养心静颐，为你的身体定制素食

素鸡拌面水煮什锦黄耳莲子牛蒡汤芝士焗番薯芒果盏

深圳市烹饪协会**

●吃货团第36期

●静颐茶馆

●地点：罗湖区宝**路3038号金塘综合大厦

现代都市人生活，似乎总有一种“负重”感。这种感受，连带着食物，都充满着侵略性。大鱼大肉，油多盐重，身体被日常的工作辗压，饮食也显得粗糙。素食，像是对生活的一种切割，或是洗涤。在尘世里翻滚，静静心，回到朴素的生活，身体也变得轻盈。

静颐茶馆，主营茶艺、素食。茶馆的布置，让人仿佛来到大自然，古琴声悦耳，茶香四溢，书架沿着茶座摆放，这是一个安静的所在。一个人，或是约上三五好友，来此听琴、喝茶，再吃上一顿素食，清心享受。

天然的菌类食品非常受欢迎

安静是静颐茶馆*可贵的品质。和走入熙熙攘攘的餐厅不同，来到静颐茶馆，会不自觉地静下来。斋宴、素食、茶点是茶馆的一大特色。品茶与绿色健康食品有机地结合起来，将营养丰富、淡雅清心的饮食方式带给每一位食客。这里餐谱品种丰富，新鲜讲究，手工精巧，着重食品的自然风味，令人大饱口福，亦乃养生**的**去处。

吃素，除了平常的蔬菜类，在静颐，天然的菌类食品非常受欢迎。为了给食客提供丰富的选择，静颐有专门的供货渠道。菌类来自云南，几十个品种，结合成不同的菜式。有客人专门来举办婚宴，吃得宾主尽欢。

黄耳莲子牛蒡汤，黄耳是菌类食品，来自云南，吃起来有点似银耳，但更有韧劲。这道汤，富含胶原蛋白，有补脑、美容养颜的功效。喝起来不甜不腻，适合餐前饮用。有了这道汤打底，再品尝一道芦笋山药黑虎掌，开启素食之旅。芦笋山药，平常人家的餐桌上都有，黑虎掌是菌类食品，经过一番煎炒，香味浓郁。食物之间绿色、白色、黑色的搭配，也显得清醒淡雅。

回归自然、回归健康，素食，是一种**的环保、健康生活方式。餐厅大厨陈池介绍，吃素食，人们的身体同样具备足够的能量。餐厅根据顾客的需要，会帮忙定制菜单。顾客来自哪里，从事什么行业，都是菜单定制的参考标准，力求符合顾客的身体需求。

素食对厨师的专业水平要求更高

事实上，素食，并不意味着滋味寡淡。相反，素食对厨师的专业水平要求显得更高。手工多样，对食物的领悟能力也要有特色。松露酱豆腐球，是静颐的一道名菜。圆圆的豆腐球上放着一片薄荷叶，周围是黑色的松露酱。从豆腐开始挖开，拌上松露酱，送入口中，细嫩爽滑。豆腐是餐厅自己自做，新鲜纯正，充满豆香味道。

作为豆类的延伸产品，腐竹也是静颐自己制作。和外面吃的腐竹有所不同，这里的腐竹特别的鲜嫩。金玉满堂，由腐竹加虫草花焖制而成。腐竹卷起来后，先用油煎炒，然后再放入砂锅焖制。经过蒸汽，盐的味道渗透进了每一寸腐竹里。

爱吃辣的，在这里也能找到心头好。水煮什锦，里面包含了菇类、豆芽、魔芋、豆制品等食材，辣得地道，前来静颐的食客，非常喜欢点这道辣味菜。而不得不**的，还有素鸡拌面，辣椒和花椒的双重作用下，面条有丝丝麻感，吃得心头一紧。

除了素食，静颐的茶点亦是一绝，比如芒果盏、芝士番薯。芝士番薯，番薯经过烤箱烤熟之后，从中挖出肉，拌以芝士等调味，*后放入烤箱再次烘烤，切块。外面酥脆，内部松软香滑。这其中有个小秘诀，番薯烤熟之后，剥下的番薯皮必须保留，放在烤盘上垫底，这样制作出来的芝士番薯，味道更加香浓。

采写：李榕

摄影：赵炎雄