清明节美食油炸撒子：绵延千年的古老寒食

清明节美食油炸撒子：绵延千年的古老寒食

　　清明节美食油炸撒子你吃过吗？都说“民以食为天”。作为古代一个重大节日，清明节当然不能少得了吃的。那么，清明节美食油炸撒子你知道是怎么样做的吗？知道美食的古老程度可以跟李时珍的《**纲目》都有详细记载，何为历史悠久！　　**理由：油炸撒子*早起源于山西临汾地区的洪洞县。这片土地曾经历历史上*大规模的移民，所以现在南北各地都有撒子的制作。“撒子”古为寒食节的“寒具”，是着名时令美食。

　　小吃特色：李时珍《**纲目》中这样描述：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏形，……入口即碎脆如凌雪”。可见馓子麻花的古老非一般食品可与之媲美的了。

　　油炸撒子，主要指撒子、麻花之类的面制油炸食品，其主料为：面粉、黑芝麻、鸡蛋等，油炸至金黄色后即可食用，味道极为脆美，类似于今天的甜点心。

　　寒具是以麦、稻、黍等原料，经面制油炸而成的冷食，后泛指制熟后冷食的干粮。寒具作为周朝祭祀品，证明寒食节的起源，与神灵祭祀有着密切关系。春秋战国时期，寒食节禁烟时食用的“寒具”，主要指撒子、麻花之类的面制油炸食品。南北朝时的“寒具”为细环饼。贾思勰《齐民要术》载：“细环饼，一名寒具，以蜜调水溲面，”油炸至金黄色后即可食用，味道极为脆美，类似于今天的甜点心。史料记载，五代时金陵“寒具”制作技艺**，“嚼着惊动十里人”。苏轼在《寒具》诗中，对此大加赞赏：“纤手搓来玉数寻，碧油轻蘸嫩黄深。夜来春睡农于酒，压扁佳人缠臂金。”发展到现代，寒具面制油炸食品，如食品撒子、麻花等，仍然是我国人民非常喜爱的食品。

　　油炸撒子的主料：

　　面粉200克

　　鸡蛋1个

　　安琪酵母1/4茶匙

　　黑芝麻适量

　　油炸撒子的辅料：

　　洋葱1/4个

　　花椒适量

　　清水适量

　　食盐1/4茶匙

　　食用油适量

　　油炸撒子的做法：

　　1、和面水的配制过程：

　　锅里放入适量冷水，放入1/4个洋葱。

　　放入适量花椒粒，开大*熬煮。

　　煮到锅里飘出浓浓的花椒香味，水量剩下一半关*。

　　把熬好的汤汁舀在白色瓷碗内，可以看到汤汁呈淡淡的酱红色，非常漂亮，把汤汁放在一边降至微温，加入1/4茶匙食盐。

　　加入1/4茶匙酵母。

　　搅拌均匀，放在一边静置5分钟，至酵母溶于汤汁中形成酵母水。

　　2、面团的和制方法与饧制：

　　面粉放在和面盆里，用筷子在面粉**挖个小洞。

　　鸡蛋一个磕入面粉中的小洞里。

　　用筷子把小洞边缘的面粉向里扒拉，使鸡蛋液和面粉充分融合，形成带有大量干粉的鸡蛋面絮。

　　往剩余的干面粉上分次倒入适量调好的酵母香料水。

　　3、用筷子把干面粉与酵母水搅拌均匀，形成没有干粉的湿面絮。

　　用手把所有的面絮揉合在一起，反复揉制。

　　揉成表面光滑的面团。

　　盖上一块干净厨用布，放在一边饧制30分钟。

　　4、面剂子的制作与饧制：

　　饧好的面团放在案板上，用手搓成长条的圆柱形状。

　　用刀把圆柱形长条面团分割成大小均等的面剂子。

　　取一个面剂子，用手轻轻压在面剂子的刀切面上，在案板上来回滚东。

　　使面剂子形成表面光滑的短圆柱形面团。

　　用刷子蘸取适量食用油，在短圆柱形面团表面均匀的刷一层食用油。

　　重复以上步骤，把所有的面剂子都搓成短圆柱形面团，并在表面书刷一层食用油，上面盖一层保鲜膜放在一边*少饧制1小时。