悠悠农家菜 把酒话桑麻

三干蒸豆角香麻猪肚秘制烧鹅烧排骨盐油蒸雪刀鱼

国庆**周过后，秋意渐浓，在凉爽的晚上，约几个朋友一起聚一聚应该是现下*惬意的一件事情，喝一点小酒，品尝美味地道的小菜，谈天说地。一间特色十足的农家菜馆可以满足这样的享受，在大良凤翔工业区的五叔公农庄就是其中的佼佼者。

[循香探路]

若从佛山前往，则驾车沿一环至南延线南国路方向，一直行至勒良路口左转，沿勒良路一直走到三岔路口左转进入凤翔工业区，在左手边看到碧涞饮水机厂，旁边的路口进去就可以看到五叔公农庄的大字招牌了，虽然这家店开业仅仅5个多月，但每晚满场，想来品尝*好预先订位。

[美味共赏]

香麻猪肚　酸子姜开胃“前戏”

用红油凉拌猪肚，开胃而爽口，厨师别出心裁地用酸子姜作为衬底，猪肚的鲜甜配上酸酸甜甜的子姜味道，让人胃口大开，确实是一道很棒的餐前开胃菜，加上猪肚特有的健脾胃的功效，适合脾胃虚的人长期食用。

香菇爆牛柳　靠*候不靠嫩肉粉

五叔公的菜式都很传统而简单，但是却大有内涵，这道香菇爆牛柳就可见其功力，香菇与牛柳，只需要大*在锅里翻几翻就可以出锅，对*候的把控很重要，牛柳炒过头一定会变老，吃起来僵硬缺乏口感，所以在一般的饭店爆牛柳这道菜你会发现牛肉特别的软滑，多半是因为添加了嫩肉粉之类的添加剂，对厨师的*候风险降到了*低，但五叔公的爆牛柳则可以感受到牛肉本来的口感，韧劲十足却不会咬不动，要想达到这样的水准，靠的不是添加剂，而是厨师实打实的功力。

秘制烧鹅　不用蘸酱的绝顶美味

烧鹅是粤菜中的**之作，佛山每一家粤菜食肆都不会缺少烧鹅这道菜，但是做得地道好吃则是另外一回事，早前我们也有报道佛山大笑饭堂的烧鹅绝顶美味，皮脆爽口，肉滑而且入味适中。如果拿五叔公的烧鹅与此前的大笑饭堂烧鹅对比，食客会发现这里的水准一样**，烧鹅的外皮烧得色泽匀称，而且特别脆爽，有种入口即化的质感，鹅肉入味刚刚好，以至于让美食固本养颜有**

白亮如雪，身形似刀，雪刀鱼得名如此，由于**而比较少吃到，据说这种鱼有固本养颜的**，无论如何，用清蒸这种*原始的制作方式制作的雪刀鱼实在是一种人间**的美味，而顺德人的盐油蒸实在是绝活，新鲜的雪刀鱼劏好放血后，轻轻抹一层盐，然后上笼清蒸，时间全靠厨师把握，出笼后浇上少许清香的花生油即可，鱼肉细腻爽甜，清香扑鼻，对于喜欢吃鱼的食客来说，实在是一种至上的享受，虽然鱼刺多了一些。

烧排骨　柠檬芝麻调“后香”

五叔公农庄的大厨在制作烧排骨这道菜的时候花了不少心思，排骨外脆里嫩，*候的控制很精到，所以排骨的肉汁被充分锁在内部，吃的时候口感丰富而且味道甜美，让人欲罢不能，有意思的是排骨装盘后，厨师在上面撒上少许柠檬叶丝，再撒上少许芝麻，在吃的时候，一股淡淡的柠檬味道清爽而可口，伴随着一丝芝麻的香味，口感丰富了很多，让人食过回味。

豉汁蒸叫柏鱼　豉汁点睛

这种鱼的学名究竟是什么美食虾皮虾仁各司其责

三干就是虾皮、大虾仁和腊肉干，在顺德菜中，很多传统的菜式会选用这三种材料搭配蒸制，这与禅城市区的粤菜制作方式有所区别，很多食客会问，已经用了虾皮为何还要选用大一些的虾仁呢，是否多此一举？其实虾皮的提味效果很好，会让豆角泛出海味的香气，这就是为何海米冬瓜这道菜受欢迎的原因，虾仁却很难挥发出海产特有的香气，但是却具备提鲜的作用，让这道菜的鲜味满溢，加上腊肉增加的口味，这道看上去非常简单的菜式却呈现出丰富的口感，虾皮和虾仁这两种看上去相同的材料其实扮演的则是不同的角色。

特色蒸菜心　虫草花演绎不平凡

用虫草花与肉碎、头菜碎相伴，将一道简单的蒸菜心演绎得不平凡，菜心清甜好吃，加上虫草花特殊的香味，头菜碎不但增加了甜甜的味道，更让菜心的清甜跃然而出，这就是顺德菜的精髓，据店家五叔公介绍，店内的很多厨师原本就是本地人，他们对顺德菜的理解是非常透彻的，用*原始简单的材料制作*美味的美食。