用打蛋器做项链的女子 早晚都会成为蛋糕师

看过张爱玲的那么多书，有一句特别印象深刻，她看见妈妈穿旗袍，说：“我要快快长，八岁就梳爱司头，十岁要穿高跟鞋，十六岁要吃粽子汤圆吃一切难以消化的东西。”所以当我们看到有些女孩穿着**与她年龄不相符的衣服时，那其实并非品位，而更关乎意愿。所以“人靠衣装”有时候也可以改成“人选衣装”。所以，穿骷髅印花的一定不讨厌朋克，吃素喝茶的往往穿棉麻，外企白领身上的**也大多都是舶来品。而如果有个姑娘挑选了一个打蛋器做*饰，那将意味着什么呢？她很特别，还挺有个性，当然她更有可能爱着烘焙。

达人

张晓　28岁，Tira提拉**蛋糕店**娘，厨龄从16岁开始

做蛋糕是幸福的，还锻炼你的性格

初见张晓，除了一双大眼，一头长发以及招牌式的笑容之外，*让人觉得印象深刻的就是她脖子上的项链，细细的银丝不做玫瑰不做王冠，绕来绕去成就的是个缩小了大约有一百倍的打蛋器。“当时是在台湾旅游，这个设计师做的一系列厨具造型的*饰都特别有意思，有锅铲有叉子，我单单从里面挑了打蛋器”。这种类似“抓周”的选择肯定不会没有生活依据，而选打蛋器的原因正是张晓自己本身就是烘焙达人，达人或许已经是个太小的头衔，她做的蛋糕已经登堂入室，达到了开店的程度。

虽然现在已经是两家蛋糕店、一家蔬食馆的**娘，但张晓却从来没有正经去学校里学过烘焙。16岁时，张晓来到香港一家私房菜馆做学徒，从打杂开始了跟厨房的缘分，从师傅那里不但学到了烹饪知识，更学到了要有坚持的性格。“我的性格就是很随意，当时开蔬食馆就是有朋友说你做东西那么好吃为什么不开店？后来开蛋糕店也是有朋友说你做蛋糕那么好吃就开个蛋糕店吧，于是就有了提拉**。”虽然现在提拉**里的蛋糕已经由**厨房统一制作，但配方还都是张晓一个人研制的。

听起来这么月白风清的一个故事其实只是个骨架，而填充其中的却是各种琐碎。都说做蛋糕是幸福的事，但在研制配方的过程中也经常会遇到做了一大盘酱，尝一口发现不对而全部倒掉的沮丧；还有因为吃太多蛋糕而必须忍耐的冒痘问题，以及在坚持自己和迎合市场之间的微妙取舍。不过张晓依然乐此不疲地忙碌着，*近她很喜欢做多层蛋糕，还喜欢在忌廉里加点点柑橘，在果冻里加少少玫瑰，在巧克力里放少许香茅。“可能很多人都吃不出来，但我喜欢，而且在不知不觉中吃的人也会感觉到变化。”这种幕后魔术师做得也很得意嘛。

跟我学

1太妃香蕉挞

制作太妃香蕉挞*先要制作挞皮

挞皮材料由、A：面粉，230克；无盐牛油，130克

B：鸡蛋，25克；糖，15克；盐，少许

挞皮做法：

1.面粉过筛

2.A混合，揉至粗粒状

3.加入B，搓成面团

4.用保鲜膜包好，冷藏20分钟

5.用擀面棍搓压至5毫米

6.压入批模内，用小刀把多余的挞皮去掉。用叉子轻轻在皮面刺上小孔

7.175℃烤30分钟，放凉备用。

然后制作焦糖酱：

A：白糖，100克。

B：忌廉，50克。

1.将A用锅煮至焦糖色(过程中不用搅拌)

2.将B倒入A搅拌均匀，待凉即可用。

*后把两者组合：

1.将焦糖浆铺匀批面

2.香蕉切片，铺满焦糖上面

3.将打发好的忌廉(约200g)挤在香蕉上

4.撒上可可粉，完成

尝味：虽然甜食大多都能带给人幸福感，但那些都比不上焦糖类蛋糕带给你的。焦糖的富足感*适合降温之后的广州，而香蕉也是一种丰腴绵密的水果，两者叠加让口感更扎实，让幸福也更具体。

2纽约芝士饼

做纽约芝士蛋糕*先要做饼底

配料：消化饼(100g)压碎；无盐牛油(35g)溶解

做法：混合二者，用匙羹压入7英寸活底烤模，放入冷藏备用

然后做蛋糕馅料

配料：

A：忌廉，300g；糖，85g

B：鸡蛋，100g

C：酸忌廉，70g

做法：1、A搅拌均匀至顺滑糊状

2、逐次加B，大约分3～4次

3、加入C拌匀

馅料放入模具，以180℃焗40分钟。实际要看不同烤箱*力，烤至蛋糕表面金黄、平滑即可。

表面淋面：酸忌廉，50g；糖粉，15g

做法：两者混合，铺在已烤好的蛋糕上，回炉再烤10分钟，完成后放凉。冷藏5小时后食用*佳。

尝味：平时吃过的纽约芝士也不少，但总是虎头蛇尾，不是说越吃越淡，而是自己的兴致被越来越甜腻的口感逼得越来越提不起来了。不过这款纽约芝士饼浓郁中不乏清爽，甜度不高，可以长长久久、细嚼慢咽地吃下去。

3提拉米苏

制作提拉米苏要先制作手指饼底

配料：A、手指饼，10根

B、浓缩咖啡，30g；水，120g；白兰地，30g

做法：将B混合后，均匀扫在A上面

然后制作馅料

配料：A、蛋黄，50g；糖，30g；牛奶，30g

B、马斯卡邦芝，200g；马萨拉白葡萄酒适量

C、鱼胶片，5g(一片)(溶解)

D、蛋白，50g；水，10g；糖，30g

做法：1、A加热水打至起泡发稠达到82℃

2、搅拌至凉，加入B和C，搅匀成芝士浆

3、把材料D、水和糖煮至121℃，蛋白打至起泡，撞入滚糖水，继续打至凉(意大利马令)

4、把意大利马令混合芝士浆中，搅匀成顺滑芝士馅

组合：将手指饼干铺在容器中；铺上一层芝士馅；重复以上一次；*后撒上可可粉即可。

尝味：提拉米苏因为一个爱情故事而红遍全世界，但真正吃过正宗提拉米苏的人却并不是很多，这个做法是*传统的做法，可能和切件的那种不一样，要用勺子挖着吃，好像少了点优雅，多了点家常。不过既然故事那么凄美，若是创始人居庙堂之上者定不会有如此无奈。可可粉的味苦起头，再下来才是一层层的香甜，是在告诉我们，纵使具体的那二三事不免让人唏嘘，却也还是要相信爱情啊。

4意式香草奶冻

材料：A：纯牛奶，300g；忌廉，300g；香草条半条；白糖，80g；B：吉利丁片，10g(2张)

做法：1：、香草条切开取出香草籽，一并放入A

2、取一口锅把以上材料煮至90℃，盖上盖子，离*焖20分钟

3、取走香草条，加入B(泡软)

4、倒入布丁杯中，放入冷藏2小时后即可食用

尝味：如果说干燥的气候有什么一看就想吃的甜品，我一定推荐奶冻。看着它的样子只能想起一个形容美人的词———“吹弹可破”。这么白白滑滑充满香草和牛奶香气的奶冻颤巍巍地放在眼前，不马上吃之简直再也不能愉快地玩耍了。

采写、摄影：张远