清明节美食螺蛳：清明螺可以顶只鹅

清明节美食螺蛳：清明螺可以顶只鹅

　　清明节美食螺蛳，一种非常、极度好吃的小吃，以致民间流传“清明螺，顶只鹅”的说法，足以证明清明螺是何等受到平民百姓所钟情。那么，做清明螺需要什么配料呢？做清明螺有需要什么技巧呢？下面就让小编给您介绍一下清明螺这道平民美食吧！　　**理由：民间向来有“清明螺，肥似鹅”和“清明螺，顶只鹅”的说法。这个说法来源于过去买不起鹅的人家，每到清明前后就下河塘摸盆螺蛳，然后夹去尾端，放点葱姜辣椒煮熟，肥美的螺蛳也能抵得上鹅肉的鲜美。

　　小吃特色：香辣的口感，鲜美的螺肉，让人看着都流口水啊，正所谓“老酒喝喝，螺蛳唆唆”。

　　螺蛳肉质鲜嫩，调以姜末、小葱，加黄酒生炒，味道鲜美，可算得上是一道物美价廉的荤菜。而杭州人特别喜食的青壳螺蛳，更以其壳青、薄、肉质细嫩，而为螺蛳之上品。旧有“啜尾巴螺蛳下酒，强盗来了都不逃”之传说，可见螺蛳的味美之绝。

　　螺蛳味美，但食用螺蛳须得法。螺蛳生活在河沟、池沼和水田内，壳内外沾满了淤泥等杂质，如清洗不洁就食用，容易引起胃肠道疾病。因此在烹调之前*先要将螺蛳放淡水内储养，使其消化道内污物吐出，每天换水一次，连换3次后，可放入适当食盐。因螺体内常有寄生虫寄生，食盐可使寄生虫很快析出。也可在水面上滴些植物油，将空气隔开，迫使螺蛳吐出污物和泥土。然后用钳夹去螺尾，清洗干净后带壳一起烹调。其次，螺蛳肉必须熟透，以免感染肝吸虫病，因为淡水螺是肝吸虫病**中间宿主。而螺肉性为大寒，脾胃虚寒者不宜多食，或酌加生姜为宜。螺头肉较硬，不易消化，因此，患有胃病和肠道疾病者，不宜食用。

　　传统医学记载，螺蛳味甘、咸、无毒，有清热、利湿、退黄、消肿、养肝等作用，因此，螺蛳具有美食、**双重功能。《**汇言》：螺蛳，解酒热，消黄疸，清*眼，利大小肠之药也。此物体性大寒，善解一切热瘴，因风因燥因*者，服用见效甚速。

　　螺蛳的壳亦可供药用。年久陈旧的螺壳，壳外的角质膜已消失，呈灰白色，故**名DL{白螺蛳壳。其药性甘淡、寒，具有清热利水、明目之功效。可用来*疗痰热咳嗽、反胃暖气、胃痛吐酸、目赤翳障、脱肛痔潺等症。煅研为末，用油调敷外用，有收湿敛疮之效。可*臁疮湿毒或消疮湿烂、瘰疬破溃不敛等证。

　　炒螺蛳的做法：

　　1、先看看原材料：葱姜蒜可以多放一些

　　2、淡盐水泡**，中间可换几次水，然后要反复洗干净，控净水备用

　　3、将螺蛳先干炒，除尽螺蛳的水分，大概1分钟，便于下一步入味。只放平时炒菜量的油就可以了

　　4、锅中放油，爆香所有调料，加入郫县豆瓣酱；甜面酱；料酒；酱油；糖；鸡精；补充清水一半，三分钟出锅

　　炒螺蛳的技巧：

　　1、养**：买回的螺蛳，在淡盐水中养**，中间换几次水。

　　2、先干炒：螺蛳再炒制之前，过中放少油，倒入螺蛳，炒出水分后，盛出备用。便于正式烹调时入味。

　　3、多放盐：由于螺蛳难入味，要比平时多放5倍的盐。

　　4、3分钟：为防止螺蛳肉质变老，又不能炒不熟，*佳时间是入锅大概3分钟即可。

　　螺蛳价廉物美，营养丰富，据分析，组成螺肉蛋白质的氨基酸中，有谷氨酸、肌苷酸、半胱氨酸等多种增鲜物质，其肉质中钙的含量要超过牛、羊、猪肉的10多倍，磷、铁和维生素的含量也比鸡、鸭、鹅要高，所以它的味道鲜美。螺肉脂肪含量较低，它还含有多种维生素，如维生素A、维生素B1、维生素B2等，还含有多种无机盐如钙、镁、磷、铁、硒等。因此，人们认为它是一种高蛋白低脂肪的天然保健品。