广州分站
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导语：问地道广州人，哪种小吃*能代表广州味道，十之八九答是牛杂。固然是本小利微的小小杂碎，但在我们眼中，倒是和鱼翅、鲍鱼具备划一分量的心爱之物。无论身在何方，一想起广州，总会**时候想起，那大铰剪“嚓嚓嚓”剪牛杂之声，那阵阵带着八角茴香的温热香气。无论是开Benz的**、优雅的白领，面临一碗牛杂，城市放下架子，尽情吃之。
牛杂大书院
熟牛杂出生避世在广州
话说清末民初，广州**人阿德开店“牛香”，初创专营卤水牛杂。厥后霍苏虾跟着创 “苏记”，开在中山四路忠佑大街街口，被广州人别称为“城隍庙牛杂”。那时“苏记”名气大而门面小，顾客只妙手捧小碗边走边吃，由此就奠基了广州人品尝牛杂的传统尺度模式：管你啥身份地位，一律站着吃!
牛杂必备
一锅牛杂必定包罗的根基元素是牛肠、牛肚、牛膀。然后就是各档自行添加的组合。不外更多人喜好吃的是与牛杂同煮的萝卜，萝卜吸饱牛杂味，软滑够甜。搭配牛杂的往往有金针菇、面筋、豆卜、韭菜，另类的还会有鱼蛋。其实，那些可以“索”了汁的配菜*入味呢。
汤底72变
做牛杂*要紧的是那锅汤底，以八角等香料加上牛骨牛肉熬制，不外香料分量就家家分歧，所以煮出来口胃也有不同。但必然如果老汤，日日加香料熬制，以连结鲜香浓甜。所以良多人都看卖牛杂的阿姨叔叔是否够老……哈哈。
海珠区代表
清淡爽脆“陈皮”杂
去到病院旁边随便问报摊或者是路边歇凉老伯，城市笑嘻嘻地告诉你：“哦，牛杂仔呀。喏喏，5时包管准时开，做了十几年啦，他家牛杂好好味噶，士多旁边就是啦。”
公然，到5时，浓浓树阴下便冒出了个车仔牛杂档，阵阵牛香在空气中满盈，四周的学生、师奶、潮人、街坊当即一拨接一拨地围上去，“牛杂仔”这边剪牛肠，何处穿竹签，眨眼又拎起辣椒酱瓶子挤酱，抽暇还把韭菜串趁便下到牛杂锅里去。
这里的牛杂很新颖，爽脆得一吃就知道。尤其是牛肠，一般牛杂档里的牛肠城市比力韧，但这里的牛肠可以用爽脆来形容，出格好口感。酱汁是属于清淡型的，刚起头吃的时辰会嫌淡，但慢慢吃下去，会感觉微微透出甘甘的陈皮味道。*出格的是他家辣椒酱，蒜蓉是炒过的，香口但不会*味，很能吊出牛杂的牛味，甜甜的和萝卜一路吃*搭配。
地址：进步路海珠区**人民病院隔邻南苑大街的无名牛杂档
开档时候：下战书5时
价*：牛杂5元/碗
类型：清淡型
荔湾区代表(西关地段)
醇香弹牙牛三星
那边的招牌标记是两只半人高牧羊犬，毛长兼且脾气温柔，一只叫公主一只叫王子，似乎都有八九岁了。它们*爱吃牛羊杂牛三星，经常有客人自动喂到它们嘴边，不外就*爱吃没蘸过酱的……
这里的牛杂汤底有很浓的药材香，味醇而厚，冬天吃*暖胃舒畅，不外就略嫌有点盖过牛杂的味道喽。至于牛杂，焖得算入味，不外品种较为通俗，可是就处置得颇为清洁，不会有杂味。辣椒酱够香够惹味。
其实这档*好吃的不是牛杂，而是牛三星汤，三星即点即做的，够爽口新颖弹牙。汤底牛味重，胡椒粉下得方才好，不会呛，好顺喉。
地址：西华路金花直街
价*：牛杂萝卜7元/碗，牛三星5元/碗
开档时候：下战书3时30分
荔湾区代表(芳村地段)
不吝工本满口香
阿婆牛杂档很隐藏，袒护在起码四五档牛杂档后面，不外唯有她这一档是有不间断人龙环绕的。
阿婆在陆居路卖牛杂二十多年了，良多人从孩子吃到大人。阿婆牛杂是用煤炉煮的，小火慢慢咕嘟嘟煮着。车仔旁边放着一罐花生酱，阿婆每隔十来碗就会插手牛杂老汤，用油兑上花生酱插手锅里，然后加进一砖黄糖，不吝工本。每到此时，那种稠浊了牛肉美味儿的花生香甜就呼地窜出，引得列队的人大吞口水。
阿婆牛杂是预先串好焖好的，估量是老汤和牛杂分隔来做的。牛杂汤味满带花生香和黄糖甜味，八角味不显，更加显出汤汁顺喉。牛杂焖得极其入味，仅仅在牛杂汤里滚两下已经可以吃得人满口香。感觉*能尝出阿婆牛杂真味的是豆卜串，饱吸酱汁浓味香口。并且阿婆这里也是全市少见的卖牛杂兼卖鱼蛋和牛丸的。不外略嫌汤底味道重，轻易口渴。
地址：陆居路陆居肉菜市场牌楼内
开档时候：下战书4时
价*：5毛/串
类型：花生浓香型
越秀区代表
*有台型大块剪
扶植三马路的阿叔牛杂是*有台型的一档。一过4时就见猛男阿叔很英武地从大院里推着辆亮铮铮的不锈钢小车出来，正中就是一个擦得清洁净的大锑煲。这时已经有粉丝过来问：“阿叔，起头卖未呀?”阿叔就好悠然地答：“等多10分钟再来啦，甘就入味D啦。”
差不多4时30分的时辰，只见阿叔一揭锅盖，在锅里闷了好久的香气飙出，四周虎视已久的粉丝当即拥上。
阿叔牛杂卖法和苏记近似，都是大大块牛杂焖在锅里卖的，开锅才开剪，看中哪块就剪哪块。不外阿叔十分有性格，就是不成以零丁卖，非得买调集了牛肠、牛蒡、牛筋、牛肚、牛肠、牛肺、牛心的一碗，不知道这算不算是阿叔对牛杂的一视同仁呢?
阿叔牛杂的汤汁柱侯酱味够重，但也不会过分*味，反能深深透进牛杂中，带出牛肉特有的醇厚香味。
地址：扶植三马路OK仔隔邻
开档时候：下战书4时30分
价*：6元/碗，10元/盒
河汉区代表
品种罕有酱料靓
地址：河汉南一路黄振龙凉茶铺后
价*：通俗牛杂5毛/串 ，牛骨1元/串，牛板筋1元/串
开档时候：有时下战书3时有时下战书4时
阿姨牛杂人气高到什么水平?大师手里捏着*排好队眼巴巴等开档;阿姨牛杂有多受接待?和她一字排开的牛杂档有四五档，但只有阿姨的货去得差不多时，其他几档才有机遇接下她流出去的门客。
阿姨牛杂很是有心思，深知酱料乃牛杂点睛之笔。于是小小木头手推车上，光是蘸牛杂的酱料都有4种，蒜蓉辣椒酱、便宜甜酱、特制XO香辣酱、秘制辣酱，让一众花心粉丝大玩组合游戏。
这里的牛杂花款也够多。通俗牛杂档多是牛肺、牛肠、牛肚、牛心，这里还有牛软骨、牛板筋、牛膀等，此中称得上是全市超罕的就是牛软骨和牛板筋，前者脆口如鸡软骨，但就比鸡软骨更有嚼口，后者则是软滑中带筋道，像增强版面筋，口感十分有趣。不外因为数目不多，开档半小时就会沽清。
