广州沙河粉服法百变有特色

导语：广州沙河粉已经有百多年的汗青，固然跟陕西的凉皮和汉中的米面皮在建造上有异曲同工之妙，只是基于广州人对饮食的理念，沙河粉一向在成长中不竭地被立异着，形成了完整的河粉宴，具有缤纷的色彩，尽囊五味酸甜苦辣咸于此中，颜色的转变是在粉浆里插手了果、菜的汁液或风味酱汁，烹调手法有煎、炒、蒸、汤、局和凉拌等，秀出的色香味形可知足人对食物的多主要求，视觉、嗅觉、味觉。

沙河粉用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成。流行于广东、广西、海南，以广州市沙河出产的*闻名，故名沙河粉。因它是用白云山上的九龙泉水泡制的，所产的粉薄白透明，爽软韧筋兼备，炒、泡、拌食皆宜。近年来，沙河饭馆将菜汁、红萝卜汁渗入粉浆中，制成彩色沙河粉，还有特色。

关于沙河粉的**有两个版本。一是，到广州沙河餬口的客家佳耦，劳作之余还建造水反售卖，**因客人多可是粉浆又不敷，女人就情急智生把粉浆开稀后摊薄来蒸，然后切成条状佐以香葱等调味，门客享用后大加赞赏，问是什么名堂，女人说是用沙河泉水建造的就称沙河粉吧;二是，在广州沙河开小食店的佳耦，因心地善良，经常施粥给一位流离者，后来女人生病了，食欲不振，流离者就用大米磨成浆后蒸熟切条，佐香油香葱给她吃，本来他是落难的宫中御厨，虽则之后他依旧流离去了，沙河粉却在广州落地生根。

无论是哪个版本，都申明了建造沙河粉有必不成少的四个要素，就是由米、水、磨浆、蒸粉组成。可是这此中的细节去值得玩味，也是决议沙河粉作为食材原料是否精巧的身分。好比选米，新米的粘性不敷不消，而陈年大米又会有霉味，所以宜选择隔造的晚稻米，如许才能在韧性又具米香;浸泡大米和磨粉浆所用的水以山泉水为上胜;磨浆要用石磨才能达到幼滑的口感，并且粉浆在磨成后不克不及久置，发酵的话粉浆会变味;蒸粉要用竹窝篮上浆，*好是选用增城出产的竹品，竹子的特点是不吸水，如许蒸就的粉才能干爽，沙河粉适宜即蒸即烹，而大大都的食肆只能选择用机械蒸就的粉，如许就会令到粉变脆，炒时无法成条，煮汤粉时酿成糊状，为了改变这种缺陷，有些会在粉浆中插手淀粉，如许就使制品连结弹性的口感，失却的是纯正米香味。

广州沙河粉已经有百多年的汗青，固然跟陕西的凉皮和汉中的米面皮在建造上有异曲同工之妙，只是基于广州人对饮食的理念，沙河粉一向在成长中不竭地被立异着，形成了完整的河粉宴，具有缤纷的色彩，尽囊五味酸甜苦辣咸于此中，颜色的转变是在粉浆里插手了果、菜的汁液或风味酱汁，烹调手法有煎、炒、蒸、汤、局和凉拌等，秀出的色香味形可知足人对食物的多主要求，视觉、嗅觉、味觉。