清明节美食螺丝转儿：一种一碰即酥的面食

清明节美食螺丝转儿：一种一碰即酥的面食

　　对于喜欢面食的吃货们来说，螺丝转儿是一种非常美味的食品，适合当作小吃来吃。据传，螺丝转儿这道美食可是当年一个太监从清代宫廷带出来的，足见螺丝转儿的价值所在。那么，螺丝转儿究竟有什么特色呢？螺丝转儿的做法又是怎么样的呢？下面让小编介绍一下。　　螺丝转儿是一种面食，外皮是一根根极细的面丝，一碰即酥。

　　这螺丝转儿种焦圈小螺丝转儿的*创人，名叫孙德山，他曾是清末宫廷“御膳房”的点心师傅。清亡，他由宫里出来，自己在地安门外经营早点铺，把做焦圈小螺丝转儿的手艺，全教给徒弟邬殿元了。邬殿元自己开始经营一家小早点铺，所以北京人吃焦圈曾经中断过几年，就是邬殿元和他师傅交替过程中的间歇时间。

　　材料：面粉400克、水240克、小苏打1小撮、花椒粒、小茴香、八角各少许、芝麻酱两大勺、花生油两勺、盐一小勺。

　　螺丝转儿的做法分析：

　　1、准备好面粉放入1小撮小苏打；

　　2、缓缓加入温水，用筷子和成雪花状后揉成团，加盖保鲜膜饧约15分钟；

　　3、将花椒粒、小茴香、八角各少许，用锅炒出香味后，用研磨器打成粉状（八角味较重，不喜欢的话可以不用）；

　　4、芝麻酱两大勺，用花生油两勺和开，筛入打好的花椒粉，加入盐1小勺；

　　5、将芝麻酱料搅拌均匀；

　　6、饧好的面，平分成50克一个的小剂子搓成长条状备用（50克一个做出来不大，嫌麻烦的话面团可以稍大些）；

　　7、将一个剂子压扁，擀成上宽下窄的薄片；

　　8、均匀抹上调味芝麻酱；

　　9、从细头往下接卷，边卷边抻，边卷边抻，卷好后压扁，用刀快速一分为二（边卷边抻，层次薄而多）；

　　10、将两半的切口处朝向同一方向，上下叠起；

　　11、将没有层次的一面用手压实，另一面就更加层次分明了；

　　12、要好后将面抻长，有层次的面朝上，绕着拇指盘起来；

　　13、将尾巴收到底部，用手压实整形；

　　14、做好的螺丝转儿；

　　15、烤箱230度，约15-20分钟，起层，香气四溢即可出炉了（根据螺丝转儿的大小自行调整时间）。

　　螺丝转儿的制作技巧：

　　1、小苏打作为起子，我也是头一次用，应该是利用它遇热产生化学作用的原理来作为膨松剂，这样可以很好地保持形态，但是一定不要放多了，否则影响口感，1斤面，三指捏一搓就行。

　　2、也有的方子是1斤面粉加一小块面肥和面，加少许小苏打，饧10分钟后制作。

　　3、我想，利用此法，用发面的蒸成螺丝转馒头也没有什么不可以。

　　深度游发烧友，网友梁先生表示，螺丝转儿这道美食非常可口，回味无穷，值得我们广大吃货试一试。此外，吃货们还可以亲手做一做螺丝转儿这道小吃，学会了就能天天做来吃，吃自己做的东西，更是别有一番滋味哦！