叹铁涌生蚝 知海的滋味

泰式咖喱生蚝南乳生蚝

全广东*鲜美的生蚝来自哪儿？喜欢吃蚝的食客通常会想起惠东铁涌生蚝。铁涌所在的海域周边****源，海水水质好。据说那里的蚝吃的是水中的浮游生物，不添加任何饲料，因此肉肥味道鲜甜吃起来没有渣，味道堪称全粤*爽。

铁涌养蚝的历史悠久。每年4月起，蚝农就用竹子在考洲洋里打桩，搭成一排排的架子造蚝牌，然后远赴茂名、湛江等粤西等地甚至是广西北海，选购养殖的蚝苗。蚝苗运回来后，蚝农就将它们串成蚝埕绑在竹架上进行吊养。春风和煦的4月，蚝农忙碌养殖，至次年的金秋十月，海洋养殖场内，传来叮叮当当的敲蚝声和人们的欢声笑语，意味着生蚝进入收获的季节。

东临考洲洋的铁涌镇，从市区驱车前往，需约1个半小时的路程。如果你不喜欢舟车劳顿，没法到原产地吃耗，那么可以直接在市区找地方。这家位于江北的“甜园觅语”的餐厅，采用的就是铁涌生蚝。****介绍说，采用本地的土蚝，距出产地近，取货方便快捷，只用当天刚出水的蚝，**蚝肉肥美。

“甜园觅语”，虽没有专业蚝吧那样“高大上”的环境，但其出品的生蚝菜肴却不失**范儿。菜单上，近20款饱含海洋味道的生蚝菜式，汇聚了中式、泰式、日式以及中西式结合的*为*特的**味道，用不同的烹饪手法演绎蚝的不同味道层次。在这里，除了秋冬季推崇的生蚝*锅外，喜欢粤式口味的，有蚝仔煎蛋，经过3分钟**的蚝，在煎到八成熟时，再浇上蛋液一起煎，嫩滑的蚝肉在鸡蛋的衬托下锦上添花。喜欢日式口味的，有芥末炒生蚝，日式的芥末和中式的烹饪炒法，新口味碰撞出新鲜的*花；另外还有咸菜花腩煲生蚝、金蚝腊味饭；还有养生的秋葵炒生蚝、陈皮焖生蚝等。

消费贴士

A如何辨识生蚝的好坏

开蚝之后，如果蚝肉边裙微翘，蚝汁充足且带有一股清新的海洋气息，则蚝新鲜；若蚝肉干瘪，几乎没有蚝汁，则不新鲜，不宜生食。

B什么烹制方法可吃到新鲜生蚝

生蚝的吃法很多，常见的包括做汤、炒食、炸食、打*锅、姜葱、白灼、铁板、烧烤、油泡等。有**食客表示，直接食用是享受新鲜生蚝的*好方法。

C生蚝搭配白葡萄酒是**之选

爱吃生蚝的人总会选上一款美酒搭配，生蚝与白葡萄酒的联姻从来都是**之选。清新甘爽的白葡萄酒将舌尖的鲜美深入味蕾，细腻的口感与生蚝做伴，那种悠长的韵味久久不会离去。

菜品推荐

生蚝*锅

蚝含丰富的蛋白质、肝糖、多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养。钙含量接近牛奶的两倍，铁含量为牛奶的21倍，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。中医认定蚝通水气，滋润肺部，利于肾水。所以在干燥的秋冬季，吃蚝有更好的养生作用。粥水*锅，是顺德菜的一大卖点，聪明的店家**则套来吃生蚝。粥水锅底，在电磁炉加热到滚烫，飘起淡淡的清香。生蚝在粥水中涮过直接吃，甚至不蘸酱料，能感受到一片海洋的味道的鲜美。

金银蒜蒸生蚝

粥水生蚝*锅，选用的是肥美但个头较小的生蚝，吃的是原汁原味的海洋鲜美。而金银蒜蒸生蚝，则选用大个带壳生蚝，加入姜丝和秘制的蒜蓉铺面，上蒸柜大*蒸3分钟，出盘即可食用。鲜嫩多汁，口齿留鲜。

泰式咖喱生蚝

用泰国顶级丽尔泰咖喱原膏加泰国俏果椰浆秘制而成的咖喱底酱，配合鲜嫩多汁的铁涌生蚝，口味浓香醇郁，泰式口味的新组合。这道泰式咖喱生蚝，浓郁的香味，爽滑的咖喱，饱满的蚝肉，出锅的咖喱蚝，可以直接吃、拌饭吃，都令人停不下嘴。

蚝仔煎蛋

生蚝煎蛋是广东福建一带的汉族小吃，把生蚝放入盐、薯粉，用手轻轻地给生蚝**3分钟，鸡蛋打散加适量盐，把生蚝放入锅中煎制，位置分开摆放，把蛋液浇在八成熟的生蚝上，煎至两面金黄即可上盘，具有外香内嫩的口感。

芥末炒生蚝

这是中式炒蚝，青红尖椒，洋葱爆炒，临出盘时加入日式芥末及酱油翻炒5秒即可上桌。既有中式炒菜的“锅气”，又有日式芥末的刺激，绝对是喜欢日式口味食客的*爱。中式+日式，新口味的碰撞。