汤鲜、料足、面好，吃碗面，交个朋友

“老蜀客”面馆暗藏着一个意思，就是“老熟客”。凉粉四川泡菜卤猪耳朵麻辣牛肉

●吃货团第24期

●老蜀客面馆

●地点：罗湖区东门老街地铁A出口(荔湾小厨楼下)

据说这是杜***大的心愿，来吃过面的人，*终都能成为朋友。“老蜀客”面馆就暗藏着这个意思，就是“老熟客”。另外，杜**喜欢摆弄文墨“老蜀客”是他的笔名，而这个带“蜀”的名字，一看就知道，这个馆子的味型是四川口味。

来这吃面的人不但碗里没得剩，有的汤都要喝完。为啥？面好，汤鲜，料足。在饮食界里，能得个****自然算是祖上积德，没能**的也要穷尽半辈子****，杜**属于这种，原因太简单了———他特别喜欢吃面。走南闯北这么些年，走到哪，面就吃到哪。

四川老家达州的面自然是此生难以忘怀的味道，但是，拿出来开店，得要做一番改良。杜**介绍，达州的面是碱面，每天这么多碗煮下来，还要考虑打包、外送的这些，“碱面不经放，一放就黏糊了”，再说了，有些人吃不惯。但是，碱面放置起来碱就挥发了，爱吃的人还嫌不够碱味，真是两边不讨好的节奏。

面被加工成鸡蛋面，筋道、有嚼劲，不会黏糊。他曾对外宣称，要是谁能做出这样的面，直接给两万。圈子里的朋友吃得乐不思蜀，杜**就开起了自己的面馆。在深圳连开了七家店，来东门吃的基本只有两成是四川人，外地人也对他的面赞不绝口，每天得卖300碗，节假日要上500碗。

诀窍当然有，一般人还不告诉？杜**笑了，其实就是东西要好，料要足，比如汤，是真材实料的老火熬汤，不要兑了些味精啥的就端上来。调料在四川菜里面是点睛之作，辣椒、醋这些，都是特地从四川买回来的，只求尽量保持原汁原味，不过，杜**也说，既然来得多的都是外地客人，花椒辣椒红油这些，会放得相对少些，如果喜欢味重的，自己加就是的。这有两道招牌面———担担面和牛肉面，另外加个酸辣粉，这三样堪称爆款，走过路过的，进来试试就知道了。

至于其他凉菜，夫妻肺片、麻辣牛肉、卤猪耳朵、四川泡菜这些，大家都熟悉得不能再熟悉了，好吃的原因也很简单，牛肉你选牛腱子肉，被红油一浸，肌腱透着晶晶闪亮的光泽，能不好吃吗？杜**打算，再研究琢磨着，把老家的面改良一下，开一家高端形象店，把家乡口味隆重地介绍给深圳人，至于现在这些连锁店，早就统一使用同样的材料、相同的烹饪方法、按照相同的步骤，保证大伙在哪里吃到的东西都一样鲜美满足。

吃货点评

刘文燕：夫妻肺片顾名思义就是凉拌肺片，之所以叫夫妻肺片，是因为其起源于20世纪30年代一对夫妻开始制售的凉拌肺片。老蜀客面馆的夫妻肺片确实好吃，超乎一切肺片之上，不但精选材料，制作也很精细，使人看见就产生好感，加上调味精细，深受人们欢迎。

由于采用的原料都是牛的内脏，牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，再配以该店精心搭配的红油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的酱油和鲜嫩的芹菜等调料，因此凉拌出来的“肺片”具有颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香的特点。因而深受食客喜爱！

席瑶瑶：作为一个地道的以面食为主的北方人，真心要为该店的招牌面担担面点赞，色香味俱全，荤素搭配恰到好处，虽是干拌面，但却不会粘成一团，上等的面粉和特殊的加工处理，无任何添加剂，却能使面条劲道、滑溜、美味，让人既大饱眼福又大饱口福，的确是一家不错的面馆，值得品尝。

“吃货团”征集令

罗湖“吃货团”第25期

地点：罗湖区　(店名保密)

试吃时间：周二下午

报名方式及注意事项：

扫描“鹏城通”二维码，关注公众微信“南都鹏城通”(微信号：nd82121212)，发送姓名、电话、年龄、口味爱好报名参团。罗湖社区家园记者会在微信上提前预告活动，敬请关注并及时报名。

采写：南都记者何奕陈思福

摄影：南都记者刘有志