滩万日本摒挡 体验双觉的享受

地铁寻味

地铁二号线琶洲站A出口

TVB的一部《鱼跃在花见》，掀起了无数人对日本摒挡的热情，讲求的食材、**的身手、精美的器皿……让老饕们深深沉迷。其实，想要复习一下剧中的场景：日式小屋、榻榻米、穿和服的办事员、色彩鲜艳餐具讲求的日本摒挡、身手**的板长，在广州香格里拉的滩万日本摒挡就可以实现。(文/本报记者有有 练习记者许巧玲 摄/陈君成)

日语中有句话说：甘旨的菜肴是用眼睛来吃的。可以理解为日本摒挡情况优雅、特色光鲜、色天然、味鲜美、形多样、器精巧，不仅给人味觉上的享受，更多的是视觉上的享受。

走进广州的滩万日本摒挡，映入眼内的是金属美术品塑造成的樱花盛开景观，白卵石、一树蜷曲枯木构就了宁谧的门面，与其日本寄意“私人室笼”互相呼应。餐厅拥有三个自力的铁板烧房间，一个开放式的铁板烧圆桌、一个寿司圆桌，极富日本特色。身着和服的办事生和来自日本本地的摒挡师傅更是将这种地道的味道演绎得更浓。

而“色天然、味鲜美、形多样、器精巧”要从何说起?可从滩万出品的桐怀石摒挡细细咀嚼。

日本摒挡一般分为本膳摒挡、怀石摒挡、会席摒挡等几大类，此中怀石摒挡又属*正统的烹饪系统。这家在日本有着近**汗青的**摒挡店的大厨有着敢于立异的精力，在传承怀石摒挡原味烹调精髓的根本上，打破过于讲究的怀石古风，精简传统的固定菜式，按照季候拔取*合适食材烹调出*精美的食物。

桐怀石摒挡头盘拔取菠菜、鲍鱼、海参肠、鱿鱼等，不仅食材健康，并且色彩光鲜，与高雅的情况交相辉映，让老饕大饱眼福。紧接着是清汤暖口，汤内有虾和斑鱼剁酱制成的丸以及鲷鱼，味道清甜;刺生由鱿鱼、龙虾、金枪鱼、章红鱼构成;然后即是煮物，以海鲜汤底，煮金枪鱼腩、春菊、萝卜，蘸以柚子酱，既晋升食物味道，又不袒护食材原味;烧物则是春季*应季食材鲷鱼和海胆……

而如许的食材构成并不是一成不变的。食材是摒挡的魂灵，日本摒挡历来讲究食材的新颖和应季，分歧的食材建造出来的食物结果相差甚远，《鱼跃在花见》中无数关于寻找*佳食材的桥段便可以印证这一点。滩万的厨师当然也深谙此道，每月月初，主厨城市按照季候特点调整食物构成，以求*鲜。

除了食材讲究，食物的摆放和盛放也相当讲究，分歧的食物以分歧的器皿、分歧的摆放体例呈此刻顾客面前。据餐厅办事员介绍，盛菜的器皿是专门从日本运来的，而且会按照季候、食材、客人的类型进行调整。