广州分站
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招牌御鼎馋嘴田鸡缪氏飘香锅巴香酥南瓜饼缪氏民间鱼
●“吃货团”第十六期
●餐厅：缪氏川菜(南山店)
●地址：南山区南山大道2068号南侨花园1楼(近南山医院)
●类型：朋友聚餐、家庭聚会、商务宴请、情侣约会
●口味：传统川菜、改良川菜
●特色菜：毛血旺、罐罐菜、老坛子、御鼎馋嘴田鸡、风味鱼、口水鸡、水煮牛肉、水煮江团、晾干白肉
水煮鱼、毛血旺、鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐……说到这些川菜名品，想必大多数人都不会陌生，哪怕是在大多数人都不大能吃辣的广东地区，川菜也以其旺盛的生命力赢得了人们的喜爱。川菜作为我国传统四大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位，川菜取材广泛，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收创新。
说到深圳的正宗川菜馆子，拥有逾**的“缪氏川菜”不可不提，“缪氏”的菜品发源于四川腹地，与川菜的发展一脉相承。明末清初，缪氏的祖先从广东迁往四川，19世纪中叶，缪氏家族在川中大镇龙会开设酒馆食肆，随后历经数十载的沉浮，“缪氏”一度销声匿迹，1980年代后期，缪氏后裔南下在海口开立**间川菜餐厅，经过十几年的发展后成为初具规模的川菜名店。
“缪氏”川菜的精髓在于传统与现实的结合，既有缪氏家传的制作手艺，又借鉴现代川菜的创新方法，这里的川菜不仅可口好吃，而且在色泽及造型方面也有*到之处。文化犹如一坛老酒，越陈越香，缪氏川菜体现了文化与餐饮的结合，通过这种巧妙融合，“缪氏”形成自己的文化特色。“缪氏”的门店外观是*树一帜的明清建筑风格，进入餐厅后，雕梁画栋连绵不绝，象征高贵的大红立柱傲然挺拔，金碧辉煌的琉璃瓦屋脊显出皇宫般的气派，精美的明清木雕艺术珍品遍布每个角落，精致的名家书画衬托出高雅的文化气氛。
吃货直播
毛血旺：麻辣嫩鲜，味浓味厚，热汗淋漓
bling的阿尔法：深圳的几家缪氏川菜大部分都去过，*常去的便是在南山医院附近的这家，环境还不错，离上班的地方很近。因为菜品的分量比较大，所以每次都不敢点太多，这一次跟着的吃货团吃得特别爽，基本上把缪氏所有的招牌都品尝了一遍。南山店的店长是个很热情的大姐，一直很热心地招呼我们。说到*喜欢的菜，还是招牌的毛血旺啊，热辣辣的几口下肚，全身毛孔大张，憋在身体里的湿热都通过大汗排出，不仅口腹之欲得到满足，身体的压力也得到了释放，实在太给力了。
淘气大陶陶：毛血旺还不错，血旺用的是鸭血，很嫩，里面的毛肚也不错，分量足，就是黄喉不够，还有青笋可以多一点。深圳好吃的川菜馆并不算多，正宗的川菜馆就更少了。作为正宗的成都人，不得不说缪氏出品的川菜改良的成分比较高，口味上更加贴合广东人的习惯，食材上也就近做了改动，但是这种颇具心思的改良并不让人反感，从这里来来往往的人流就能看出来，餐厅内常常人满为患，一位难求，周末就别说了，工作日也要提早排队，市井烟*味也是川菜馆子的一大特色，总体来说缪氏继承了川菜的灵魂。
candy团长：正宗的毛血旺，盆内的红油不会少于一半，而且油滑透亮，不浑不浊，从这点来说，缪氏出品的毛血旺在用料方面的确舍得，毛血旺面上的红油是这道菜成败的关键，油少会影响菜的味道和口感，也不利于保温，没有了热辣辣的感觉，血脉贲张的**就更难寻求了。
秘制罐罐菜：内藏玄机，香而不腻
来自银河的*箭队长：这家店上菜速度超快的！凉菜类的下单后不久就到位了。不可思议的是这一个罐罐里面装了好多菜品，上面一层是有点像狮子头的肉丸，然后下面有香菇、罗汉笋等等，口味适中，对于不能吃辣的我来说刚刚好。
bling的阿尔法：罐罐菜是每次去缪氏都必点的菜，很可惜之前去缪氏的蛇口店没点到，这一次吃货团解决了我的嘴馋问题！不得不说“缪氏罐罐菜”就像一份神秘礼物，需要你慢慢去挖掘，猪肉丸子、鸡肉、鲜笋、香菇全部放在汤罐里蒸熟，有点像大杂烩，但是肉丸香而不腻，虽然不算太麻辣，但比我想象中的改良川菜正宗多了。
candy团长：川菜的麻辣口感丰富，层次分明，好的菜式会给人的味蕾不同层次的享受，红油重口的菜式一定会有鲜香可口的蔬菜来搭配，蔬菜不仅可以解腻，还可以缓解辣椒与花椒对于舌头造成的各种刺激，所以对于不能吃辣的同志们而言，罐罐菜也显得比较容易接受。
招牌民间鱼：咸香适口，物美价廉
炒虾米：只要想吃川菜都会去缪氏，他们家算是深圳比较正宗的川菜，想象一下我这么怕辣的广东人都不觉得辣，一般人应该都能接受，而且这家店的价格不算太贵。民间鱼是我很爱的一道菜，鱼肉很嫩，热辣辣的很下饭，非常适合广东人的口味，鱼肉下面摆放的豆芽很入味，爽脆可口，嚼起来咔滋咔滋响。
bling的阿尔法：45元一盆的民间鱼麻辣适中，鱼肉应该在煮前提前腌渍过，所以肉里面有很浓郁的香料味，再佐以金针菇、豆芽、莴笋等等，感觉一盆就能很让人满足。
御鼎馋嘴田鸡：田鸡的口感很扎实
炒虾米：50元一份的招牌御鼎田鸡，应该是当天*受欢迎的菜了吧，辣椒够辣，搭配新鲜的花椒，又麻又辣且香气十足，田鸡的口感很扎实，感觉很抵啊，配菜有金针菇、青笋、魔芋丝等等，大家下手超级快的，哈哈，人多可以多点几份。
Candy团长：在成都吃过四川正宗的馋嘴蛙，也在北京的簋街吃过改良后相对正宗的馋嘴蛙，显然缪氏的御鼎馋嘴田鸡更有广东人的特点，口味上也更能被当地人所接受，改良后的馋嘴蛙清爽可口，麻辣减轻，但更加清香，口齿留香以至于更让人有一种置身山野之感。
采写：
南山通陈紫嫣
摄影：
南山通霍健斌
特别感谢：
深圳市南山区酒店餐饮同业商会**
