让人不能自休的贵阳小吃

越臭越香的臭豆腐，被一口大锅的滚油炸得无数人闻臭而来，真是臭名昭着，臭得让人痴心不改。

在贵阳这个炎天不太热、冬天也不太冷的城市里，竟然埋没着各类能把人的魂都勾走的甘旨小吃——丝娃娃、烧烤、豆腐果、糕粑稀饭、肠旺面，它们似乎有一种魔力，一种跟爱情相似的魔力，老是让人不能自休。

合群路小吃一条街，夜晚的各类小吃让人目不暇接。不长的一段路吃下来，可能你就再也走不动了，只恨街上美食太多，本身一个嘴巴太少。

20年间，贵阳的丝娃娃由一个1分*涨到4角*。*初只是一张巴掌大的面皮包点绿豆芽、萝卜丝，外加两粒酥黄豆和一勺辣椒水，就惹得下学的孩子把兜里仅有的几块咣看成响的硬币都毫不勉强地掏了出来。到今天，面皮仿照照旧是那张面皮，精美配菜却已成长到近20样之多：碧绿的青笋、透明的豆芽、粉红的萝卜、黄色的凉面、紫色的凉拌蕨菜、白生生的折耳根……看着城市令人食指大动。吃时，先把面皮放于掌心，然后选择本身喜好的配菜，按统一个标的目的居中靠上放置于面皮上。此时要切记不成贪多，不然一包起来面皮就撑破了，只会弄得你惊慌失措。然后就像包裹“襁褓”中的婴儿一样又轻又稳地把菜丝包起来，放上脆哨和花生，配上酱油、香葱、芫荽、木姜子油、辣椒夹杂调制的汤水，顿时放进嘴里，一种很出格的香味马上溢满整个口腔——柔韧的皮子包裹着香脆的配菜，再配上木姜子油和辣椒的香浓，香脆酸辣又爽口。

在贵州方言中，丝娃娃音同于私娃娃，意为私生子。相传有一农妇拾回奄奄一息的女婴扶养，因家贫如洗，生计拮据，众乡民将家中所余蔬菜送给女孩，农妇将之切丝，裹以面皮，灌以调料，以此喂养女孩。因其状若襁褓，故称“丝娃娃”。斗转星移，日月如梭，后来女孩出落得貌美如花。乡民探讨启事，女孩笑称：“皆因常食丝娃娃。”由此，“丝娃娃”广为传播，爱美少女尤其喜爱。

贵阳的烧烤无所不烤，天上飞的，地上长的，水里游的。

若是说“丝娃娃”是贵阳小吃中*怪异的一种，那么，很多城市都有的烧烤则被贵阳人演绎得精神焕发的。天黑今后，*闻名的小吃夜市在市中间的合群路和陕西路，尤以合群路小吃街更为壮观。每晚三更两三点，这里仍是一派毂击肩摩的忙碌气象。人们成群结队地围坐在烧烤摊前，鸡腿、鸡翅、鸡皮、黄喉、鸭肠、排骨、小瓜、土豆……七七八八、琳琅满目标原料全依小我爱好自由选择。烧烤师傅蘸好酱汤和卤料，在炭*上的铁架上边刷边往返翻烤。烧烤师傅知道，炭*是**不克不及用明*的，不然不仅食物上有烟味，并且颜色也会酿成黑色，那样就没有味道和卖相了。烧烤品质的黑白还取绝决师傅对*候的把握，少一分生了，多一分又干了。当一串串光彩油亮金黄的鸡皮冒着热气端上桌时，蘸上调制好的辣椒面，进口香软糯滑，细品缱绻之中又有赶紧下咽的利索，好像在舌尖上跳起了轻灵无比的芭蕾。牛肉的嫩、黄喉的脆、排骨的香，再来几瓶啤酒，闲聊中边喝边吃，不时还有阵阵爽朗的笑声。烧烤摊上的那一点自由、一点随意、一点豪爽、一点欢愉汇同着烧烤的香味在夜色中飞扬……

“爱情豆腐果”可以这么整整洁齐地一溜烤下来，本地人是几米开外看着都要咽口水的。

在贵阳每条人气堆积的冷巷里，或是有名的粉面店旁，都可以看到豆腐果的身影。这三指见方的小豆腐块看起来稀松泛泛，却风靡整个贵阳，赫赫有名的“爱情豆腐果”就是它。这个雅号听起来是挺浪漫的，而它的来历与风行，却实其实在地带着硝烟。六十几年前，年近半百的张华丰佳耦在彭家桥四周搭了数间茅舍做烤豆腐果的生意。那时空袭频仍，躲警报的人往往走得慌乱，找到平安之地后往往又感觉腹中饥饿，却又无法回家吃饭。因为烤豆腐果速度快，吃起来简单，价*廉价，热热乎乎又能果腹，很快就吃客盈门。因为不知道警报声会何时响起，一般人吃豆腐果往往是解馋或果腹，三下五除二地吃完了便走。惟有一些热恋中的青年男女，却买一盘豆腐果，蘸着辣椒水，细嚼慢咽，聊天说地，一坐就是半天。还有一些青年，也经常在此相聚，一回生二回熟，逐渐地谈起爱情来。他们似乎只记到手中暖和的豆腐果和对方暖和的眼神，**健忘了空中不期而至的冰凉威胁，把张家烤豆腐店当成了谈情说爱的场合。

当一段段倾城之恋在战乱的城市中传递着它怪异的温馨时，浪漫的豆腐果成了陌头巷尾传颂的美谈。久而久之，人们常说吃烤豆腐就是吃爱情豆腐果，张氏佳耦爽性就把它更名为“爱情豆腐果”。贵阳人的浪漫公然不同凡响。

当我只要一接近烤豆腐果的小摊，就很难招架它的诱惑。豆腐排放在专制的柴炭渣铁灶上，抹油后不断翻动烘烤，烤至两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，再舀入折耳根、苦蒜、酱油、味精、麻油、木姜子油、花椒粉、糊辣椒面、姜末、葱花拌好的作料趁热而吃，外脆内嫩、咸辣爽滑、满口喷香。

糕粑稀饭的大铁皮壶上面蒸的是米做的糕粑，里面的沸水是用来冲调“稀饭”(藕粉)的。

在贵阳的近郊青岩——一个由青石块垒成的小镇上，外埠人会发现一家家小吃店在门边的炉*上烧着沸水，一只只精巧的小木甄置于蒸锅盖中心的圆孔上。小木甄十别离致，杉木制，直径约5厘米，高约8厘米，状如微型啤酒桶，一个接一个砌上去。若砌高了便向一旁弯曲倾斜，白气缭绕，如同幻景，却不知道店家事实捣腾什么花腔。而当地人一声“来碗糕粑稀饭”的话音刚落，就见**将一汤匙藕粉用冷水在碗中调散，以水壶的沸水边冲边熬至半透明的糊状，这即是“稀饭”了。然后再将小木甄中一块热气腾腾、雪白松软的糕粑，捣碎于稠糊之中，加上白糖、芝麻、核桃仁、花生米、玫瑰糖、红糖、果脯、蜜饯等搅拌平均，一碗色彩好看、香甜可口的糕粑稀饭就端上来了。

相传清光绪年间，贵阳一卢姓小贩用糯米粉加碗耳糕，磨成浆汗甑蒸熟，其色明净，松软如雪，遂用竹片划成块状，点缀玫瑰、芝麻、桃仁米遂成风味小吃，人称“卢糕粑”。后又有城隍庙一旁的宋姓小贩，改做圆形，不加作料，做成“宋糕粑”。*后有功德者将圆形糕粑配以藕粉调好的“稀饭”，即成贵阳人爱吃的“糕粑稀饭”。糕粑明净松软，藕粉透明细滑，二者夹杂在一路，说不出来的甜香爽口。以我的经验，在进口的一刹那，需要把眼睛闭起来，长吸一口吻，如许才能真正感触感染到它的精髓。

啃骨头剩下的骨头垒得似山高。一根吸管先把骨髓吸个精光，然后再抱着骨头啃个称心满意。

在贵州浩繁的小吃中，肠旺面可以说是技压群芳，它从主料、配料到调料都各具特色。它把山西刀削面的刀法、兰州拉面的筋道、四川担担面的津润、武汉热干面的醇香连系得天衣无缝，以色、香、味“三绝”而名满全城。“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条、脆哨，四者相加便相得益彰。并且名字一听起来正合了“常旺”的谐音，寄意吉利，很合适人们讨吉利的心理。

据说肠旺面的发生，源于晚清吃刨猪汤。所谓刨猪汤，就是将新颖的猪杂，*要是大肠、粉肠、血旺以及猪肉加上豆腐、粉条炖成一大锅招待客人。吃刨汤不注重菜的花哨，却很其实。肠旺面在这个根本上颠末加工后，酿成了一种老小都爱吃的闻名小吃。除了配料，肠旺面的特色还在于它的面条建造工艺有些出格。做面的“法门”在于所用的面条为手工鸡蛋面条。建造时用上等面粉和鸡蛋、少许食用碱及适量清水，经频频揉搓制成水调面团。然后将面团放在特制的案板上，经频频折叠挤压制成薄如绸缎的面皮，再用豆粉做扑粉撒在面皮上，将面皮折叠起来切成细丝状。整个操作过程有“三翻四搭九道切”之说，不然那面怎么会那么筋道?

青岩卤猪脚又称“状元蹄”，传说赵状元赶考之前曾在家乡吃过。

肠旺面的煮面也十分讲究。据说，正宗的肠旺面是一碗一煮，从纷歧次煮一大锅。面条抖散下入烧至微沸的开水锅中，煮至锅中翻腾时，用竹筷将面条捞起看其是否伸直。若伸直了就用漏勺捞起，再往漏勺中冲入一碗冷水，然后敏捷将面条放入汤锅中烫热，让面条“收筋”后装入用豆芽垫底的碗中，再往碗中灌入鸡汤，放入肥肠片、血旺片和脆臊，*后淋上红油，撒入葱花。如斯经12道工序，才出制品一份。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白、葱花嫩绿、豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感心旷神怡。待举筷下咽，更是满口生香——面条脆而不生、食不粘牙，肉哨香脆、肠旺鲜嫩，辣而不猛、油而不腻，汤美味美、回味悠长。

一碗小小的肠旺面，用*不起眼的原料，做出了一份如同温磬之家的好味道。就像这个西南的偏远省会一样，从不声张，却特色独具。