食在广州：越秀区美食鲜奶蘑菇介绍

食在广州：越秀区美食鲜奶蘑菇介绍

　　广州越秀区美食鲜奶蘑菇，你吃过了吗？“鲜奶蘑菇”乃一道广州名菜，深受吃货们的好评，**不容错过啊！那么，广州越秀区美食鲜奶蘑菇究竟有什么特色呢？下面就让广州美食频道小编给您介绍一下广州越秀区美食鲜奶蘑菇吧！　　“鲜奶蘑菇”是广州的一道名菜，颇得食客们的青睐。

　　蘑菇是一种食用菌。早在二千多年前，我国民间就开始采摘食用。古书上有“味之美者，越驼之菌”的记载。

　　清朝康熙年间，河北张家口有一家经营蘑菇的店铺，并以那里为集散地，故得名口蘑。因蘑菇具有味鲜、质嫩、香浓的*特风味，从此口蘑就以**蘑菇的代名词驰名中外，成为宫廷和民间人们喜爱的食用珍品。据清宫廷御膳食单记载，两位皇太后，每位座前晚膳一桌，*锅二品。其中“疆字口蘑肥鸡汤”就是取张家口出产的**蘑菇及燕窝、嫩肥鸡蒸制的。鸡肉酥烂，汤汁肥鲜，再用燕窝作成“疆”字上桌，极受皇太后喜欢。到薄仪当皇帝时，此菜仍然是清宫廷中一道名菜，但已不用燕窝作“疆”字，菜名改为“口蘑肥鸡汤”。以后，御厨转入菜馆，此菜又在广州厨师们的创新下，用蘑菇与鲜奶辅佐，鲜美之味倍增，于是“鲜奶蘑菇”就成为流传甚广的一道佳肴。

　　产地：广东

　　鲜奶蘑菇的做法：

　　鲜奶蘑菇的原料：

　　鲜奶150克，蛋清150克，鲜蘑菇50克，蕃茄1只，生油200克，精盐6克，白糖。

　　8克，味精5克，水生粉适量。

　　鲜奶蘑菇的做法：

　　1、将鲜奶倒入蛋清中，加水生粉适量，调拌均匀。

　　2、鲜蘑菇洗净，入开水锅中滚过捞出沥干水分。炒锅内放生油烧热，将蘑菇倒入炒至色呈金黄，放点盐，略炒即好，倒出冷却。

　　3、锅烧热，用油搪滑后，放入油烧至四成热，倒入蛋奶浆，使之慢慢凝固成片后捞出沥油。锅中加上汤、盐、味精、糖、蘑菇，倒入蛋奶片，勾薄芡，翻炒均匀，出锅装盘。蕃茄洗净，切薄片围边即成。

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