今天6℃ 爱人抱抱、羊肉火锅打孖来

白切羊肉羊肉*锅

试吃团

食客：

读者刘**

店家：福记**阿森

入冬以来*强的冷空气呼啸而来，可御寒的除了暖宝宝、电热毯和爱人的抱抱外，呼朋引伴吃一顿羊肉*锅也是立马提升幸福感的事。

在*炼树里一家名为新福记的潮汕大排档便可以吃到经济又好味的汤锅。这里的羊肉*锅只在寒冷冬季推出。**阿森出自汕头的餐饮世家，家里堂兄弟10人，7人在做餐饮生意。早些年家族曾在广州做餐饮生意，后来经营不善打道回府。在美食之乡的汕头，让家族事业重振旗鼓的，正是这锅别处无法媲美的羊肉汤。据阿森介绍，这里的羊肉选料考究，做法也是关键。先将羊肉大卸八块，放入煮沸的大锅里，加上调配的**细*慢炖。“这个配方是我姐姐调出来的，不外传，因此，炖羊肉必须我亲自出马”，阿森对说。

这里的羊肉汤保持鲜甜的秘诀是，加入大块原味冰糖同羊肉一同熬制，据说更能提鲜。经过炖煮的羊肉白切便可上桌，成为*锅的*佳主角。重新入锅的白切羊肉鲜香嫩滑，不膻不腥。据说，曾经有两个河南食客，在福记砂锅粥吃掉了7斤羊肉。这里的羊肉*锅味道鲜甜，特别适合老广的口味，甚至有人从清溪镇、虎门镇等较远的街镇驱车至此，就为了来这里喝一口热汤。**阿森深得许多老主顾的信任。“很多常客来了都不看菜单，直接叫我安排。”

在这里吃羊肉*锅，人均消费在60元左右。“现在在市场上卖的生羊肉都68元一斤了，我们秘制加工过的熟羊肉只要75一斤”，阿森说：“我们就想做人人都吃得起的羊肉*锅。”

开胃热汤还有养生功效

食客：刚来的时候看到这黑黑的一壶茶水感觉挺奇怪的，问了**之后才知道这个叫生地熟地黑豆汤。别的店里上菜之前都是倒一杯茶水，这里先熬个汤给我们喝，挺滋补的。

店家：生地熟地加黑豆熬制成的汤，颜色是棕黑色的，中医里常说“黑色如肾”，生地熟地黑豆汤，不仅开胃健脾，还有滋阴生津，补肾补血的功效。

手工打造羊肉丸结实有劲

食客：潮汕牛肉丸挺出名的，没想到羊肉丸也很惊艳。以前我们吃的羊肉丸多少都会有一些味道，这里的羊肉丸完全没有羊肉的膻味，而且结实又有弹性。

店家：我们的羊肉丸全名叫手打羊肉丸，手打便是手工制作，精选的羊肉，纯熟的技巧，做出来的潮汕牛肉丸，更加结实有劲。但结实却不生硬，有劲又不缺嫩滑，弹力十足。我们的手打羊肉丸在丸子里加了胡椒粉，所以完全没有羊肉的膻味，只有羊肉的鲜美。

头水紫菜高汤浇淋更好味

食客：这是我*喜欢的一道小菜了，直接吃口感生脆，有一点生野的味道。盛汤的时候顺带盛起的牛肉丸，与紫菜一起浮在碗里，便是一幅完美的乌云托月，我一个人就吃掉了两份。

店家：这种紫菜我们叫头水紫菜，精选每年第一次收成的紫菜，生紫菜晒干。吃时无需入锅烹煮，撕下一片放入碗中，浇上煮沸的*锅汤一起吃，特别有味。

大块头花甲王个大肉肥

食客：喜欢吃花甲的朋友都知道，不新鲜的花甲会有一种异味，但这里的花甲王不会，每一个都是打开的，里面饱满的肉让人很有食欲。

店家：花甲王*不同于普通的花甲，*大的特征就是个大肉肥。去掉花甲里面的沙粒后下锅，焖炒时生姜去腥，肉味鲜美肥厚，嚼起来也更有劲道。只是这么大的个头，进货比较贵，要68元一份。店里还有小个一点的，只要20几块。

[TIPS]

价位：人均60元

地址：东城区*炼树红馆KTV旁边新福记潮汕砂锅粥

本版统筹：陈静本版摄影：刘媚