餐饮老字号，应靠什么撑本身？

　　广州市社科院近日发布的商贸蓝皮书指出，广州餐饮业增速放缓，餐饮综合实力偏弱。2006年以来有16家餐饮“***”破产或歇业。蓝皮书提议要引入无线点菜、移动付出、团购等新手艺，构建电子商务餐饮模式。
　　“食在广州”名声清脆，但近几年来这块“金字招牌”背后也有不少隐忧，好比“世界美食之都”之争广州败给了成都，《福布斯》杂志评出的“世界**美食城”广州名落孙山，北京、上海却榜上有名。若是说这榜单、那称号的都与老苍生距离太远，那么亲眼目睹身边一些曾经“威水”的餐饮***接连关张，不舍、无奈之中可能也会同化一些对于“食在广州”的危机感。
　　***怎么拯救，有人说当局应该增强搀扶，给补助给场地。这当然没错，但在我看来***的变化仍是应该由内而外，不然当局的搀扶也不外是“授之以鱼”。“老树发新花”起*需要老树本身有活力，不然发了新花也只是插花、假花，**不了。
　　***可以或许延续几十年甚至上**，一方面是自身的出品不错，另一方面则是街坊的豪情支撑着。在选择不多的年月，街坊天然将***们捧作掌上明珠，但此刻的餐饮业早已是买方市场，各地美食任君选择，消费者分流“移情别恋”在情理之中。***若不自动扩展、挖掘本身的汗青内在，可替代性会越来越强，*终不成避免被市场大浪淘沙。
　　而要改变，就不克不及只是改点外相。打好电商牌当然没错，但只是*标之策。起*该当从*为底子的办理体系体例改起。至今良多***仍然固守一店，采纳家庭作坊式的办理模式，出品也是几十年没有立异，这若何能跟上门客更新换代的速度？业内助士说“食在广州”贫乏龙头企业、贫乏拳头菜式也恰是因为弊病，贫乏做大做强的理想和立异意识。
　　只有体系体例先改了，做电商、开分店、立异菜式才可能顺势改得下去。远的有全聚德烤鸭，早已从一家名店开辟出多种产物，成为上市公司；近的有广东凉茶，从凉茶铺改头换面成罐装饮料与国际饮料巨子们一争高下。甚至不妨学学身边的广州酒家，它之所以在餐饮***中桂林一枝，就是因为较早引进了员工持股，以及新式的办理理念和现代化的办理团队。
　　***汗青悠长是优势，但如果过度被汗青束手束脚，优势也可能成为劣势。若只是固守成规，拒绝展开双眼熟悉新的竞争态势，拒绝痛下决心从办理体系体例、股权布局、立异意识等底子环节进行鼎新，***“老无所依”是所有人都不肯意看到的终局。 （张涨）