒锅中的油至6成热，放入芥兰段翻炒至表皮变色，加入姜汁、广东米酒、白砂糖、广东虾酱和高汤继续翻炒。

5、继续翻炒芥兰3分钟后放入汆烫过的墨鱼，调入盐后翻炒均匀即可出锅。

小诀窍

广东虾酱:

虾酱这种食材在我国沿海地区非常常见，广东虾酱在很多粤菜和潮汕菜肴中都有应用，它是由小虾和盐经过磨碎发酵制成的，味道非常*特。不过，**次尝试的人也许不太能接受它强烈的气味，可以在制作这道菜肴时减少虾酱的用量。