云南名小吃建水烧豆腐

在云南建水的陌头巷尾，烧豆腐到处可见。几小我坐在小板凳上，围着一个小*盆，上面架个铁箅子，寸方的豆腐在上面烤的焦黄焦黄，每小我都拿着筷子，站着作料，吃的好来劲，豆腐在炭*上慢慢烧熟，一熟就鼓胀起来，松散可口。烧时刷些油在豆腐概况，豆腐油黄油黄的，香气飘到很远，蘸以乳腐汁、烧煳辣子面、香菜末调成的汁或是辣椒面、盐、花椒面、味精拌成的干料吃，往往有人一气吃数十个还不敷，佐酒特妙。

在建水一带吃烧豆腐*有趣：炭*上铁屉特大，豆腐多堆在一角，门客围屉而坐，*上熟一个，拣食一个;豆腐堆上拨入生的烧上，源源不竭。摊主南向坐，不竭翻动、刷油。屉角备数个小罐，每一门客有一对应，你每吃一个豆腐，摊主就扔一粒包谷在那罐中，待你吃完要结账，他就倾罐中之包谷粒计数收款，很有“撒豆成*”的意味。

豆腐作坊的大婶口述建水豆腐的出品过程：用大而圆的白皮黄豆，做出的豆腐明净细嫩、*烘不变黑;做好后用小块纱布包好，压上出格的木板，待水流尽后，去失落纱布装入簸箕内，每块豆腐放上一点盐，再盖上一张簸箕，隔日翻动一次，待呈灰白色，即可烧食。烧时用*盆装上点燃的柴炭，架上用铁条焊接成的炕，铁条上涂以香油，放上豆腐烘烧，边烤边翻动，待豆腐充气膨胀，即可蘸以配好的甜咸酱油、辣椒面、蒜泥、味精等佐料食用。