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导语：广州哪里有四川自贡盐帮菜吃？“吃在四川，味在自贡”，拜《舌尖上的中国2》所赐，自贡菜也就是盐帮菜已经扬名海外，在巴蜀盆地，盐帮菜被当地人奉为上品。看看广州云哥鱼嘴餐厅美食**，跟着小编去一饱口福吧！
广州哪里有四川盐帮菜吃
云哥鱼嘴川菜*锅
在网络上搜索一下鱼嘴与川、渝的关系，发现鱼嘴和巴蜀之地的关系还真密切。两千多年前建成的都江堰，正是用鱼嘴这样一种分水建筑物将汹涌的岷江水引到平原中，造就万亩良田。而在重庆，有个镇就叫鱼嘴。不过关系到吃的方面，还真的不多。或许是因为川渝菜系以麻辣鲜香为主打，而在鱼的选择上，不及南番顺等地流露出小日本般的变态严谨。
四川菜似乎永远跟水煮鱼和香辣蟹绑在一起，非也非也，“吃在四川，味在自贡”，拜《舌尖上的中国2》所赐，自贡菜也就是盐帮菜，已经扬名海外，在巴蜀盆地，盐帮菜一直被当地人奉为上品。今天要介绍的就是四川自贡的盐帮菜，应该可以说是广州**专做盐帮菜的餐厅。有人吃过后评价，是*好吃的川菜，没有之一。
在广州，有一对从四川自贡来的小夫妻，餐厅很多食材都从自贡新鲜空运过来，包括美女**娘花花，也是自贡一大宝，当然**云哥也是很帅的，看照片就知道啦。鱼嘴这种部位对海陆空全试过的广州人来说实在不算新奇，可是用盐帮菜的做法来做呢？盐帮菜是什么？“没听说过”是大部分人的反应。**云哥和老婆花花不信这个邪，于是一边受着山城厨子的鄙视，另一边又要被广州的嘴刁食客闲言碎语……好好的一份鱼嘴，非要搞成辣的，太闹套太闹套。抵挡不住强烈的好奇心，近日慕名去试了一次，惊为天人。用粤语来说，得得地！用重庆话来说，要得！点个得法？且听我慢慢道来：
广义上的鱼嘴，当然不止是鱼嘴唇的那一圈肌肉和皮肤组织，而是指包括鱼脸颊肉在内的大半个鱼头，顺德人吃鱼嘴以蒸、焖、煎焗为主。云哥和他的老婆花花也爱鱼嘴，不过更爱家乡的味道。于是乎在家乡招揽来整个渝菜厨师团队炮制跨省新菜系。云哥想了很久，都没有合适的名字，身边的一群“酒肉朋友”一拍脑袋，干脆就叫云哥鱼嘴算了。（上图是餐前凉菜，每桌赠送2碟）
导语：广州哪里有四川自贡盐帮菜吃？“吃在四川，味在自贡”，拜《舌尖上的中国2》所赐，自贡菜也就是盐帮菜已经扬名海外，在巴蜀盆地，盐帮菜被当地人奉为上品。看看广州云哥鱼嘴餐厅美食**，跟着小编去一饱口福吧！
鲜锅鱼嘴（鲜椒味），45元/斤，选用胖头鱼的鱼头，要够大吃起来才爽！对于鱼嘴爱好者来说，鱼嘴用粉浆包裹再过油后，鲜滑感已经有所退却，要吃真正的鱼嘴，必须要低温处理。鲜锅鱼嘴就是先拖水去潺然后放入汤汁中慢*煨熟，浓郁的汤汁既不会喧宾夺主，吃起鱼嘴来又觉那汤水丝丝入扣紧紧跟随。鱼嘴蘸饱了汤汁的鲜辣，轻轻一吸，鲜甜的肉就滑入口腔。
这道菜的*特之处在于大量用姜，来自重庆的两种姜丝和小米椒、红椒，各种川式香料混合在一起熬制。舀起一勺汤汁，姜所特有的香味在鼻腔中稍作停留，新鲜的小米椒和姜带来的是**的鲜辣味。中医素有“男子不可百日无姜”的说法，想必又是一款谁吃谁知道的健康食品。
鲜辣的汤汁略微有点泡椒鱼头的意思，却要鲜美上许多倍。关键是辣的有层次感，除了泡椒带点酸味的辣，还有小米椒一枝*秀的呛辣，青椒作为绿叶陪衬的温和，*后当然是姜丝的清香，如出水芙蓉，在众多喧闹的辣味中幽幽升起。
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风味热拌鱼，鲈鱼，78元/份，多宝鱼，88元/份，红艳艳，明晃晃的油漂浮在面上，翠绿的小葱整齐地铺在鱼面上。细碎的蒜末前一秒还在“丝丝拉拉”作响，爆发出致命的香气。深吸一口气，油里渗出浓郁的花椒味，幽幽升起与世*立的蒜香。满天满地的花椒，青椒，辣椒干和花生米，铺张开一片明艳动人的色彩。
热拌鲈鱼的做法很*特，满满的一锅调料事先在锅里熬制好，这里面的菜籽油，冰糖，四川酱油就不一一细数，放凉，鲈鱼单*在锅里蒸，在肉质介乎透明和鲜嫩之间的那一刻上桌，淋上这一大锅活色生香的调味油。鱼是热的，油是凉的。雪白的鱼肉百般鲜嫩滑溜，花椒的麻，菜籽油的香，小葱的鲜，辣椒干的呛，毫不客气地侵占你口腔的每一个细胞。
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香锅鱼嘴，89元，除了泰国菜，也许四川菜是*人间烟*的菜系了吧。选的是跟鲜锅鱼嘴一样的胖头鱼，依旧是大鸣大放的颜色，鲜绿的小葱，明艳艳的辣椒干，其貌不扬的花椒，*后撒上点芝麻。有没有人看到会心生畏惧？总之肯定不是我。
毫不犹豫地夹起一块*大的放入碗中，花椒和辣椒干呛出的麻香味还带着油锅的余温。鱼头炸的相当酥脆，金黄喷香不在话下，尤其是覆盖在*外面的那层，有种薯片的香脆。里面的鱼嘴仍然保持着软糯的胶质感。
鲜锅田鸡（鲜椒味），45元/斤，和鱼嘴一样，同样是新派混合菜式。广东*有的青养替代了重庆人爱吃的牛蛙，青养鲜嫩的肉质更能被嘴刁的广州人所接受。据说，青养可能是生物学上所定义的金线蛙，属于田鸡的亲戚，不过到底是表哥还是表妹就说不清楚了。
四川人民一向对田鸡有特殊喜好，青养比田鸡更为消瘦，因而肉质更为细腻。鲜锅青养的做法和鱼嘴一样，依然是大量的姜丝，个人觉得鲜锅青养更具风味，青养肉块的尺寸更适合吸收浓郁的汤汁，此时再来两碗白饭，定能夜夜睇波唔眼困，朝朝精神爽。
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冰粉，凡是来消费，每人免费送一碗冰粉。冰粉*早源于梨树上的一种果实，古人在清洗中无意发现里面有透明果浆溢出，放在碗里就凝结成块，像果冻一样，亮晶晶，似冰非冰，似粉非粉。于是有了现在的四川冰粉，其实跟台湾的爱玉有点像，也是透明的果冻样子，吸溜一下就吃进嘴里，冰爽又清凉。
可惜广州的水土太热气，对于广州人来说，吃上一顿川菜可能要喝几天凉茶。在四川，山凉水冷，花椒和辣椒能很好地去除体内的湿气，却不上*，四川妹子皮肤一个赛一个的白里透红，美女店主花花就是个很好的例子。所以我们只能喝冰粉来抵抗盐帮菜的*辣。传统的四川冰粉*后还要在冰粉面上撒一撮芝麻，花生，加点红糖，用吸管搅匀再喝。花生和芝麻散发着坚果的香气，红糖给凉丝丝的冰粉带来一丝微甜。吃了这么多*辣辣的菜，来一碗凉凉的冰粉，*气一下被浇灭了。
P.S.每桌免费送餐前小菜和冰粉。
餐厅名称：云哥鱼嘴川菜*锅
**菜式：跳水小青蛙、鲜锅鱼嘴、冷锅田鸡、云哥香辣虾、正品酸菜鱼、四川李庄白肉、碳烤肉、川椒白贝、云哥特色双味、夫妻肺片、新派大丰收、云哥私家牛肉、鸿运当头、过桥排骨、酱香松汁肉
人均消费：￥50-100
餐厅电话：020-38015330、38015331
餐厅地址：天河区猎德大道31号中海璟晖华庭2楼203-204室
附近公交：兴盛路口站（13843547等公交线路可到）
附近地铁：地铁5号线猎德站C出口
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