姜葱油鲈鱼片

　　生葱熟蒜是我们广东菜里*惯常的调味方式，这种方法能将葱的香辛素*大比例地释放出来，而在今日所聊到的菜式里，也是运用了这种方法。除了可以用生姜达到去腥和增加香味的效果之外，当中还要用到**的花生油，才能在这种复合的调味方式中，更好地增加风味。
　　材料：鲈鱼1条(约400克)，豆腐1砖，木耳100克(水发后)，姜丝15克，葱丝15克，蛋清1个，盐、糖、生抽、胡椒粉、生粉、花生油各适量。　　做法：鲈鱼宰好洗净，起出鱼肉切成双飞片，以盐、糖、胡椒粉、生粉、花生油和蛋清拌匀备用。把豆腐切成2厘米厚片状，整齐摆放在碟上，蒸热透后备用。煮开清水，下盐和少许花生油，放入木耳和鱼片，滚至鱼片刚熟，捞起后放在豆腐上，均匀铺上姜丝和葱丝，淋上煮热的花生油和适量蒸鱼豉油(豉油切勿淋在鱼肉上，否则鱼肉会产生酸味)即成。