山水酿豆腐：一道95%顾客必点的招牌菜

山水酿豆腐：一道95%顾客必点的招牌菜

　　山水酿豆腐是一道具有鲜、甜、滑、嫩特色的美味小吃，非常适合在天气炎热的时候吃一番，简直是透心凉的感觉！那么，山水酿豆腐还有什么特色呢？山水酿豆腐的做法又是怎么样的呢？下面就让小编给您介绍一下山水酿豆腐这道如此特别的美食吧！　　　　写意青花碗盏，放在木质餐台上，颇显静谧；深灰绿隔断帘画轴般收紧垂下，餐台与餐台间既不封闭又各有隐私；窗棂透过紫色窗纱展示古朴，环保材质的吊灯平添复古奢华之风。相比吉大总店15年的水榭设计，新店的装饰确实新奇又华丽。

　　菜品方面，磨磨香*自豪的是拥有95%点单率的招牌菜———酿豆腐。张经理介绍，店里每天购买30桶50斤采自唐家的山泉水，才能**豆腐的鲜甜和滑嫩。每日两次酿造豆腐，上午10点和下午4点酿成，绝不卖过夜的豆腐。酿豆腐是个小孩也爱吃的菜，客家蛋角煲和瑶柱蒸水蛋也是店里小顾客们欢迎的菜式。

　　同样需要山泉水的，还有客家土猪汤。土猪来自万绿湖上游，取前胛肉，加上薄荷、海南胡椒和盐等配料，放进瓦煲炖。“时间有规定，多一分则口味不鲜，少一分则味道逼不出来。整个过程中，**不能搅动。”新店厨师长叶师傅说什么也不肯透露土猪汤的炖制时间，说那是商业机密。新店采用了“为人民服务”的搪瓷口缸盛土猪汤，汤清透，葱花绿，闻之鲜香，尝之浓郁，肉味润口润肠。

　　山水酿豆腐的主料：本地黄豆、山泉水、农家猪肉

　　山水酿豆腐的副料：

　　山水酿豆腐的红葱苗

　　山水酿豆腐的调料：

　　盐、本地花生油、胡椒粉

　　山水酿豆腐的做法：

　　1、黄豆先用石磨去豆皮，再用山泉水浸泡2小时后，用石磨磨出豆腐汁；

　　2、豆腐汁用豆腐袋榨出豆浆，文*把豆浆煮开后，成固体（豆腐花）备用；

　　3、豆腐花放入豆腐格压水1小时左右凝固成豆腐块；

　　4、豆腐切成25cm×25cm件，猪肉剁成猪肉末加红葱粒搅拌，再取适量酿入豆腐中间；

　　5、烧热锅放少量花生油后，再放豆腐，煎至两面金黄色，加少量山泉水、盐、胡椒粉焖5-10分钟，即可吃用。特点：豆腐嫩滑，豆味鲜美

　　深度游发烧友黄**表示，派潭的豆腐特别嫩滑，缘于山水好的关系，做成客家风味的煎酿豆腐效果**。派潭山水酿豆腐在派潭随处都可以吃到，价*也十分便宜，少则十多元便可向服务员要上一碟派潭山水酿豆腐美食。