地道腊味鸭扎

香味浓烈的腊鸭扎

清清爽爽鸭下巴，一条金黄色的小鸭舌鲜活地半翘着，一根颀长的腊鸭肠细心地、平均地环绕纠缠着，里面包裹的工具，一看就知道是正货：一小段精选的半肥瘦腊肉、一小段黄沙腊鸭肝、一小片腊肠。夹过来，用手拿着，一口从毗连鸭脖子的那头咬下去--广东腊味特有的香味即刻满嘴四溢，腊肉的丰腴、鸭肝的甘香、腊肠的鲜甜有机地夹杂在一路，比例刚好处处，加上包裹在**的腊鸭肠和腊鸭头特有的咸香，口中没有半点撕扯，总之只有一个字：正!这个周末，我们一帮食友趁着广州还尚存一丝寒意，从速搭乘吃腊味的“末班车”，到番禺大岗灵山长堤路华记吃这里*出名的鸭扎，以此辞别冬季的美食，筹办应节春夏美食的到临。

用和顺鱼手打的鱼蛋够晒富贵

这里的鸭扎妙就妙在风干的水平恰如其分，一口咬下去，竟然能等闲咬断，无需拉拉扯扯，连细韧的鸭肠也没有给你带来任何与食相相关的麻烦，咬下一口是一口，香味四溢。鸭下巴里面馅料的搭配长短有致，每口咬下去的味道都搭配得略有分歧，真让人叹为观止、***口。

吃到*后，手里还会剩下一根金黄色的鸭舌在等你作**的终局，让你一路吃下去城市连结着高涨的热情，布满等候。原本用来送饭的精美腊味，即时会令满桌子的人城市忘怀其原本的职责，直至全数吃完才蓦地“醒起”还有送饭这档子事儿--赶忙吆喝着上饭，一碗热气腾腾白米饭端上来，哈哈，又可以乘机多吃一件了!

好味腊味饭

临了，饭局完毕，某君瞄见桌上还剩两件鸭扎--“食得唔好?，打包打包，明天我在家搞煲糯米饭，放在饭面?一?，的确**。”同业的有不少是老饕，鸭扎这种传统腊味在N年前也曾吃过，后来，不知不觉就在本身的餐单之中消逝了，现在，选料如斯精巧的鸭扎倒是很少碰见，难怪诸君狼到要“连汁都捞埋”。

珠三角这种扎起来的传统精美美食，不禁让我想起小时辰奶奶炮制的禾花雀，每年秋收，老家南海里水的亲戚城市找人送来一小箩筐刚捕捉的禾花雀，午时送到，下战书一家人就要全数出动，一路围坐在一块儿，高兴地拔羽毛，弄清洁之后，奶奶就会在禾花雀肚子里面塞一小段腊细细的鸭肝和腊肠，然后用筐中一同送来的新颖割下来的禾杆细心地把禾花雀扎起来。

禾花雀要先放在油锅里“碌一碌”，然后浇上香浓的酱汁?一?，一盘香脆甘旨的禾花雀就大功乐成了，那种滋味的确可以绕梁三日。