一席红云 不负岭南

荷香荔影。荔枝做菜，生则取其甜，熟则取其香，其味甘如梨，其香雅如兰。鸳鸯桂鱼球，将荔枝肉和鱼片合炒很考厨师功力。雷沙荔枝球

所谓红云，世间何物？

**次听到“红云宴”时，常常会想起红拂夜奔之类的古风神韵，直到受邀去番禺宾馆品尝荔枝宴时，才确认红云就是荔枝这岭南佳果。

一地的饮食文化大抵以成宴作席来算是集大成的**样本，何况是以吃闻名和以荔枝闻名的岭南，各类筵席本已目不暇接，多这么一围，也算合情合理。

要认真说起来，这红云宴也算典有所出，据史料记载，南汉主刘鋹在荔枝湾上兴建行宫昌华苑，每到蝉鸣荔熟时便和内臣嫔妃于苑内大摆“红云宴”饮酒啖荔。遐想当年，应是风雅之聚，“红云”一语，顿生无穷想象。

但“红云宴”却从未得试，一是年代久远已有式微之势，再则市井商贾常常泥沙俱下，之前品尝过的*龙果宴、杨桃宴和菠萝宴等等，多是空有其名的“拉郎配”———把水果和炒好的菜肴装到一个盘子里就算成品，所以尽管有关部门极力撮合城中***张罗此事，但社会反响并不大，更何况，在荔枝初上时我已经在增城遭遇了一顿惨不忍睹的荔枝宴。

革命还需领路人，在番禺大哥餐厅负责人容太的盛情邀请下，前往番禺宾馆品尝了一遭在名饕圈里颇有口碑的红云宴，番禺人始终有一种游离于广州之外的精神气质，这是地理环境和历史文化所决定的，名家名菜自有渊薮，一饮一啄典出有据，就是这番禺宾馆，也曾是接待政要*贾的风云际会***。

再见到红云的时候，已经是要和红云说再见的时候了，番禺当地美食作家刘璋兄介绍说正因为荔枝时令更替明显，所以红云宴并没有强调选用哪一种荔枝作为指定的专用食材，好在岭南荔枝品种繁多，可以延续一季。

这里的红云宴一席十馔四点，糖水自不赘言，十道菜里包括了汤水及煎炒蒸煮，当然更重要的是都包括了荔枝在内，于是菜肴里找荔枝成了另一种乐趣。

鬼马咕噜肉、榄仁荔香炒奶、荔枝鸡蛋花炖野鸭、荷香荔影之类的菜肴容易辨认荔枝，红荔茶香鸡里面的荔枝在哪里？刘璋兄继续解释道：这鸡是用荔枝叶熏过的。

荔枝做菜，生则取其甜，熟则取其香，其味甘如梨，其香雅如兰，和河鲜日常禽畜合烹，宛如贤内助，若即若离，如胶如漆，合而不同，既讲究配料的用心，也考验烹饪的手艺，比如说鸳鸯桂鱼球，把荔枝肉和鱼片合炒，有过入厨经历的人都知道个中不易。

对番禺宾馆红云宴的心满意足，是因为这满足了我对于食材入馔的判定要求：食材必须参与菜肴的烹饪过程，并在菜式成品里有自己味道、口感或是滋养的表现力，而非“打酱油”之类的装饰陪衬。由此观之，一席红云，不负岭南。

*后的荔枝尾声，邂逅一顿可圈可点的荔枝肴，年年岁岁花相似的荔枝季节仿佛有了一场庄重的总结，每年如期而至的荔枝也开始有了隆重的期待，于是挥手作别红云，亦是一番欣喜。

采写：南都记者闫涛　摄影：南都记者高贵彬