广州分站
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广州厨师界有云：“厨出凤城”。顺德可说是广府菜的重镇地点，不少广州的厨师，逢假期还会专门开车去顺德四处觅食寻找灵感。
跟着轻轨走，站站有美食。这一站，我们来到了顺德均安镇。
广州厨师界有云：“厨出凤城”。顺德可说是广府菜的重镇地点，“阿姨厨神”触目皆是，街上一个看起来*不起眼的扫地阿婆，说禁绝蒸条鱼的功力都能与专业厨师媲美。顺德的厨师，在这么一批擅煮门客持久“**”下，烹调水准比其他地域的要超出跨越不少。连不少广州的厨师，逢假期还会专门开车去顺德四处觅食寻找灵感。
眼瞅着沐日将到，不践约上一群老友，开车组团去顺德开吃吧，这里有很多特色餐厅，都是适合大群伴侣欢聚的。
**站：
自创心思乡土菜
觅食地：广业食府
必试一 均安杉木蒸猪
作为顺德九大簋中的**大菜，顺德均安镇的蒸猪传播已经跨越**，据说连清朝的探花李文田都有份出手改良过。建造这一味均安蒸猪，需要特制的杉木盒、特制的砖砌敞口半人高土炉、特调的鲜沙姜、盐、糖、五香粉，建造工序要历经宰割、腌制、蒸煮、卸油、泼酒去臊、淋冰水、撒芝麻七大步调。欧阳师傅主办这道菜的经验，已经跨越30年。
当记者站在这一个足足可以躺下两个本身的蒸猪大杉木箱前面时，不禁想到：用这么大一个盒子蒸出来的猪，得卖多久啊……
说时迟，那时快，蒸猪刚出炉，砧板前已经排出一条20多人的长队，等蒸汽散去而猪肉仍是热乎乎的时辰，这只猪已经不见了三分之二!**兼大厨欧阳师傅一边手起刀落切猪肉，一边笑嘻嘻地说：“我们一个午市就能卖一头猪，根基上一小时内就卖光，逢到周六日，熟客不打德律风预先留一份，来到的话就已经没有了。”若是不是亲眼所见，真是不敢相信!
必试二 皮光肉滑白切鹅
在蒸猪之外，叫人难以割舍的还有欧阳师傅自创的心思顺德菜。要知道，在均安镇新华均南路“广业食府”这里，是没有现成菜牌的，因为所有菜式都装在欧阳师傅的脑子里。师傅说道：“我天天城市想到新菜来做，然后就在厨房里和门徒一路试，每周都**有三个新菜上桌。所以我们这里是没有菜牌的，因为灵感太多了。”更为可贵的是，固然新菜多，但味道却不失水准。
此中*受熟客追捧，一向无法被代替的是白切鹅。做法听着极简单，以白卤水浸熟即可。但这白卤水可是用虾米、瑶柱、罗汉果、香叶等配料插手猪骨头汤调配而成，而浸鹅的时辰，更是要履历三次分歧温度的浸煮，同时以铁针插孔放血，如许才能成就一只如象牙般滋润，肉质紧致爽口，肉味鲜甜带海鲜香气的白切鹅。
第三站：
重秤乳鸽 新颖猪杂
觅食地：小春满饭馆
山长水远来顺德吃乳鸽?不是中山的更有名吗?对此，均安镇百安路水厂大楼对面的“小春满饭馆”大厨笑而不语，只是回身抱出一叠获奖证书铺在桌面上，然后冲厨房喊一声：“喂，记得留两只乳鸽来摄影，别这么快就卖给熟客啦。”
必试一 两次上味的炭*乳鸽
“小春满饭馆”的强哥，十几岁就入行学厨，对乳鸽一试倾慕，专门用了两个月时候去新会荷塘学艺，回来便本身加以改良晋升。
他所用的乳鸽，不是坊间餐厅爱用的石岐鸽，而是30日大的潮莲乳鸽。这种鸽子比体型娇小的中山乳鸽要肉厚多汁，个头在8两到一斤重，由人手哺育玉米糊糊长大。之所以要用这么大个头的鸽子，满是因为他家处置乳鸽的手法不同凡响，需颠末两次上味。**次是用盐、糖、五香粉、椒盐粉等香料腌制25分钟，然后用120℃的热水淋皮两次。然后用花生酱、柱侯酱等酱料，插手新颖手剁沙姜蓉来抹遍乳鸽内腔，再次上味。*后才放入瓦缸内，用炭*烤上30分钟而成，如许建造出来的烧乳鸽，口感和烧鹅颇为接近，皮脆肉嫩，有肉汁，可是肉质非分特别紧致健壮，原只抓着吃非分特别过瘾。
必试二 晚市猪杂粥
这里的另一道拿手菜，则是消夜才有的猪肉粥。要知道“小春满”*早的时辰，是以粥起身的，主打的就是猪肉粥和猪杂粥，从1989年一向卖到此刻，是良多老顾客都忘不了的甘旨。不外强哥对峙猪肉粥要鲜甜，就要用方才杀好的猪肉，所以在午市你是见不到它的身影的。顺德人对食材的对峙，从中可见一斑。
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【顺德各镇必试美食】
顺德下辖十镇，每镇都有其代表美食，此刻我们就帮你把均安镇之外的美食一一搜罗过来。
●大良镇
大良是顺德区府地点，别称凤城，传统名菜有双皮奶、野鸡卷、鱼皮角、崩砂等。如果想吃双皮奶，保举去甲子路上的**牛奶。野鸡卷可以去龙的大酒楼，崩砂则以李禧记出名。
●容桂镇
此镇的特色美食有马岗鸡仔饼、桂州大头菜。桂州大头菜又叫和味正菜，它原属江南头菜，每年冬春季候腌制晾晒，有淡口、半咸和咸头菜三种口胃。
●乐从镇
特色美食有乐从鱼腐、金猪玉叶、八宝扒金鸭等。每年夏历9月到次年三月，是用鲮鱼建造鱼腐的*佳期间。建造时选用半斤摆布的新颖鲮鱼，从鱼背脊上刮出鱼青，插手鸡蛋和配料搅匀捏成丸子，然后下油锅炸出，是乐从镇的*要菜肴。
●杏坛镇
杏坛饮食以清淡鲜嫩为主，尤其擅长清蒸。八宝酿鲮鱼、煎焗草鱼肠、顶骨大鳝、六味烩长鱼是本地名菜。此中八宝酿鲮鱼与炒牛奶、野鸡卷并列为顺德三名菜之一，而“黄妈妈私房菜”则是近两年做八宝酿鲮鱼比力出名的店。
●北滘镇
北滘美食以陌头风味和新派做法的农家菜为主，桃村及其周边也不破例。在四周各个大街冷巷上随意就可找到一家情况清洁、风味实足的农家饭馆，体味家庭式会餐。别的，北滘的盆菜也很出名。
●龙江镇
特色美食有集北水蛇粥、东头烧肉、煎堆、米沙肉。烧肉必然要去龙江东头村买，瘦肉多兼皮脆。集北水蛇粥则是集北村的拿手佳构，在上世纪80年月鼓起，**版是用水蛇内脏煲的，讲究的还会插手鸡肉和猪舌，称为“龙肝凤髓”，煲得粥水金黄透亮，再插手葱花红枣和绍酒，惹味很是。至于喜好河鲜海鲜的，就要去甘竹滩。
●伦教镇
伦教镇的代表美食有伦教糕、羊额烧鹅、狗仔鹅、霞石松皮鸡、白菜干等。伦教糕行内尺度是“猪膏面，横直眼”，概况滑腻如膏，里面有横和直的气孔。本地*出名的伦教糕店是梁桂欢糕店。至于烧鹅，本地人则会去雄记，他家用的是5斤摆布的黑鬃鹅，柴炭慢*烤，先烤背部至红色，再烧鹅胸约半小时，至鹅眼稍凸即可出炉。
●勒流镇
厨出凤城，味在勒流。本地出名的不仅有龙舟，还有煎焗魽鱼、黄连烧鹅、水蛇羹、乳香肉等甘旨。比来比力人气急升的烧鹅店，就要数“大头华”，他们家的烧鹅是要叹寒气来降温的，很是过瘾。不外在买烧鹅的时辰，记得连那边的松糕一路打包。
●陈村镇
说到陈村，大师耳熟能详的除了花草世界，铁定跑不失落的是陈村粉。这粉有三个尺度，一是米香浓，二是厚度要在零点五到零点七毫米之间，三是要柔韧又嫩滑。这就要求它在建造时必需选用陈米，在盆里狠狠搓上十几分钟，然后再泡，直到胶性去失落泰半为止。此中，较受市内资深食家追捧的是“黄均记”。
