主菜只有八道，却能变幻出“八八六十四卦”菜

●顺德公美食店

●地址：宝安区海城路新海城美食街68号

●**菜：特色盐焗掌翼，招牌焖鹅，**土扇鸡，顺德大盆鱼，特色焖农家鸭，鲍鱼焖鸡，**乳鸽，脆肉鲩

宝安西乡海城路有个奇怪现象，每到饭点，从顺德公美食店走出来的食客，明明都是酒足饭饱的模样，不少人手里还拎着打包的外卖。是什么美食让食客们吃饱了还非要再打包回家吃？

昨日记者慕名来到顺德公美食店，原来这道让人吃撑了还想要的美食，名为特色盐焗掌翼。它仅仅是顺德美食公“八道菜”之一。另一个奇怪之处是，这家顺德美食公主菜只有八道，顾客想点其他的顺德菜，得到的回答一律是没有。第三个奇怪的地方是，这家店明明打的是顺德美食旗号，**却是30岁出头的潮汕**。

“全是机缘巧合！”有着古龙武侠小说主人公气质名字的古木廷，说起话来快人快语。前两年他在顺德做生意，喜欢上了当地菜，吃了成百上千品种的顺德菜，样样都喜欢。直到有**，他突然悟出其中道理和规律：如同天地生两仪，两仪生四象，四象生八卦一样，地道好吃的顺德菜，其实也可以总结归纳成为八道菜。而八道菜根据*候大小、佐料轻重等，又可变换出“八八六十四卦”的菜。顿悟后古木廷众里寻“他”，找到了顺德土生土长的名厨江大厨，两人合伙苦心钻研起“顺德八道菜”体系，终于半年前落户宝安开张大吉。顺德美食公的八道菜分别是：特色盐焗掌翼，招牌焖鹅，**土扇鸡，顺德大盆鱼，特色焖农家鸭，鲍鱼焖鸡，**乳鸽，脆肉鲩。

顺德公美食这八道菜包含了鸡鸭鱼肉，食材看似寻常，其实大有来头。江大厨介绍，虽然八道菜做法沿用顺德菜系，但其原材料都是从广东周边的乡下运送过来。包括万绿湖的大头鱼，清远的黑棕鹅、走地鸡等。其中鸡鸭等食材，他们专门委托乡下农家来饲养，**自然喂养4个月后才用作食材，目的旨在健康安全。尽管顺德公美食的八道菜已经被电视台等媒体报道，但其食用方法仍沿用传统方式：即一桌通常点一道主菜，主菜盛在一口直径20余厘米的大铁锅里。并可以点上诸如鹅肠、豆皮、木耳等配菜，盖上盖儿焖上几分钟，然后掀盖儿，香喷喷、热腾腾的蒸汽四散，未动筷子口水已经流出来。

吃货直播

特色盐焗掌翼是必点菜

周先生，42岁，麻布村原居民

顺德美食公的特色盐焗掌翼，是到此食客必点菜。现场品验其皮脆肉滑，外酥内香，口感嫩爽，确实让人欲罢不能，也难怪不少食客吃饱了还要另外再打包带回家。除了口感好，这鹅食材的掌翼，富含人体必需的多种氨基酸、维生素，并且脂肪含量低，食用健康，也是广受欢迎的原因。

大厨的礼物

招牌焖鹅小*炒小*焖才更香嫩

江大厨　36岁　顺德人

江大厨介绍，顺德菜以丰富多样的制作物料著称，以博取众长的烹饪技艺见长，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色，由此“食在广东，厨出顺德”并非虚传。而顺德美食公的招牌焖鹅，正是顺德地道传统菜之一。其选用清远的农家黑棕鹅，肉厚而不腻，原始的做法，十足的农村味道。这道菜做法其实并不复杂。将整只鹅肢解剁成块，洗净，用慢*炒。几分钟后，放入葱姜蒜，并下酱油、蚝油等佐料，注入适当清水，盖上盖子焖煮15分钟后，即可收汁起锅。

江大厨特别提醒，这道菜不需要太长时间，整个过程25分钟左右即可，一定注意要小*炒小*焖，慢炖的鹅肉更香更嫩。

菜品解析

顺德大盆鱼

选用的是河源万绿湖的水库大头鱼，简单的做法，好吃又实惠，也是顺德公的主打菜之一，还有四个配菜赠送在里面，口味非常的大众化，多吃而不腻。

**土扇鸡

觅寻山区靓鸡，回味原始鸡味，与海鲜焖起，味道更加鲜甜。滑嫩滑嫩每一口都是一个惊喜。

特色焖农家鸭

选用长期在水里放养的绿头麻鸭，可谓是不少肉食一族的*爱，鲜嫩的鸭肉透着一抹诱人的颜色，外香里嫩，让您意犹未尽。

**乳鸽

精心配制的16种药材加上优质的虫草花细*慢熬反复调制而成的香浓汤底，这一煲香浓四溢的**乳鸽汤无疑是养生滋润的佳品。

脆肉鲩

配上精心配制的16种药材细*慢熬的浓汤锅底，更能体现出中山脆鲩鱼肉的皮爽肉脆，弹性十足，鱼味更鲜甜，也是其它鲩鱼无法具备的口感与味道。