列国酸菜大比拼

俄罗斯家家户户腌酸菜

俄罗斯一入秋，可谓“万户腌菜声”。在半年多的漫长冬季里，酸菜就是俄罗斯人餐桌上的主角。固然近年来，因为进口等原因，冬天在市场上也可以买到新颖的蔬菜，但其昂贵的价*仍令通俗公众望而却步。是以，至今俄罗斯人仍是喜好本身脱手腌制爽口的酸菜。

这一点从俄罗斯商铺出售的酸菜专用玻璃瓶和瓶盖的盛况可见一斑。从夏日起头，无论是在居民区四周的菜市场，仍是闻名的**连锁“欧尚”超市，各类外形的玻璃瓶让人大开眼界，不知道的准觉得是玻璃厂专卖。其实都是为酸菜筹办的。

自斯拉夫民族有史可查之日起，就已经有了酸菜的记实。据科学家阐发，它所含的维生素是通俗白菜的近两倍。史料记录中，船员们恰是靠它才在数月没有新颖蔬菜的环境下对峙远航的。

俄罗斯酸菜的建造方式很普及，各地略有分歧。在乡间，*好是用大木桶或者木槽。城市里，建造的量不太大，一般利用大玻璃罐。材料很简单，圆白菜、胡萝卜和一点桂树叶，还有就是苹果和一种叫红莓苔子的丛林浆果。先是把圆白菜和胡萝卜切成细丝，然后加上食盐，几片桂树叶，一层层放进大玻璃罐，再在各层间插手苹果和红莓苔子，直到将罐子加满为止。每隔一段时候要把白菜搅拌一下。大约三天后，酸菜就根基完成了发酵过程，可以把装满白菜的瓶子放入冰箱。再过一两天，在低温下的酸浸白菜就落成了。吃的时辰加些白糖和小茴香等绿色调味菜，配上刚煮好的土豆，无论是款待客人仍是自家食用，都是一道甘旨。

日本酸菜当大礼送

又到一年晚秋时。酸菜作为公共食物起头呈现在很多国度的菜缸里、餐桌上。不外因为饮食传统的差别，分歧国度的酸菜也表现出分歧的特色。

每到晚秋及初冬时节，记者就会收到日本伴侣从外埠寄来的“酸菜大礼包”。送礼寄酸菜，在中国是件不成思议的事，但在日本却挺遍及。

所谓“日本酸菜”，并不等同于中国东北地域的那种酸菜，而是以日本风味腌制的各类蔬菜，日本人起名叫“渍菜”。称它为“日本酸菜”，一来是因为和中国一样，大白菜也是日本渍菜的*要原料之一;二来，这种日本渍菜的口胃中五味皆含，不外总体趋于酸甜味道。当然这是我们中国人的叫法，假如在日本的商铺里要买“酸菜”，**只会瞠目结舌。

渍菜的原料并不仅仅限于大白菜，好比茄子、黄瓜、洋白菜都是常见的品种，讲究做好后依然保留原料鲜亮的颜色。在商场的渍菜柜台上，可以看到渍好的黄瓜碧绿，小松菜挺拔，茄子紫而发亮，白菜心透出嫩黄，让人不禁对这种手艺感应诧异。其实，这“日本酸菜”的根基做法并不复杂，商场里面就出售同一的料汁，买回家，将白菜细心洗净，用开水过一下劈成四半，放到渍菜汁里面泡上，加一点盐和味精，发酵两天后就可食用。当然，放的时候长些，味道更佳。按照这种做法，大体可以猜测渍菜*初的建造方式，可能同时受到中国腌制酸菜以及朝鲜建造泡菜的影响。

早年无论酱汤仍是渍菜，日本人凡是都是各家的女性成员来建造。他们有个说法是“酱汤的味道申明媳妇的黑白”，以此类推，渍菜的味道对日本人来说必定也是很主要的工作了。不外，跟着社会的成长，日本的女性也**甘于在家相夫教子和腌渍菜，假如哪个21世纪的日本丈夫遵循古礼，让今天娇滴滴的夫人去腌渍菜，只怕换来的就会是柳眉倒竖或者河东狮吼的后果了。此刻日本人奉送的渍菜，很少有各家本身腌制的，而多半购自各大商场的渍菜专柜。

腌“日本酸菜”发卖量*大的三家别离是野泽渍、广岛渍和高菜渍，可视为“日本酸菜”的鼎足之势。不外，这三家只是发卖量*大，有些日本传统的渍菜厂商，则以工序繁杂、建造精彩著称，好比奈良渍、白雪渍等，就带有一点艺术品的性质了。

当然，酿成艺术品，价*也就变得颇为昂贵，好比一盒包罗几个萝卜、两条黄瓜和1/4棵白菜的奈良渍礼盒，售价有几十元人民币。更有些卖到几百元。所以，若是收到寄来的“日本酸菜”，万万不要指责人家小气啊。

埃及酸菜，让人酸倒牙

有史学家考据，埃及人自古就喜好吃酸菜，传统食谱上，被记录的酸菜种类多达十来种。今天的埃及人仍继续了这一饮食习俗，对酸菜青睐有加。世界医学界的一份材料称，埃及人中患心血管类疾病的很少，这*要得益于他们的饮食习惯，因为酸菜已被现代医学证实有软化血管的功能。

在埃及*都开罗，随便走进任何一家食物店，都有一排专卖酸菜的柜台，红红绿绿的各类酸菜被分门别类地装进桶里、坛里、罐里或其他容器里，有的甚至并排摆在地上。再简陋的店肆，酸菜的种类也有七八种之多。除了腌辣椒、腌洋葱、腌圆白菜等司空见惯的酸菜外，埃及人还喜好腌橄榄。橄榄的种类有很多，单从颜色上看，就有青、绿、黑、灰等分歧种类。此外，腌柠檬也是埃及人遍及喜好的酸菜。想想，柠檬自己已经够酸了，埃及人还要把它再加工，这下真是酸抵家了。

“公共食物店”的伴计马赫迪告诉记者，埃及人腌酸菜用的配料很丰硕，往往腌一种酸菜，要用数倍于它的底料，常见的包罗胡椒、大蒜、大料、树叶、茴香和各类酱类。当然，腌制的过程中，醋是少不了的，不外，埃及没有像中国那样的米醋、陈醋，只好用白醋来取代。

冬天到埃及人家做客，主人上的头一道菜，必定是以各类酸菜为主的凉盘。马赫迪说，在他的老家，若是待客时少了这些酸菜，往往会被认为是对客人的不敬。同时，你无论进入哪家正宗埃及风味的餐馆，店小二城市不容分说，就先端上几盘不重样的酸菜来。在菜单上，这些酸菜叫“迎客菜”，凡是都是店家免费送的。因为太酸，中国人**次吃大多灾免龇牙咧嘴，不外吃习惯后，真是回味无限啊。