软韧鸭肠肥厚爽口，只吃一口就对它心悦诚服

酥肉鲜虾鸭肠

●“吃货团”第24期

●重庆鸭肠王*锅城

●地址：公明合水口综合市场斜对面

●简介：多种汤底、百余款菜式可供选择。此外，还有啤酒、小吃、饮料、水果，免费供应，自助式，任吃任饮。

百余种食材涮出一锅美食

重庆人出了名的能吃辣，尤其爱吃麻辣*锅。餐厅内热气腾腾的*锅，浓烈香味缭绕。三两好友围着桌边，喝着小酒、下着涮料、聊着家常。吃*锅，就是要吃出这种欢乐团聚的氛围。

位于合水口社区的重庆鸭肠王*锅城，可是地道的老重庆味*锅。有四种锅底，食客们可以根据自己口味选择。红汤的辣，麻辣的爽，清汤的鲜，鸳鸯的锅底则是两全其美。重庆鸭肠王*锅城的主打配菜有四川腊肠、酥肉、鸭肠和黄角鱼。其余的配菜也是十分丰富，各种时鲜菜蔬、肥牛肉片、鸡肉串之类的也是一应齐全，100多种食材和多种汤底，可以照顾到每一人的口味。

鸭肠和酥肉都是来店必吃的美味

既然是鸭肠王，那鸭肠就得出挑。重庆鸭肠王*锅城里的鸭肠都是在重庆挑上好的运过来，每天都有新鲜**的鸭肠，供应客人食用。鸭肠的胆固醇含量高，但胜在蛋白质含量也高，吃多了对身体好。

而酥肉是四川的特色小吃。据说，重庆人家逢年过节都会做来吃。*锅城里的员工每天都会炸上几大盘酥肉供客人们打*锅。做法简单，将猪肉切成块，加上油、鸡精和盐调味。再裹上薯粉，下锅油炸，直到猪肉块变为金黄色为止。出锅后，色泽亮黄，这里用来打*锅，吃起来脆爽香酥。

大厨的礼物

清汤*锅先放鱼头汤底更鲜

石桂林是重庆鸭肠王*锅城里专门负责锅底的师傅。*锅城的汤底**，秘不可宣，只讲讲清汤*锅的锅底吧。鸭肠王*锅城的清汤*锅，比较适合广东人的口味。用红枣、鸡骨、草参、切片的淮山等材料熬制而成，看上去像是用牛奶做，奶白色的很好看。偶尔会放切成片的西红柿，但更多的时候放切段的葱。

打*锅时，下配菜的顺序也有讲究。石桂林介绍说，清汤*锅先放鱼头，会让汤底变得更鲜美。但红汤的锅底最好放肉类，可以去膻味。像金针菇、生菜等蔬菜吸油，后面一点再放比较好。花蛤不宜下辣辣的锅底，会把鲜味压住。

吃货直播

张晓平：作为一个地道的山城妹子评价这里的*锅，味道还是很地道的。我们吃的是鸳鸯*锅，红汤辣味十足，配菜吃起来也很入味。尤其是豆腐，这很难得。

李婕郗：鸳鸯*锅汤底入味，配菜也新鲜。对于我这种不能吃辣的人，清汤的汤底是不错的选择。

尧细凤：我们选择了微辣的鸳鸯*锅，味道很好。主要是汤底材料放得足，不用另外选加作料。鸭肠不应该煮太久，它嚼劲十足。蟹脚味道也很新鲜，煮的时候，颜色一变就捞起来。肉片之类的稍微烫一下就吃，那才有最好的口感。

钟光全：我也是四川人，这家的*锅能体现家乡的风味。正宗的四川麻辣*锅，又辣又烫又鲜又爽口。那个鸭肠很好，在锅里煮的时间要少，才能弹弹的很脆。涮一下就开吃，不然就会太烂。

采写/摄影：光明通韩志强　甘明彦