大型超市打造“白领饭堂”

大型超市要打造“白领饭堂”？这不是还停留在商议中的商业话题，而是*近已经真实存在的商业现象。近两年由于零售业萎靡不振，超市业也开始想办法开源节流，增加自己的竞争力。而其中，超市跨界餐饮已经成为业内潮流，但是开办“白领饭堂”来吸引目标族群，还是比较新鲜的事，有超市负责人认为，这样的商业模式还在预热当中，还得对其进行不断修改和提升，但这样的业态品种在未来的市场上非常有潜力，值得大家花点力气作细致的研究。

超市“白领饭堂”价格实惠受欢迎

近日，南都记者接到报料，说南山华润V+超市在场内开办了“白领饭堂”，人气非常高涨，附近不少白领中午都在这里“搭饭”，超市的销售也因此有一定的提升。

在现场，记者看到，这所谓的“白领饭堂”其实就是在超市里开出开放式的餐饮业态，配以白领们惯常的口味，以价格实惠、品种多样、干净卫生而走红。在环境上，它跟其他超市纯粹售卖熟食不同，它为顾客提供比较舒适的坐位，白领们甚至在环形的坐位上点餐，还可以目睹大厨们的辛勤操作，这种视觉和味觉的双重叠加享受引来顾客连连点赞。

有消费者在接受记者采访时表示，她就在附近的写字楼工作，平时会来这个超市逛一下，但想不到超市还会开办“白领饭堂”。她觉得对她而言，食物的安全和性价比非常重要，这里的食物一是经过大型超市的监督，品质非常有**，而且很多时候她可以看到自己所点的食物整个制作过程，所以很放心。此外，这些食物都是按照白领的口味、收入等专门设置的，例如她*喜欢的干炒牛河只需要12元一份，猪肉丸包心鱼丸也是3.5元一份，其他的食物类型还包括了原味汤粉、炸酱面系列、肉丸子系列、各种青菜系列，还可以任意组合配搭。对于附近遍地开花的快餐而言，这里的“白领饭堂”在价格和款式上是非常有优势的，这也是这摊位一开张就迅速走红的重要原因。

有超市管理人员表示，这个是超市**打造的一个餐饮区域，其实也是一次试水的过程。因为附近很多白领趁中午的时候都会来超市买一些生活用品，例如饮料、饼干、面膜等。如果超市还能提供午餐等供应，一方面可以解决她们中午就餐的问题，增加她们对超市的依赖性；另外一方面可以延长白领们在超市的停留时间，对销售业绩的提升有帮助。

此外，他们也观察到，专门来这里吃饭的人在饭后也会在超市内买一些饮料、薄荷糖，或者帮同事买些食物回去，这样在不知不觉中也增加了超市在附近写字楼里的知名度，可以说起到商业良性循环的作用。

“超市餐饮化”成零售商业趋势

据观察，“超市餐饮化”可以说是这两年深圳本地零售商业的一大趋势。南都记者*近走访了家乐福、沃尔玛、百佳、天虹等多家大型超市，发现熟食的占比有非常明显的提升。例如在永旺cocopark店，每到中午前来购买盒饭、熟食、凉菜的白领们可以说是络绎不绝，需要大排长队买单。有超市负责人甚至指出，超市未来的发展方向就是打造餐饮美食，提高顾客的消费黏性，从而带动其他商品的销售。

在深圳Ole、BLT等多家精品超市里，记者还看到为了吸引目标客群，商家还在场内开设小型咖啡馆，提供西式茶点、蛋糕等服务。有管理人员声称，其实现在超市里的商品大同小异，顾客之所以来你这里消费，恐怕更多的是看中这里的消费环境、配套设置和特色服务。例如小咖啡馆、小酒吧这些比较小资的东西对中层阶级而言是比较有吸引力的，可以设想一个家庭在周末来这里消费，女的可以购物为家庭进行采购，男的可以在这里喝咖啡看杂志，各自休闲，类似这样的舒适服务设置将会越来越多。

国内零售商业**人士王彪认为，像V+超市这样在场内设置“白领饭堂”的商业机构在以后会成为一股潮流。*近他发现超市为了提升竞争力，不少门店在店内采用很多餐饮类的新手段。例如有针对白领而准备的各种现成粗粮和蔬菜水果打汁，也有为忙碌**一族而准备的便携式日式、韩式料理，还有为积极塑身人士精心打造的健康水果盘……他认为，“超市餐饮化”是大型超市往后发展必经的一个阶段，除了是天然跨界外，其实更重要的是超市的属性已经发生很大的变化，消费者的个性需求开始大幅度提升，因此只有在营销上贴近这些市场的变化，拿出更**的商业方案出来，才能在竞争激烈的大环境下保持**的优势。

采写：南都记者　陈勇坚