广州分站
广州分站
云吞是广东汉族小吃的一种，源于北方的“馄饨”，初期被归类为饼类之中。 之所以叫云吞， 是因为粤语中馄饨的发音近似于云吞。 颠末长年的成长，云吞也有了本身怪异的气概，外皮以及里头的馅料都跟馄饨分歧。*细一般以“一口吞”为尺度。
鲜虾猪肉云吞
材料：
绞猪肉300g，鲜虾150g，鸡蛋1个，盐1茶匙，味精少许，胡椒粉半小匙，云吞皮1包
做法：
1、将虾肉剁碎，放入绞猪肉，鸡蛋，盐，味精和胡椒粉，搅拌平均成云吞馅。
2、将馅料裹进云吞皮里。
3、筹办烫云吞的水，在期待水滚当儿，可以先筹办云吞汤底。
4、汤底材料很简单：水、盐、酱青，胡椒粉，葱花，些许橄榄油，调成本身喜好的咸度即可。
5、水沸时放入云吞(本身要吃的量)烫熟捞起。
6、淋上方才筹办的汤，趁热吃就甘旨可口了。
小诀窍：
喜好虾肉多的，可以多虾少肉。我给的分量可以包80粒。云吞和饺子分歧，固然馅料相似，做法分歧。云吞皮也比饺子皮薄。云吞建造与烹煮都较为轻易。有的人喜好干捞的也可以，就是碗里加点油、盐、酱青捞一捞。
鲜贝云吞
材料：
肉馅，馄饨皮，盐，扇贝丁，韭菜，油，香油，酱油，紫菜，胡椒粉，葱碎，虾皮，鸡精
做法：
1.肉馅里放盐，植物油 ，香油 ，酱油等调好味。
2.放入切好的韭菜和扇贝，其实就是调饺子馅。
3.拿一张皮，放上馅，卷起来，两头捏起来。
4.盆里放入紫菜，虾皮，葱碎，胡椒粉，盐，鸡精，香油，酱油，醋等。
5.锅里烧开水，下锅煮馄饨，煮好后连水倒入盆中。
云吞面
材料：
馄饨，猪肉，香菜，青翠，鸡蛋
做法：
1.用大拇指在中心顶一下，然后窝起来。
2.在右边的角沾点水，将左边角折叠上去成抄手状。
3.然后将两头拉整洁使馅料在中心兴起，形成两头翘起的元宝造型。
4.香菜、青翠切小段。
5.鸡蛋丝的做法是：鸡蛋一颗打散插手少许盐，搅匀插手少许水。然后平底锅加热，放入少许油用纸抹匀，使锅面有一层层薄薄的油。
6.然后插手蛋液，动弹锅子，让蛋液平均贴在锅子上。*不要太大，等鸡蛋饼概况呈现固结，颜色鲜黄，注重不要**干，关*，稍微放一下。将鸡蛋饼沿着概况揭起来，用木铲子从揭起来的处所，伸进去然后把鸡蛋饼**撑起来，就可以了。把鸡蛋饼颜色鲜亮的那层朝上叠起来切成丝。
7.下馄钝汤不混浊的方式是，水里插手少许盐，大*烧开，然后放入馄钝，立即转中*，不盖盖子煮。
8.面条，我这里用的是银丝面也是同样下锅煮熟，然后过下凉水控干。
9.将馄钝和面条码好，放入葱花、香菜、鸡蛋，插手事先调好的高汤，用一点点鲜酱油、鱼露调味就可以了。
鲜肉云吞
材料：
云吞皮250g、五花肉300g、葱头3个、油盐鸡精适量
做法：
1、葱头剥衣洗净切末，五花肉剁碎。
2、往肉碎里加适量的油、盐、鸡精，搅拌平均(按照小我口胃适量添加)
3、倒入葱末，用筷子沿着统一个标的目的搅打出筋。
4、左手拿出一张云吞皮，右手取适量肉馅放在馄饨皮的中心，手指头合拢粘紧不露馅。
5、锅里放水烧开，滴进几滴花生油，放入云吞煮开至云吞浮在汤面即可。
广式云吞面
材料：
面150公克，青菜适量，鲜虾云吞4个，美味汤头500㏄，韭黄2条，A.盐1/2茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉少许，B.油少许
做法：
1.将面及青菜烫熟放入碗内备用。
2.将云吞用沸水煮约3 分钟后捞起放在作法1的面上。
3.美味汤头插手调味料A调味，倒入作法2的碗�，再将韭黄切成小段撒上，再滴上少许油即可。
鲜虾云吞面
材料：
虾250克，半肥瘦猪肉3150克，韭黄150克，丝瓜1条，蛋面2个，盐适量，生粉适量，鸡粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量，大地鱼粉适量
做法：
1.虾去头去壳去肠线后洗净，虾壳洗净备用，可保留几只虾拌面;猪肉洗净后剁碎;韭黄洗净后切碎;丝瓜去皮切片。
2.将虾、猪肉及韭黄搅拌平均，然后用适量盐、生粉、鸡粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
3.用云吞皮将云吞包好。
4.水开后插手大地鱼粉和虾壳煮半小时。
5.在汤底中插手丝瓜和虾煮沸后插手适量盐和鸡粉调味。
6.将汤底盛入大碗中备用。
7.另煮一锅水，水开后插手蛋面煮熟后沥干水放到已有汤底的碗中。
8.在之前煮面的水中插手云吞，煮至云吞浮起即可捞起放在面条上。
9.将之前汤底中的虾和丝瓜也盛出来铺在面上，再洒上些韭黄碎即可。
肉云吞
材料：
汤底，清水，猪肉，蛋清，姜末，猪油渣，韭王，鸡蛋，面粉，生粉
做法：
1.要做一碗好味道的云吞，汤底很主要，汤底的材料可以用排骨、大地鱼和炒过的虾子加清水慢*熬上一晚，为了节约能源我用了焖烧煲，熬一阵又焖一阵，如斯多次历经一个晚上，*后获得一锅清亮鲜美的汤。材料没有出格限制，若是下次再做，我会用老鸡和排骨熬，如许更适合我的口胃。
2.云吞要好吃，陷料很主要，猪肉要挑7分瘦三分肥的雪花肉。
3.先用锤子锤松。
4.然后切成黄豆大的小粒，再用刀背稍微剁一下，目标是要肉起胶，但切忌把肉剁太碎，如许吃起来就没有口感和嚼头了。
5.肉调好味加蛋清拌匀后再在里面加点压碎的猪油渣和姜末，可以令肉馅更香。喜好的话还可以在包之前加点韭王，记住韭王要*后加。
6.擀皮的时辰预先用纱布包点生粉做个生粉包。
7.边擀边洒点粉在皮上，如许皮就不会粘在一路了。
8.煮云吞，水开后放进云吞开盖煮，用中*煮，水开后点凉水，如是两次，*后云吞全数浮起即可捞起，加点上汤就可以吃了。
9.洒点韭王，放点虾子，一碗甘旨的云吞就做好了。
