邂逅久违的罗阳“三色绳”腊肠

西湖茶话人文惠州

随着冬至临近，又到腊味飘香的**时节。有点令人惊奇的是，很多博罗罗阳的居民，今年饶有兴致地重拾起过去的手艺，自己买粉肠、剥肠衣，切猪肉，剪一个矿泉水瓶当漏斗，灌肠扎针系绳忙个不亦乐乎，就为了整上三几斤合自己口味的腊肠。*不济的也会买上几斤腩肉，切成条状，用盐腌上一会，再撒上一些花椒粉胡椒粉姜粉，酱油白酒什么的，挂在阳台上享受冬日的阳光，明晃晃地示人。

是这些年好东西吃得太多，因而变得嘴刁了？抑或是嫌商场的腊味太贵了，自己腊制成本相应会低些？“嗨嗨，自己腊的，没有商场卖的好看。但想咸就咸，想淡就淡，比较合自己的口味！也的确比在商场买便宜一点。”摆开那么大的阵仗，花上老半天的功夫，捣鼓出那么几斤歪瓜裂枣似的东东，理由就真的如此简单么？再说了，似这般自力更生的成果，大多都是四不像，有几家是“出得厅堂，入得厨房”的？

倒是一个绰号叫高佬的人，捣鼓出来的“润肠”、“肉肠”有点水平，稍作品尝，即让人联想起上世纪70年代，博罗食品公司生产的、曾大量出口港澳的腊肠。这种一级品系绿绳、二级品系红绳，品外(边角料，样子长长短短的不好看)系本色绳的东东，我们曾把它昵称为“三色绳”。没想到啊没想到，时光过去了几十年，竟然还能邂逅久违的“三色绳”腊肠的味道。这种美妙的感觉，就跟如今在山里头，偶尔还能品尝到嘎嘣脆的大肥土猪肉一般亲切。细细打听下来，原来高佬夫妇并非无师自通的“自己聪明冇奈何”。他们原本就是博罗食品公司结束大锅饭后下岗的职工。尽管已经年届半百，好久不干这一行了，然年轻时“食夜粥”学来的手艺还在，所以“旧时王谢堂前燕”，才能“飞入寻常百姓家”。

高佬很感慨地告诉笔者，早年教他手艺的两位师傅，都已经不在了。然而，腊制腊肠该如何选肉，如何切丁，如何配制调料等等，他都熟稔于胸。譬如，腊肠的选肉，必须是猪的后腿肉(有点拘泥了)，而且，要用利刀剥离碎骨，剔除肉筋。肥肉切丁，瘦肉要顺着肉纹切条。还有……反正，这里面的规矩与诀窍，即便有所保留，也能如数家珍般给你说上老半天。依照高佬伉俪的说法，在他们腊制的腊肠中，*好吃的当属“润肠”，即人们所说的“肝肠”。为何不直接就叫“肝肠”呢？原来，“肝”谐音“干”，兆意不好。故反其意称之为“润”。加入了猪肝的腊肠，自然也就叫“润肠”了。

俗话说得好：不怕不识货，就怕货比货。高佬腊肠因为传承了罗阳“三色绳”腊肠的精髓，不光味道好，有嚼头，与**腊肠不分伯仲,还令人有一种止不住食过返寻味的冲动。如果能鼓励传承者步出“自产自吃”的围城，让曾经驰名港澳的罗阳“三色绳”腊肠重出江湖，会不会亦是博罗罗阳镇的一件盛事呢？□徐穗辉

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