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红焖狗仔鹅，在煲中体验狗香与鹅肉的滋味。
“食鹅肉喝鹅汤，一年四时不咳嗽。”若在凉风劲吹的冬天，面前一大煲通红而丰满的鹅乸煲上台，香飘四处，你怎能不感受暖胃而垂涎?作为清远菜系一大代表的鹅乸煲，此中的材料——正宗清远黑鬃鹅是广州市道上买不到的甘旨，在鹅乸煲风行广州十几年的今天，记者竟还发现这此中还能品出狗肉煲的新味呢!
华师傅和他的肥美足料清远黑鬃鹅。
肥美黑鬃鹅 选择窍门多
鹅肉是抱负的高卵白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食物，可益气补虚，养阴润肺，生津止渴，而鹅乸更是鹅中甘旨，肉嫩味鲜，香浓可口，是隆冬进补的上等之品。在广州大行其道的烧鹅当地人吃多了，也起头垂涎来自清远纷歧样的甘旨。沥滘村的和源湛江鸡酒家、万福路的九记餐厅以及番禺区南村镇迎宾路的东兴饭馆在这个冬天都有上乘的鹅乸煲送上。
此中，和源湛江鸡酒家的主厨华师傅是清远人，他从1994年起头研制清远黑鬃鹅至今。黑鬃鹅的全身皆是宝，豉油皇焗鹅头、鹅掌拼鹅翼、鹅乸煲都是这里的招牌菜。此中，鹅乸煲就是选择成长至**生蛋的黑鬃鹅鹅乸制成，华师傅介绍，鹅乸肉比鹅公肥厚而多油，不外口感加倍嫩滑，门客也不消担忧太油腻，因为在煲制过程中油已被慢慢逼出鹅身。所以即使见到鹅乸煲的概况。一锅香馥馥的鹅乸煲就卖88元，记者亲尝发现，固然其通红的鹅肉概况覆着一层油，但却一点都不油腻，薄皮微甜而厚肉则嚼劲实足，而鲜咸的汤汁也满溢口中。
据介绍，黑鬃鹅是清远的特产，和当地的豢养鹅和开平的杂交鹅比拟，肉质更为韧滑，有更佳的纤维质，而母鹅要比公鹅好吃，一般在3公斤摆布。华师傅说，他们店里的鹅是正宗的清远黑鬃鹅，平均两天就从清远村落的养鹅场进货一次，这些鹅从小在鱼塘和河水边放养吃草长大，勾当量足，肉质比通俗家鹅更健壮鲜嫩。
华师傅还说，正宗的鹅乸煲都是选用广州市道上买不到的清远黑鬃鹅为材，但市道上一些大排档号称的鹅乸煲质量参差不齐，并非采用正宗清远黑鬃鹅。华师傅介绍了分辨方式：一般的鹅头呈扁圆形，而真正的黑鬃鹅头比力圆满饱和的，鹅冠也比力大，鹅的肉色相对来说也比力黑。
鹅头也是甘旨宝物。
想补不消吃狗了，吃鹅吧!
都说狗肉够补，但你有否想象过从一大煲肥美鹅肉中品出狗的浓香呢?当华师傅的*创招牌菜红焖狗仔鹅端上桌后，看着艳红的一锅汤汁还在翻腾，固然是鹅，吃上去却有狗肉的口感，肉味浓烈鲜美。华师傅说，所谓狗仔鹅，其实选用的是发展期至少120天、体重7斤摆布的草鹅，加进香叶、八角、香菇等狗肉煲常用的十几种调料一路煲，别的还有效桂皮、八角、花生酱、芝麻酱、柱侯酱等做成的秘制调料，在吃的同时还放在炉上打暖锅，那怪异的甘香中带甜的甘旨，可是*此一家哦!
在家也可DIY鹅肉大餐
在家DIY也可品鹅肉大餐。华师傅介绍，在家可做生焖鹅，起*将蒜头和姜在锅中爆香2~3分钟，接着将鹅倒入锅中，放进胡椒粉、盐、味精、生抽等调料，口胃按照本身的爱好而定。接着盖上锅盖焖上至少20分钟则成。“焖时候必然要够久，如许才能将鹅熬到收汁入味!”
餐厅名： 德和源酒家
餐厅地址： 海珠区沥滘村迎祥坊44号(近振兴茶叶城)
餐厅德律风： 84163013
餐厅特色： 可订位 招牌菜： 豉油皇焗鹅头,鹅掌拼鹅翼,鹅乸煲
人均： 50
