上半年餐饮市场陈述显示 公共化餐饮成国家栋梁

广东食物追溯讯7月21日，中国烹调协会发布了《2014年上半年餐饮市场阐发陈述》(下文简称“陈述”)显示，全国经济运行总体稳中有升，跟着一系列“稳增加”政策的出台和效应闪现，二季度经济趋势回暖。在国民经济企稳的布景下，全国餐饮市场也慢慢呈现迟缓回升态势。中国烹调协会给出的阐发认为：在宏观经济平稳运行、稳中有进的市场大情况以及国度搀扶政策出台的布景下，估计2014年全年整个餐饮行业成长有望持续连结两位数的增加，限额以上餐饮继续维持正增加的“双增加”态势。

餐饮市场稳步回升趋向较着

《2014年上半年餐饮市场阐发陈述》认为，2014年上半年，全国餐饮市场稳步回升趋向较着。1到6月份，全国餐饮收入12989亿元，同比增加10.1%，比客岁同期上升了1.4个百分点。同时，限额以上餐饮企业收入3773亿元，一改客岁以来持续的负增加颓势，同比正增加2.9%，转型成效起头闪现。

不外，各省市餐饮市场都呈现分歧水平的回缓迹象。从今朝已发布数据的省市来看，2014年1-5月，海南省、湖南省、山东省等地餐饮增速都回升至10%以上，湖南省、山东省、北京市等地都较上年同期大幅上涨，而福建省、广东省增加速度仍低于客岁，但幅度也在逐渐收窄。对于之前一向处于低迷状况的高端餐饮，颠末按照市场转变不竭转型调整，绝大部门省市都有所好转。

不外，陈述认为，餐饮业进入“微利时代”也已经是不争的事实。举例来说，外婆家旗下的“炉鱼”在红遍杭州之后登岸上海，以100余餐位缔造了翻台10次的成就，更是创下了开店首日就欢迎顾客超1300人的记载，但跟着房钱、人工、食材、能源等成本不竭上涨，当前餐饮企业的上座率要达到125%才能保本，而之前仅达到75%就可盈利。

公共餐饮成为国家栋梁

在2014年上半年，餐饮市场呈现南北极分化的状况。一方面，高端餐饮仍处于阵痛期，不得不竭力支撑。而另一方面，跟着市场需求的转变，餐饮业布局调整程序加速，经济实惠、便利快捷的公共化餐饮进一步获得市场承认和接待。陈述指出：“毫无疑问，公共化餐饮是上半年鞭策整个行业企稳回升的国家栋梁。以上海为例，以早餐为主的公共化市场连结兴旺态势，剔除投资拉动后也连结了10%摆布的增加。”

此外，陈述认为，2014年的中国餐饮市场还表示出诸多立异成长的趋向。起首，渠道为王多管齐下。好比操纵多元化多品牌运作，成长电子商务及O2O，进驻贸易综合体、大型社区等，可谓八仙过海各显神通。其次，体验式特色餐饮备受青睐。好比，净雅推出的“嗨餐厅”，深圳呈现的“海鲜超市”等，这种无厨房、无厨师、也不需办事员的体验式餐饮让人力成本得以“减负”。别的值得一提的是，为了应对用工荒，同时也借鉴美国、日本、新加坡还有欧洲列国等发财国度的经验，餐饮企业逐渐放宽了用工春秋限制，各地餐厅悄然涌现四五十岁摆布的“大叔大婶”步队。

陈述还阐发了对于将来餐饮业成长的三大政策利好。起首，搀扶公共化餐饮“靴子落地”，将加快餐饮行业布局性调整。其次，“清费减负”呼吁迎来积极回应，有利于减轻企业承担。最后，食物平安“社会共治”更趋严酷，从久远看也有利于整个餐饮行业的健康、良性成长。

综观整个餐饮市场，瞻望2014年下半年，陈述认为，在宏观经济平稳运行、稳中有进的市场大情况以及国度搀扶政策出台的布景下，可以乐观地估计2014年全年整个餐饮行业成长有望持续连结两位数的增加、限额以上餐饮继续维持正增加的“双增加”态势。