千锤百炼靓汤底 江湖争霸(图)

前人有云，凡味之本，水*为始。五味三材，九沸九变，*为之纪。时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。水*并济之下，成就的是一锅千锤百炼靓汤底，以之打锅可以勾出食材美味，以之做汤则可以津润身心，若是以之入肴更可以吊出本味，君臣辅助之能皆有。的确就比如高手云集的明教，既可以抗劲敌而立国，亦可以于江湖上争霸。

金汤不腻香千层

必杀技：鼎湖山泉熬靓汤

对于广州人来说，可以吃无肉，**不成饮无汤。那一碗汤不仅代表妈妈的爱心，妻子的心意，女伴侣的顾恤，还肩负着清肝明目、下*祛燥等神奇功能，比凉茶还厉害。这两年，广州以汤为主题的餐厅越开越多，足证广州人对于一碗靓汤的依恋。而山泉汤馆就是此中的佼佼者，到本年已经开了3家分店，*新一家就在龙口西路。

它比来在推的是清爽兼大补骨胶原的瑶柱金汤青片翅，专门为年末应酬烟多酒过多一族而设。它的汤底用日本金瓜、龙骨、瑶柱、老鸡熬出，固然浓稠到如绿豆沙糖水一般起沙水平，却涓滴不会感觉腻口，吃到有胶唇感受，清爽鲜甜，不知不觉就饮光一碗，叫人有啖啖直补骨胶原的感受呢。

新店有更多百口欢菜式推出，并且多是市道少见的自然食材，吸引不少白领夫妻前来帮衬。譬如连县瑶族腊排骨，取自连山连南一带，用本地半放养的农家猪做成，这种猪生成长不大，近似石头猪，顶多100斤上下，且长得出格慢，肉质够甘香。既然是生成天养，就别指望它像饲料猪一样多瘦肉，不外胜在肥肉都是爽口的，猪皮更厚实，即利用来煲完西洋菜都依旧有嚼头。用它来做腊排骨，方式和广式腊味分歧，是纯用盐腌风干的，更能吃出腊肉自己味道。也有时候讲究，因为端赖天然风风干，而非借用烤箱，所以必需得在冬至前建造，那时温度低、风速劲、雨水少，出来的味道出格纯正无杂味。而它的*佳同伴是这里*家引入的余姚菜柱，这其实是本地榨菜在生时辰，看着像个绿色粗花蕾的椰菜花，11月到次年1月*为当造，把外皮削失落后整个可吃，*易吸味。还可以尝尝这里的炭烧雪花牛仔骨，如叉烧一样炭烧切片，配坚哥秘制的“鬼马酱”——是用南乳、肉胶、芝麻酱、海鲜酱等调成的——鲜得叫人想直接拌饭吃。

达人教路

若何才是一个靓金瓜?坚哥就教路一要瓜形完整规矩，二是颜色够红，*好连瓜皮上的脉络都是红色的，不要有青筋，那就代表这瓜日子已经够身了。三是皮要厚瓜瓤够老，拿在手上不克不及太坠手，若是太坠手只能证实这瓜还嫩着，水分多，吃起来不会粉糯。

必试保举

菜柱腊排骨(48元)：腊排骨甚有肉香和嚼头，菜柱爽中带点软身。

珧柱金汤青片翅(68元/位)：里面有一两翅，还有竹笙鸡肉等。

鼎湖山泉炖菜(48元)：汤底是菌味实足的斋上汤，以香菇蒂、大豆提取物等熬的，配上竹笙、鲍鱼菇、珧柱、发菜、冬菇、银杏、茶树菇等素菜，甚入味。

炭烧雪花牛仔骨(78元)：莲藕片垫底，配蒜容汁和“鬼马酱”，小我感觉以接近骨头部位*甘香脆口好吃。

有一腿仍是有一锅?

必杀技：鸳鸯锅底

去麻田会吃饭，其实吃的不是青蛙，是锅底。那股香麻辣味道弥散在空气中，跟新颖活杀的蛙出格夹，夹到连蘸料都不消，叫人越吃越想吃。于是它就这么样，由*起头五羊新城的4张桌子小店酿成今日的8家分店，连**本身都惊奇。

会有这么一家店子，纯粹是哥们几个在四川大过一趟辣瘾之后，就玩票性质地捣鼓出一家麻辣小店来试水，鉴于那时的麻辣暖锅都是麻辣齐出，一会儿就把老广给彻底放倒了，他们家的锅底可就含蓄良多，先香后麻再辣，让人能慢慢品出锅底的味道条理来，而非当即被手艺性击倒。而他们也在这一个锅底的传奇中，慢慢地形成了本身的格调。由起头的街边大排档，到同一为银灰色主调、请来美院学生在新店墙壁上人手画满大朵大朵的荷花，配上绯红的中国风吊灯，挂起了流苏的帘子，出格定制了有着自家红青蛙LOGO的碗碟，酿成了设计意味甚浓的连锁暖锅餐厅，尤其是在刚开的中山八路万佳店里，感受尤其强烈。

这里的锅底分清汤和麻辣两种，清汤底是以当归、枸杞等十多种药材，配上老鸡、新颖筒骨熬上五六个小时而成的，鲜甜熨帖。而麻辣汤底则是在清汤底上再插手香叶、草果等四川香料，红彤彤的冒着辣油，很够味。因为配的是青蛙，颠末若干时候的慢煮之后，汤底会变得鲜美无比。并且辣汤的辣度还分五个品级，它和青蛙的味道其实*夹，若是搭配辣汤吃，起码一般一人都要吃一斤青蛙，若是碰上特价优惠，那更是敞开肚子大吃了。明天到11日为止都有9折，可别把本身给吃撑了。

必试保举

上膳第一鸡(35元/半只):这里的鸡浸得颇为入味，鸡皮鸡肉都很滑溜，若是鸡肉更健壮一点就更有嚼头，性价比力好。

南北杏奶白菜胆炖猪肺(20元/位):*清甜一款汤，值回票价。

上膳至尊泡饭(28元):很是划算一款。炒米是用米先蒸熟以令其受水平均，再慢慢以100度油温浸炸而成，粒粒松化脆口，介乎于锅巴和爆米花之间。泡上浓鱼汤拌葱花西芹等吃非分特别舒畅。

6层过滤新派汤

必杀技：超等纯净汤

每次去上膳汤水，城市感觉那边的**很有生招牌结果，皮肤出格的好。据说这是因为他经常在自家餐厅饮汤的缘故。开在滨江东路游艇会对面的上膳汤水，走的是新派健康路线，这里的汤清一色是以蒸柜炖出来的按位上炖汤，所用的水则是颠末出格设备颠末6级过滤的纯清水。除了炖瘦肉汁之外，这里炖汤里所用到的猪肉，都是比猪前腱子肉，比后腱子肉更滑溜有肉味，并且炖出来的啖啖汤渣都可以吃下肚。并且这里的炖汤舍得下靓料，通俗餐厅炖汤用的田七多是40到50头/斤货品，但这里用的是200多元/斤的顶级靓货，一斤12头那种，进口醇香逼人回甘持久。蝎子则是蝎子产地中*出名的洛阳种，100多元/斤，只只肥嘟嘟一咬下去居然会有爆浆结果。

小菜也颇见心思，并且菜式价钱多在20多元到30多元之间，比力实惠。

必试保举

鸳鸯锅底(25元)：牛蛙25元/斤:此时当造的是牛蛙，比青蛙滑嫩，想喝鲜汤就把青蛙下到清汤里，想吃肉就下麻辣，何处*惹味。

鸡子(32元):新颖鸡子，足有一节手指巨细，烫4分钟可吃。

牛宝(18元):一份120克摆布，恋人节吃*好，40秒可吃。

鱼皮饺(125/半打):宝墨园进货的手制之作，比一般鱼皮饺要小，3分钟可吃。