广州分站
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导语：海鲜一向是广东的特色美食，**遐迩。可是面临长达三个月的南海休渔期，一众海鲜粉丝们也不禁愁苦，去哪寻找美味?别急，现在发财的保鲜手艺和空运效率，鬼佬海鲜近日唱起重头戏了：来自澳洲的山君蟹与挪威的三文鱼，长得又肥又大。嗜吃海鲜之人无需忍口，大洋彼岸的特色美味，毫不许可你的味蕾有半晌的停歇。
●漂洋过海
使尽满身“蟹”数
主打海鲜：澳洲山君蟹
山君蟹，因其外形及颜色与卡通片的加菲猫相似，所以也有加菲蟹的叫法。此刻市道上出售的山君蟹大多来自菲律宾海域，或是中国东南面的水域。而星河湾酒店东打推出的山君蟹，倒是漂洋过海，分开家乡澳洲大堡礁，给老广们带来了**的浓浓蟹香。
大堡礁处于热带地域，天气暖和舒适，物产丰硕。据主厨陈师傅介绍，天天新颖空运而到的山君蟹，固然成本较高，可是却能包管其鲜甜滋味。
煲仔烹制 热辣爆香
山君蟹的建造方式有良多种，传统的有刺身、姜葱炒等，可是如何才能凸显其香浓嫩滑特质，陈师傅给我们支招———煲仔焗。
经由过程“焗”的手法使酱汁浓缩收干，浓烈的酱香，与蟹自己的美味一融合，便发生奇奥的鲜香*花。在揭盖的一刹那，煲内发出的“啫啫”声立马袭来，浓香四蹿。
在酒店的意咖啡餐厅，煲仔蟹即点即吃，操纵煲仔保留的热力，从炉头上一向热到上桌，揭盖时香气猛蹿。
山君蟹因蟹盖纹理及颜色似皋比纹，所以得此别号。
分歧酱料 换来分歧香气
秘制的十二种酱料，有冬阴功、青咖喱、红咖喱、喇沙酱、花生酱、芝麻酱、鹅肝芝士酱、鲍鱼汁、菠萝汁、糖醋酱、浓缩鸡汤等。多种酱料肆意选择，因为都是现场建造，只需在大厨开仗前打声号召就行。
口胃清淡的，可以选用清汤或者菠萝汁;偏心浓香口胃的，也可以点个冬阴功或者喇沙酱，味道浓烈又不失蟹肉的鲜美。尤其是冬阴功，在吸饱蟹汁味道之后变得鲜甜暖胃。
佐料虽多，但不克不及混搭，需要配套调味。例如冬阴功和青咖喱酱汁，就要配上香茅、南姜等佐料，才能调制出*有的口感。
【解馋海鲜必试】
同期，意咖啡餐厅还推出了可贵一见的翡翠螺。翡翠螺纯粹是海鲜中的进口货，此刻在国内发卖的翡翠螺，根基来自加拿大。翡翠螺在打捞上来之后，顿时进行零下30℃的急冻，连结新颖，然后发往世界各地。
此刻恰是翡翠螺丰收的季候，螺壳在焯水之后通体碧绿。灼熟冰镇后，把整个螺肉从壳里剥离出来，蘸点芥末酱油，或者爽性直接扔进口里，爽甜弹牙，美味**呈现。
挪威三文鱼
●新颖空运
坐享鱼跃龙门
主打海鲜：三文鱼
“58元一斤，从头至尾，从骨头到鱼皮，十足用上!”这是城中一家粤菜馆迩来的号召，出乎**料想之外的是，主角竟然是三文鱼!门客们心下也惴惴然：价*诱人，口感新颖吗?“四海酒家”的**张玲倒是决定信念满满，她说，店里的三文鱼，直接从挪威来，拿货时属于一级代办署理，再加上一条三文鱼能物尽其用，所以售价纷歧定要很贵。
我们在酒家看到的冰鲜三文鱼，实在让人赞叹。拆箱后的三文鱼，一条大要有十五斤，从宰杀、包装到空运到广州，只需三天时候。一旦鱼的质量呈现问题，从包装盒的编码上，还顿时可以追寻到这批鱼是何时何公司从挪威哪一个养殖场里捕捞所得，大大有利于发现息争决问题。
挪威三文鱼大打“质量牌”
水域严寒，水质清亮的挪威峡湾，是三文鱼的**产地。店家介绍说，此刻真正意义上的野生三文鱼已经不多，人工养殖的三文鱼其实处于一种天然发展的状况中，它们糊口在峡湾***的海水中，所吃的是自然鲱鱼制成的饲料。海底摄像机不时监控着网箱内的一切，也察看着饲料的投放，以节制主动投料机的投料几多，包管饲料不会污染海域。因为发展情况和饲料都十分自然，故人工养殖三文鱼的食味，与野生的比拟几乎没有任何差别。
而三文鱼肉质的好坏，很大水平上还取决于其保鲜体例。据介绍，传统的体例是将其切块抽真空，然后冷冻船运，如许固然成本不高，可是却粉碎了三文鱼原有的细胞组织，肉质的口感会大受影响。而比来被曝光的不法商家保留体例，用一氧化碳来隔离空气，固然连结了肉质的鲜美，可是一氧化碳对人体的危险也是不问可知的。
网烧三文鱼
生吃薄厚有讲究
印象中，三文鱼老是用于蘸芥末生吃。据说这是因为刺身*能连结鱼肉的鲜美，同时能*大限度地保留三文鱼的营养。但做刺身的鱼片却有讲求。别觉得归正是鱼片嘛，切成长方形就行。全国没有那么轻易的事，一刀一片，都要有长年的经验，按照纹理和厚度，切出来的有天渊之别。四海酒家的黄师傅认为，以6毫米至8毫米的厚度为*佳，略有筋络之处，加上几刀断之，不单斑纹标致，更有进口即化的口感。那满口的细腻鲜腴，共同日本芥末的劲度，恰如其分。
盐烧鱼骨新创意
一条十多斤的三文鱼，只品尝几斤鱼腩、鱼肉岂不华侈。于是大厨用盐烧的做法，将其余部位盐烧变身为一道道惹味的下酒小菜，此中有老广*中意的鱼头、鱼尾、鱼中骨等。
网烧三文鱼是另一代表作，它是用三文鱼皮下的一层薄薄的红肉，配上海草等佐料做成沙律。炎炎夏季里，这道菜式以清爽取胜，加上特制的沙律酱，不单卖相精彩，并且口感怪异。
【解馋海鲜必试】
与三文鱼同时来到广州的大龙虾，同样是来自豪西洋的美味。因为受到冰凉海水的津润，大龙虾肉质丰满健壮。芝士焗龙虾啖啖肉，伊面底充实接收龙虾的鲜甜味，两者相得益彰。
