辣出万种风情

辣，是寒天里的一把*!即使是素来被认为不会吃辣的广东人，这两年帮衬川菜、湘菜也垂垂练出了一身“辣”胆，有事没事就想着出一出汗，呼噜哗啦过把辣瘾。“世间百味*爱辣”，这可不是小记一人的偏好，只是，美食之城的广州“辣店”琳琅，你可知道，这辣文化里也有万种风情?

细腻的辣——湘土鲜辣

说起湘菜老是会想起那抹诱人的鲜辣。说来奇异，湘菜的用料并不复杂，可是综合的口胃里却小模小样地透着一股南边悠远的小情调，进口细腻，但味道很过瘾。与川菜的红油之辣分歧，湘菜似乎更回味辣的甘甜之美，用一位湖南伴侣的话说，他们的辣不矫情，更不单调，透着一股复合的香气。

美食代表：湘味王萍缘店

湘味王的湘菜做得地道，*要仍是乡土头土脑息重。店家主张，要做纯正湘菜，辣椒是关头，是以，他们用家乡的水土本身种辣椒，本身调高汤，本身磨豆腐……菜肴烹制要强调材料的新颖和镬气。

农家头碗(18元/例)用的是制过的辣椒，共同自家调制的高汤，将自磨的豆腐烹煮得入味很是，香鲜见辣。又因为*候把握适当，豆腐的口感嫩滑依旧。

乡里潦菜(15元/例)湖南人喜好腌制泡菜，他们有一个特别的名字：潦菜。日常平凡下酒下饭，用干辣椒和蒜头烈*炒一下，就成了一道鲜辣爽口的下酒席。

水煮鱼(15元/斤)若是你认为地道的湘菜水煮鱼就必然是红油满锅的辣菜那就大错特错了。潇湘地域的山乡里，水煮鱼还分红汤和黄汤两种分歧做法，红汤用的是鲜红辣椒，黄汤就用青剁椒，做法一致，换了一只椒，风味就各别了。

地址：白云区太和镇珊景新村C2栋202室

交通：可乘坐公交车至南边病院站下车。

麻利的辣——川蜀巴辣

四川菜的辣，撞入脑海中的头一个印象估量良多人都是“麻辣”。那花椒的麻有若万万只小蚁子一齐咬上舌头的味蕾，直咬得人心烦意乱，汗流如麻，目炫如麻。不外，毫无疑问，这也是川菜*正宗、*霸气的一种味道。

美食代表：香川馆

主张新派川菜的香川馆说到自家的麻辣菜，仍是离不开祖上的传统。无论是备受好评的干锅系列香辣虾香辣青蛙，仍是川菜里的**甘旨夫妻肺片、毛血旺，都离不开这调制的麻辣香料。

香川馆

不外，餐厅还有另一个川菜的特别辣味——煳辣。冷炝煳辣腰并非是要把猪腰或者调味料炒煳了吃，而是当干辣椒节和花椒颗粒投入热油锅时，颠末高油温的激发，辣椒节和花椒粒在变煳的临界点前弥散出来的一种煳辣香气。若是你对这个菜生疏，那么赫赫有名的宫保鸡丁总熟悉吧，这也是属于煳辣味型的一个**之作呢。

地址：越秀区春风东518号新东方酒店*层(近粤海集团大厦正对面)

交通：可乘坐公交车至陵寝西路站下车

餐厅详情：http://guangzhou.fantong.com/cate/700032535/

干硬的辣——西北辛辣

据说，中国西北地域的人管辣椒叫“番辣椒”，所以此刻年青一辈也本身创了一个词，把自家吃的“辣”与湖南人和四川人分隔，就管本身的“辛辣”叫“番辣”。

美食代表：阿凡提美食城、九毛九

阿凡提做的是新疆菜，烤肉和楼兰肉卷是良多人来这里的*选。不外，一般人不敢按照传统新疆人的服法，总要掂量着叫店家少点辛辣。

地址：越秀区春风东路750号广**厦3楼

交通：可乘坐公交车至春风东路站下车

饭统扣头：8.8折

餐厅详情：http://guangzhou.fantong.com/cate/220008786/

九毛九山西面馆在广州门客心目中早已不生疏，其品种繁多的面食世界里，炒猫耳朵、锅贴等都能表现西北的辛辣。当然，入乡随俗，来了广州今后，辛辣其实温柔了很多了。

地址：海珠区江南西路66号润汇大厦2楼

交通：可乘坐公交车至江南西路站下车。

餐厅详情：http://guangzhou.fantong.com/cate/220010200/

缱绻的辣——西南酸辣

你必然记得桂林米粉的辣，少不了的是那几根酸笋。是的，西南一带辣得自成气概，起*是酸，其次才是辣，它不似川菜那般辣得人心惊肉跳，而是辣得缱绻悱恻。

美食代表：多彩贵州

多彩贵州的贵州菜很地道，深受广州门客接待，而贵州酸汤鱼和凉拌折耳根是不成不试的。酸汤鱼用的是广东人喜好吃的黄骨鱼，但其酸中带辣的汤才是精髓，据说，贵州人做酸汤鱼，木姜子油和酸汤堪称绝配，几滴油下去，酸味马上就变得醇厚起来，还带着一股异香，很是刺激胃口。凉拌折耳根的凉拌味道，辣中也带着少许的酸，很醒胃。

地址：番禺区洛溪新城洛溪食街C37号

交通：可搭车至北环路站(番禺)下车，步行60米即到。