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1. 重庆：香辣蟹
集暖锅与海鲜于一身，融川菜和粤菜为一体的川菜香辣蟹由成都人创制，成为了时下重庆人的心头好。香而不闷，辣而不燥，鲜而可口。先用油、豆瓣、香料等炒好后上桌，把蟹吃完后，各剩下的作料加上汤，吃了螃蟹肉才开涮，过罢螃蟹瘾，再过一把暖锅瘾。
2.成都：泡椒墨鱼仔
一个作者是如许写川味海鲜的：自从海鲜叛变从了川菜今后，它仿佛焕发了它的第二春!铁例之一即是泡椒墨鱼仔。
这菜端赖四川的泡海椒(枪弹椒)，要选光彩鲜红、体大肉厚的海椒，泡的也需恰如其分。成菜红白分明，心旷神怡!泡椒的味全在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道。
3. 贵阳：花江狗肉
在贵阳餐饮街上有一奇景，满街一字排开的狗**，狗尾巴还高高跷起，据说这就是本家有做正宗花江狗肉的象征了。花江原产一岁半的幼龄土狗被剥了皮、剔了骨，狗形犹存地端上了桌，接下来它就被剐成一片一片的下进了预先炖过的狗骨头沙锅，肉嫩汤鲜，异香扑鼻。再然后门客们大呼一声：罪恶啊!就毫不客套地玩儿着点滋阴壮阳的想头举筷如飞了。
4. 桂林：爆炒乌鸡
在别处多半用来炖汤的乌鸡到了桂林就随机应变地改为了爆炒。简直，桂林人一贯喜好酸辣为主的浓厚口胃，一道桂林米粉由此横扫全国。但“药补不如食补”的风潮也挂到了桂林，清淡的乌鸡汤乏人问津，当地菜馆就自创以*红的干辣椒和果菜丁爆炒的乌鸡块儿，公然大受接待，堪称“以酸辣的体例将进补进行到底”。
5. 阳朔：啤酒鱼
阳朔啤酒鱼，是桂菜近年来受粤、川风味影响的大成，本地人所称的绝招却只有两条：一要在阳朔煮，二要新颖漓江活鲤鱼(一种身居山明水秀之地的自得尽显于此)。活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞，平剖两半，每半边又横砍几刀以入味儿，再撒上姜丝等作料，投入油锅猛煎，直煎得鱼鳞变黄卷起，才淋上酱油，撒上红辣椒，倒入半瓶啤酒，盖上黄焖。再揭盖，马上浓香四溢，你再就能品出啤酒鱼皮脆肉嫩，滑爽溢香的味道。
6. 丽江：牦牛暖锅
到丽江往往让人忽略了它的美食——因为有太多的景色。其实单单牦牛暖锅，就足以让你**爱上丽江的。牦牛糊口在***的高原，食草而生、肉质细嫩，是藏家的*爱。除了牦牛暖锅，汉族人此刻还没有其它路子一品牦牛肉的鲜美。
7. 腾冲：大救驾
所谓大救驾即炒饵块，这典故无非是说清初吴三桂率清军打昆明，明朝永历皇帝的小朝廷一路奔逃至腾冲，饥饿难忍时，本地人炒了一盘饵块奉上。皇帝就连赞：“炒饵块救了朕的大驾。”炒饵块由此更名。腾冲产的饵块细糯、色白、有筋，切成菱形片，加鲜猪肉片、*腿片、酸菜、葱段、菠菜段、番茄盯糟辣子、鸡蛋等炒香，又插手少量肉汤焖软，再用酱料调味，*后还配一 碗酸汤，就上了桌。今天在以旅游为支柱财产的云南，有典故有渊源的菜天然热的快，而米食配酸汤爽口、开胃又益于消化，“大救驾”于是坐定了热点儿菜的位置。
8.昆明：鸡杂炒干巴菌
菌类一贯以味道鲜美著称，野生菌类的鲜美天然更甚一筹。眼下，吃腻了大鱼大肉的昆明人，地舆位置得天*厚的昆明人，一贯以与天然协调共处**的昆明人又前提便当的迷上了野生菌类(在昆明四围野生菌类连结了取之不尽用之不竭的势头。)一道鸡杂炒干巴菌看上去也许有点儿其貌不扬但那种甘旨异香让但凡吃过的人都终生难忘，“鲜得很不克不及连舌头吞下去”有人如是形容。
9. **：生牛肉酱
藏药历来就很有些神秘色彩，**招待高朋必有的生牛肉酱就是几种可入味的藏药与捣碎的新颖生牛肉*奇奥的夹杂。猩红血性的颜色，兴烈冲鼻的口胃，吃下肚更是暖洋洋热烘烘的一团，据说**依然是一个让时候凝固的处所，据说千**来**都喜好在布达拉宫脚下晒太阳，当肚里存着一团*热，再给阳光一晒今天的**仍是额外的自乐自足。
10. 大理：翠梅酸辣鱼
在大理守着洱海吃鱼，可谓得天*厚。雪山融雪汇成了洱海之水，如斯水质又滋养了额外鲜嫩的洱海鱼。当乘鲜采摘的酸梅翠色犹在，一道以青梅入味，以辣椒为主料的“翠梅酸辣鱼”就新颖出炉了。果酸和谐了鱼腥，更好的连结了鱼肉的口感和营养，与西餐烹鱼风行加柠檬片的做法倒有异曲同工之妙。
