大闸蟹和水鱼擦出鲜美火花

　　水鱼焖鸡比较常见，大闸蟹焖水鱼你又试过未呢？这两种硬壳动物，一经碰撞，竟然擦出特别的*花！佛山保利洲际酒店中餐行政总厨梁文辉创作的这款菜式，将蟹的鲜味渗入水鱼中，提升水鱼的滋味；而水鱼本身带有的胶质，又增加了大闸蟹的口感，两者相得益彰。

大闸蟹黄汤焖水鱼
　　材料　　大闸蟹（2只，每只3两），水鱼一只（约600克），黄汤500毫升，姜、葱、蒜、紫苏各适量。盐、糖、鸡粉、生粉、油各适量。
　　步骤　　1.洗净大闸蟹，取出蟹盖的砂囊，去肺腮，开边，沥干备用。水鱼斩件，用盐、糖、鸡粉腌制。用老鸡、老鸭、猪骨头熬成黄汤（浓汤）备用（超市中也有成品）。　　2.在大闸蟹和水鱼表面撒上适量生粉，加热油镬，分别走油，以锁住肉汁、保持肉质和膏脂嫩滑。　　3.用姜、葱、蒜起镬，加入黄汤，放入大闸蟹，将大闸蟹煮熟。此步骤中大闸蟹的部分膏脂会融入黄汤中，汤色会渐渐变得金黄。　　4.捞起大闸蟹，在剩下的黄汤中加入水鱼，焖15分钟，将水鱼焖至全熟。　　5.再次放入大闸蟹，加入紫苏，再焖5分钟收汁即可。
　　口感　　这两种硬壳动物，碰撞出一种特别浓郁的鲜美。因为大闸蟹和水鱼本身都过了油，肉质十分鲜嫩。尤其是水鱼，大闸蟹的鲜味通过黄汤渗入水鱼肉中，肉质的鲜美远胜于焖鸡的水鱼。而水鱼特有的胶质，将浓郁的黄汤附着在大闸蟹表面，连蟹壳都滋味十足，一边吃要一边吮手指。
　　DIY建议　　这道菜*选肥美的雄蟹，肉质更结实。水鱼的任何部位都可以食用，特别是下垂的柔软部分，称为“鳖裙”，其味道鲜美无比，是水鱼*鲜、*嫩、*好吃的部分。