改变消费观念容易 规范经营观念难

豆制品生产起源民间，由于其技术含量不高、投资成本可大可小，民间豆制品手工作坊依然大量存在。人们似乎也习惯了走进集贸市场，买上一两斤的散装豆腐。然而，作坊式豆制品小厂却存在不少食品安全隐患，近年来，黑豆腐报道时有见诸报端。恶劣的生产环境、随意使用添加剂、采用劣质原料等，让人触目惊心。

从豆制品本身来说，包装化的豆制品比裸露在外豆制品更加不易受污染，且有明确的标识，不但让消费者明白购物，监管起来，可追踪溯源，确实是一种不错的食品安全监管方式。然而，自8月1日起，深圳豆制品实行包装化政策后，出现了两种极端的反应。一边是深圳大部分商超和大型农批市场管理方的支持，正规豆制品生产厂家的力挺，而另一边却是不少小型集贸市场的违规销售。实际上，福田农批市场的豆制品经营户反弹也不小。而对于消费者来说，包装是好事，涨价是后话。

消费者的消费习惯易引导，但经营者的观念却难改变。按照市食药局提供的数据显示，深圳市场接近一半的豆制品是由家庭式作坊或外地生产商提供，占据了深圳绝大多数的集贸市场份额。虽然散装豆制品按照新规，只需简易包装，但食品产地、生产厂家、食品配料、保质期、营养成分、执行标准等标识必须清楚，且要有简易的外包装，这无疑会增加一些成本。相比之前做好了就卖，对于家庭作坊来说有难度，除非转型升级。于是，业界人士预测，新规实施后，将使得整个行业洗牌。家庭作坊出来的豆制品的价格优势会逐渐不明显，大型厂家的豆制品进入集贸市场似乎举日可待。

从长远和大局来说，优胜劣汰是市场的基本规律，无可厚非。对于食品安全监管者来说，只要能让市民吃上放心的食物，就证明了这种监管方式的正确性。豆制品包装化推行后，后续监管变得更为重要。如何防止不法商家随意贴标识、修改保质期生产期、添加有毒有害物质等，不要让“穿上衣服就以次充好”的伎俩上演。从目前的违规成本来看，违规销售的最高处罚为三万元，并不算高，主要还是靠经营者的自觉和平时的监管力度。米燕