广州分站
广州分站
导语：六月天时，吃肉感受肥腻，吃菜又过于清淡，而鲜美滑嫩的鱼则是*佳选择。每逢周末，良多市民都喜好驾车到南沙一日游，那边除了风光怡人之外，据说能品出广州海鲜的正宗滋味。到底这怪异的南村“鱼味”若何?跟小记一路过海尝尝吧!
渔船上沐海风叹海鲜
“欲问海鲜何当季?门客遥指南沙村。”南沙处于珠江水口咸淡水交壤水域的特别位置，这里的海鲜既有咸水鱼肉质实,有盐美味的特点，又有淡水鱼肉质细嫩、略带甜味的特点，两者融合为一，别具滋味。
南沙十九涌的水产商业市场以集海鲜之大全著称，这里盛产海鲈鱼、海鳗、虾蟹，而马头鱼、笋壳鱼、鲍鱼等品种也颇受接待。这个农贸市场的海鲜都是渔民们一大早从海里打捞上船，然后再带到市场上售卖。而价*相对黄沙至少廉价三至四成。三四小我遴选海鲜可以不消100元呢。
挑好海鲜之后，就有本地渔民帮顾客提到停靠海边的自家渔船上加工，无论几多海鲜加工费一律10元/人。在实惠之余，更出格的是加工海鲜的方式甚为“原始”，一般是清蒸或炒，不添加其它调味料，蒸熟之后只是沾酱油葱花，但如许能*大水平连结海鲜的美味。
更有风味的是，顾客可以上渔船上叹海鲜。洗澡在海风中大啖个大而新颖的海鲜，闻一下，还带着大海的咸味，是多么舒服!
十二道：野生鱼味鲜骨也脆
南沙人小李子告诉记者，在南沙海鲜食肆中，*旺场的要数位于鲤鱼门的“十二道”。该店以十二道顺德小菜为根本，主营南沙当地的河、海鲜，据该店**曾师长教师称，店里的海鲜天天都从本地早出的渔民处同一收购回来。
店里当季主打的野生黄鲚鱼、立鱼即是本地特产。清蒸黄鲚鱼虽做法简单，但味道并不简单。起*把鱼腹剖开洗净下炉清蒸几分钟，时代必需把握好*候，*太大会令鱼肉过老，太小则会令鱼肉过生。因为是常在海里活动的野生鱼，比一般的豢养鱼肉质更香，口感厚实之余带有弹性，加上略带甜味的酱汁，更是把鱼的美味诱发得极尽描摹，如一些门客所言，更有“鱼味”。
而另一道招牌菜白灼小虎麻虾只只虾*细如一，壳薄肉多，小记咬起来感受爽脆得发声，蘸上酱汁，感触感染其在大海中漫游时的“调气劲”，才知本身并没有白来。8月本地休渔期竣事后，还有更甘旨的漕虾上市。
而这里的海鲜汤也十分可儿。浓汤浸海鲈采用传统的汤水浸的方式，汤底是新颖的鱼骨和瘦肉熬制而成。上桌后，倒入起片生海鲈片，汤底鲜而不腻，鱼片方才熟显得鲜滑，配上爽口的白萝卜丝，喝上一口，暖洋洋的感受随即油然而生。值得一提的是，海鲈的放血十分讲究，起片后鱼肉晶莹剔透，肉质相当鲜滑，不消担忧鱼骨刺喉，一口浓汤、一口鱼肉，再加上爽滑的粉丝，又甜又鲜又爽口，三种滋味暖上心头。
至于凉瓜鲍鱼汤，则有清热下*的功能，采用肉满丰厚的地道大连鲍，脆而不粘牙，在猪骨、凉瓜、黄豆的浓汤下，鲍鱼更惹味。
鱼胜大条鱼：一鱼多食竞滋味
鱼胜大条鱼以顺德菜为主，一年四时主推分歧特色的时令鱼，“一公约重三四斤大鱼，鱼肉可做冰镇鱼生、鱼头鱼尾可用来与豆腐一路煮汤、鱼膘可用铁板啫、鱼腩又可用来煎炸做成鱼扒，确实只有这里的师傅才想获得。”门客们*为叫好的，是这里的“一鱼多食”。
据悉，大条鱼营业已有四年，一向都备受顾客接待，日常平凡午时11点半经已坐满客人。怪异的是，店里当季主打“日鱼”、“夜鱼”两味，“日鱼”即用长江深水大桂鱼为料，放上陈皮丝、姜、葱生蒸焗，白色的鱼肉似甘旨的雪糕，其肉质鲜美嫩滑，爽口弹牙，进口即化，细嚼之下还带淡淡陈皮香，适合尝鲜、清淡的人。而清蒸“夜鱼”甫一上桌，便能闻到阵阵鱼香，薄薄的一层黑色鱼皮，略带极少韧劲，型似儿时常吃的紫菜卷，卖相十分诱人。其采用长江豚为料，包管了鱼的“地道”，再辅以萝卜，烧肉为底，一边吃一边继续焖，既能在吃的过程中连结持之以恒的美味，又能让用油炸事后的鱼肉呈现淡黄的色彩，进口酥酥脆脆。此菜不仅量多，并且重在鲜嫩多汁味道较浓，是年青人和中年人*好的选择。
