堵死“注水肉”还需多想办法

活牛宰杀之前，肉贩强行灌水，继去年10月爆出给猪肉注水的消息后，江门*大屠宰厂江新肉联厂又被爆出牛肉**注水的消息。(详见8月20、22日南都江门读本)

有关部门对私屠滥宰与注水肉问题，确实花了不少力气进行多次整*，为何还是管不住打不绝呢？主要问题还是出在管理漏洞上。收购、运输、屠宰、上市等环节，监管常常处于“放羊”状态，给了注水肉太多的可乘之机。因为监管不到位，像动物检疫检测、屠宰视频监控，这些可以堵塞注水肉的关口如同虚设。

如果说在进屠宰厂前就已注水，肉联厂的管理鞭长莫及，那去年被曝屠宰后制造“注水肉”，数次责令整改仍未达标，说明对屠宰的监管也是大门洞开的，甚至脱不了与肉贩同流合污的嫌疑。有肉贩敢在屠宰场内的摄像头下公然注水，检疫的和监督的都干嘛去了？这难免不让人怀疑，屠宰的、注水的和监管的是否构成了灰色利益链？

经营的环节越松散，产生的漏洞就越多。缩短经营链条，从源头堵住来源地和发生地的管理漏洞，有助**注水肉流入市场。参照佛山和中山的做法，从收购到上市都由肉联厂一条龙实施，无论是监管力量还是堵塞漏洞效果，都要比多头管理好得多。在美国是由农业部**掌管的，日本则由厚生省管，而且是一追到底。**监管方面，将检疫、屠宰和市场管理三大块的监管体系无缝连接，也未尝不可。

违法成本低是注水肉屡打不死的主因。一头牛注水三四十斤后多*1400元左右，但有谁因为注水肉付出*大代价？又有谁注水次次被逮个正着？注水肉不仅图财而且致病，除了挖掘斩断背后利益链，应在法律法规框架内，建立一条带电的“高压线”：胆敢试法者就血本无归甚至坐牢，让监管失职的人在问责中成“千古恨”，才有可能从根本上管住肉品安全。(邱镇尧)

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