隐匿在食街深处的水陆空美味

反骨榕蛇

想要吃到*地道的美味，无他，只能是深入到城市的毛细血管中去。例如淹没在小巷内的牛杂，开设在居民区内的小会所，这些地方往往会给食客一种豁然开朗的感觉———原来这里藏着这么好的美味，而这些美味往往不是源自厨师之手，而是源自食客们对生活的体味，美味其实是对一个城市味道的凝聚和升华，只有深入城市，才知真滋味，紫砂龙凰阁美食坊就是这样一家美味之所。

[美味共赏]

水

清蒸山坑鲩鱼

据店家介绍，虽然菜品总类齐全，但海鲜并不是店里主打。不过店内的清蒸鲩鱼还是给食客留下了深刻的印象。同样，清蒸鲩鱼在入锅之前切不可与姜接触，否则鱼肉会老，蒸好后调制秘制的酱油以及放上大量的葱姜丝，配有花生油的酱油与鱼肉接触，再进入食客的口内，味道鲜甜可口，鱼肉回甘的味道特别地道，这与选择大小适宜的山坑鲩有直接的关系，不可盲目选大条的鲩鱼，否则鱼肉容易变老，影响口感。

陆

兰豆西芹炒蛇皮什

炒蛇皮并没有添加很多的调料，味道以油香味为主，其口感是一种**享受。很多人会觉得蛇皮跟普通的鸡皮一样是软绵绵的，但这里的蛇皮入口是滑滑的触感，嚼起来爽脆可口。搭配兰豆、西芹这些同是爽脆的食材，整盘菜都是口感上的享受。特别一提的是，店家把蛇皮和骨肉分离做菜，连蛇什也加进菜里，真可谓是物尽其用，环保不浪费。

反骨榕蛇

榕蛇可谓老广*喜欢的美味之一，菜上桌后食客们会看到，盘里每一段蛇肉都成一个微笑的弧度，少了黑色外皮的蛇骨煎熟后呈现蛋黄的颜色，透着“来吃我呀”的诱惑。靠近蛇骨的肉比较细嫩鲜滑，蛇肉做得刚好入味，让人吃了想把蛇骨也咬上一口尝尝其美味。此外，榕蛇的肉质细腻，以反骨盐焗这种方式制作，使蛇肉更加容易嚼烂，口感更舒爽。

空

盐焗飞龙

飞龙真名叫做榛鸡，是一种外表看上去有点像鸽子的鸟儿，它的颈骨长而弯曲，犹如龙骨；腿短有羽毛，爪面有鳞，就像龙爪一般，故取名“飞龙鸟”。目前的飞龙均为人工饲养，不过味道依然要胜过乳鸽一筹。飞龙胸部肉肥厚丰满，而且肉质细腻易于入味，所以用盐焗这种做法制作味道鲜美特别，*受欢迎。当然飞龙也极适合做汤食用，是滋补养生的上品，曾经为东北原产地为皇宫中进贡的主要贡品之一。

采写、摄影：南都记者李喆

[循香探路]

龙凰阁藏在佛山禅城绿荫西路的食街上，佛山车城背后，虽然门面招牌不算华丽，但丰富的菜式依然可以让店家夸下海口：我们这里，地上跑的，天上飞的，水里游的，都能吃到。店的面积不小，还有十余个包间可以使用，装修虽然简单，不过有着近20年餐饮业经验的何**却深谙粤菜的精髓。